真実は、すべてのでんぷんは炭水化物であるということです。 「難消化性デンプンは、その名前がすべてを物語っています。消化に抵抗するということです」と、サンディエゴを拠点とする栄養士で公衆衛生コンサルタントであり、ポッドキャストの司会者でもあるウェンディ・バジリアン氏は言う。 1,000 分間起きている。 「これは新しいことではありませんが、ますます多くの研究が行われ、理解が深まってきています。」
一般的なデンプンが消費されると、小腸の消化酵素がこれらの炭水化物を直ちにグルコースに分解し、グルコースは血流に入り、細胞に吸収されます。 「ほとんどのでんぷんはエネルギーとして分解されるため、微生物叢には影響を与えません」とタラ・コリングウッド氏は説明します。レジスタントスターチには、血糖値の調整と腸内細菌叢の改善という点で明らかな利点があります。
レジスタントスターチが健康に良い理由は、レジスタントスターチが上部消化管を通過して結腸に安全に到着した後、結腸内の細菌によって発酵されるためです。したがって、プレバイオティクスとして機能し、次のような食物源として機能します。 ビフィズス菌などの有益な腸内細菌、プロバイオティクスとしても知られています。
この過程で酪酸などの短鎖脂肪酸（SCFA）が生成され、血糖調節、コレステロール値、免疫機能、その他の健康面にプラスの影響を与えると、米国メイン大学の食品科学・栄養学教授、メアリー・エレン・カミア氏は説明する。
研究 は、飽和脂肪酸が有害な炎症を抑制し、脂肪やその他の脂質の分解を促進し、インスリン分泌を増加させることによって間接的に血糖値を調節するホルモンの分泌を刺激することによって機能することを示しました。
レジスタントスターチもレプチン濃度を低下させます。 満腹と満腹の信号 したがって、より早くトリガーすることで、1 日を通してのカロリー消費量を減らすことができるとウェンディ・バジリアン氏は説明します。
タイプ 1 難消化性デンプンは、キヌアや玄米などの穀物、種子、豆、一部の野菜に含まれています。タイプ 2 難消化性デンプンに関しては、緑色のバナナ、生のジャガイモ、特定の野菜、および高アミロース コーンスターチに含まれています。 研究 特にタイプ 1 とタイプ 2 の摂取は、血糖反応、インスリン抵抗性、腸機能、炎症マーカーにプラスの効果があることを示唆しています。
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