タイ風ソーセージロール
(上の写真)
古典的なソーセージロールに楽しいひねりを加えたこの一品は、味付けした豚肉とレモングラス、コリアンダー、タイのスパイスの大胆さを混ぜ合わせ、すべてフレーク状のペストリーで包みました。これらのソーセージロールは事前に準備し、焼く前に冷凍しておくこともできます。冷凍のまま焼いて、調理時間に5〜10分追加するだけです。
準備 20分
料理する 25～30分
作る 12
パイ生地 2枚
卵1個、泡立てたもの（卵洗い用）
黒または白のごま
スモーキーなトマトチリソース、 提供する（レシピは以下）
詰め物用
豚肩肉 1kg、粗く刻んだもの（または脂肪分を加えるために豚肩肉と豚バラ肉を混ぜたもの）
豚脂 200g、細かく刻む（オプションですが、ジューシーさが加わります）
大さじ1と1/2 魚醤
醤油 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
細かく刻んだマクルットライムの葉 大さじ2
細かく刻んだレモングラス 大さじ2
刻んだコリアンダー 一掴み
みじん切りネギ 一掴み
大さじ4～5 NMS 刺すため息 （サイオアカレーペースト、レシピは下記）
詰め物を準備します。 大きなボウルに豚肉、脂肪（使用する場合）、魚醤、醤油、砂糖、マクルットライムの葉、レモングラス、コリアンダー、ネギを入れて混ぜます。ナムプリク（カレーペースト）を加え、均一になるまでよく混ぜます。味付けはお好みで調整してください。スパイシーにしたい場合は、カレーペーストを追加します。
組み立てる、 オーブンを200℃に予熱し、天板にベーキングペーパーを敷きます。
きれいな表面にペストリーシートを置き、フィリングの半分を各シートの中心に沿って丸太の形に置きます。ペーストリーをフィリングの上に折り重ねて包み込み、端を押して密閉します。丸太を6等分にスライスして12個のソーセージロールを作ります。
ソーセージロールを縫い目を下にして用意しておいたベーキングトレイに移します。表面に溶き卵を塗り、ゴマをふりかけ、25〜30分間、またはパイ生地がきつね色になり、フィリングに火が通るまで焼きます。食べる前にソーセージロールを少し冷ましてください。温めても室温でもお楽しみいただけます。スモーキーなトマトチリソースと一緒にお召し上がりください。
Sai glork ‘Bunnings’ 別名タイのバニング風ソーセージ
知らない人のために説明すると、Bunnings はオーストラリアの金物チェーンで、募金集めのバーベキューを定期的に開催しており、参加者は不規則に調理された玉ねぎと安いトマトソースを添えた白パンにソーセージを乗せたものを買うことができます。これをふわふわの白パン（またはカノムパン、甘いパン）、グリルした玉ねぎ、スモーキーなトマトチリソースと一緒に食べて、本気でジャズな「バニングス」を楽しむことをお勧めします。
準備 20分
料理する 15分
サービスします 4
大さじ2 植物油
玉ねぎ大1個、輪切りにします
大さじ1 私は柳です
白パン 4枚、奉仕する
スモーキートマトチリソース、提供します（レシピは下記）
コリアンダー 飾りに（オプション）
ソーセージミンチ用
500g 豚ミンチ
大さじ2 魚醤
大さじ2 細かく刻んだレモングラス
大さじ1 砕いたニンニク
大さじ1 細かく刻んだコリアンダー 茎
大さじ1 私は柳です
小さじ1 砂糖
小さじ1/2 白胡椒
大さじ1 細かく刻んだマクルットライムの葉
ソーセージケーシング 4本、温水に30分間浸します（オプション）
まず、ソーセージを準備します。バーベキューやグリルを中火に予熱します。ソーセージミンチの材料をすべてよく混ぜ合わせ、湿らせた手で長さ約10～12cmのソーセージの形に成形し、焼いているときに崩れないようにしっかりと押し込みます。ソーセージケーシングを使用する場合は、浸した後によくすすぎ、ソーセージミンチを詰めて（ソーセージ詰め物または大きな口金が取り付けられた絞り袋を使用します）、グリル中に破裂しないように、それぞれにいくつかの小さな穴を開けます。ソーセージを10〜15分間グリルし、完全に火が通り外側が少し焦げるまで定期的に返します。
次に玉ねぎを炒めます。ソーセージを炒めている間に、フライパンに油を熱し、スライスした玉ねぎを加えます。醤油を刷毛で塗り、カラメル状になって少し焦げるまで5〜7分間炒めます。
召し上がりには、スライスした白パンの上にグリルしたソーセージを置き、その上にたっぷりのフライドオニオンを加えます。スモーキーなトマトチリソースをかけて、使用する場合は新鮮なコリアンダーを飾り、すぐにお召し上がりください。
スモーキートマトチリソース
準備 10分
料理する 15分
作る 250ml (1カップ)
トマトの酸味、シラチャによく見られる辛さとスモーキーさに加え、焦がした唐辛子を加えたこのソースは、ナム プリック ヌーム (青唐辛子のディップ) を思い出させます。
大きな赤唐辛子 4本 (暑すぎない)
植物油 大さじ1
砕いたニンニク 大さじ2
玉ねぎ（小）1個、細かく刻んだ
中くらいのトマト 2個、粗く刻んだ
ブラウンシュガー 大さじ2
米酢 大さじ2 （または白酢）
魚醤 大さじ1
醤油 大さじ1
スモークパプリカ 小さじ1 (追加のスモーキーさのためのオプション)
塩 小さじ1
バーベキューまたは直火で、赤唐辛子を黒くなるまで焦がします（オーブングリルを強火で使用することもできますが、キッチンの換気が十分であることを確認してください）。冷めてから皮を取り除き（辛さを抑えたい場合は種も）、粗く刻みます。
フライパンに油を中火で熱します。ニンニクとタマネギを加え、柔らかく香りが出るまで約2〜3分間煮ます。焦がした唐辛子、トマト、黒砂糖、米酢、魚醤、醤油、スモークパプリカ、塩を加えます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
火を弱め、トマトが崩れてソースが濃くなるまで、時々かき混ぜながら10〜15分間煮ます。ソースを濃くしたい場合は、長めに減らしてください。ソースをブレンダーに移すか、ハンドブレンダーを使用して滑らかになるまでピューレ状にします。さらに滑らかな食感をお好みの場合は、ふるいに通してください。
ナム・プリク・サイ・ウア（サイ・ウアのカレーパスタ）
このカレーペーストは、密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間、冷凍で最長 3 か月間保存できます。
作る 約125g (1/2カップ)
コリアンダーシード 大さじ1
クミンシード 小さじ1
小さじ1 黒胡椒
乾燥赤唐辛子 10本、浸して種を取り除いた（または味に合わせて）
3 赤 エシャロット、 刻んだ
ニンニク 6片
大さじ2 細かく刻んだレモングラス
大さじ2 みじん切りガランガル
大さじ1 エビペースト
大さじ1 ターメリック
大さじ1 塩
乾いたフライパンで、コリアンダーシード、クミンシード、黒コショウの実を香りが立つまで約1〜2分間トーストします。冷ましてからスパイスグラインダーまたは乳鉢と乳棒を使用して細かい粉末に粉砕します。残りの材料を乳鉢と乳棒に加えるか、フードプロセッサーに移し、滑らかなペーストになるまで粉砕するかブレンドします。
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これは編集された抜粋です タイ語: どこでも、どこでも Nat Thaipun著、David Loftus写真撮影、現在入手可能（Hardie Grant Books、50ドル）。