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2025-11-21 13:00:00
重いフライパン（できれば鋳鉄）を中火にかけ、熱くなるまで4〜5分間加熱します。火を中火に下げ、油、ニンニク、ピーナッツを加えます。ナッツとニンニクが色づき始めるまで、約 30 秒ほどかき混ぜます。すぐに淡い黄金色から深い黄金色に変わるため、あまり長時間調理しないでください。乾燥唐辛子、ゴマ、昆布（使用する場合）、クミンシード、四川山椒（使用する場合）を加え、香りが立ち、ニンニクが黄金色になるまで30～60秒ほどかき混ぜます。火から下ろし、ブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。ニンニク、ナッツ、種子は熱い鍋で調理を続け、焦げてしまうため、すぐに行うことが重要です。約5分間冷まします。ナッツと唐辛子が粗く粉砕され、ペースト状になる前に約10秒間ブレンドします。より濃厚なオイル (チャイニーズチリクリスプのようなもの) が必要な場合は、4 ～ 5 秒だけブレンドしてください。これは個人の好みの問題です。塩、砂糖、酢を加えて混ぜます。味見をして味付けに満足していることを確認し、必要に応じて塩を加えてください。
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