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2025-11-12 11:25:00
Money ブログでは毎月、英国中のトップ シェフにインタビューし、安価な食事のハックや業界の見解などについて聞いています。今日彼らは、ヨークのグレード II* 指定ホテル、ザ グランドの料理長、ケビン ボネロに話を聞きます。
もし私がその日の首相だったら… 私は業界全体の労働条件を改善し、労働条件をより公平かつ持続可能なものにし、人材を惹きつけて維持できるようにすることに注力したいと考えています。私なら、人々がホスピタリティ業界に参入するための政府の奨励金をもっと設けたいと思います。私たちはこの業界が繁栄し続ける必要があり、人々がホスピタリティ業界から離れていく中、これがそれを支援するのに役立つでしょう。
また、料理人の素敵な一面をもっとテレビで放映してほしいと思います… そしてメディア。業界の背後にある情熱、チームワーク、芸術性を紹介することで、より多くの人がその業界を充実したキャリアとして追求するようになるでしょう。
ヨークで安く食事をするために私がよく行く場所は… ロビンソンズ。地元の人々がビシー ロードと呼ぶ、小さな村のような趣のある通りにありますが、市内中心部からは徒歩わずか数分です。八百屋、肉屋、調理器具店、レストランがあり、とても雰囲気の良い街です。ロビンソンズのチームはミシュランの星付きレストランでの経験を持っているため、料理は格別で、サービスはリラックスしており、完璧な組み合わせとなっています。私のお気に入りの料理は、ポーチドエッグをスクランブルエッグに変えたトルコ風エッグです。フレッシュオレンジジュースとアメリカーノを添えて。
私のお気に入りの予算レシピは… サンマルツァーノのトマトソース。
（2kg作って冷凍してパスタソースやピザのベースに）
- バージンオリーブオイル 0.15kg
- サンマルツァーノトマト缶 2リットル
- 上白糖 0.15kg
- 新鮮なバジルの葉 15枚
- テイズする塩
方法
- ソースポットで、オリーブオイルにニンニクを軽く茶色になるまで炒めます。
- 残りの材料を加え、沸騰させ、時々、時々混ぜながら40分間煮ます。
- 火を止めて滑らかなソースに混ぜます。
- 塩、こしょうで味を調整します。
シェフはわざわざ乾燥パスタを作ろうとする必要はありません… 生パスタは自宅で簡単に作ることができ、とても美味しいですが、夕食に手早く簡単に食べたいときがあることは、誰もがよく知っています。シンプルで手早く何か食べたいときに備えて、パントリーには常に高品質の乾燥パスタを常備していますが、それでいて満足感は得られます。
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携帯電話はレストランでの写真撮影にのみ使用する必要があります… 会話をしたり、ソーシャルメディアをスクロールしたりしないでください。食事の時間は、誰かと一緒に食事を楽しみ、一緒に過ごす時間を感謝するものだと思うので、携帯電話が見えないところにあるほうが、あなたにとっても、一緒にいる人たちにとっても、雰囲気にとってもずっと素敵だと感じます。
イギリスで一番おいしいピザは… 私は成長しました。幸運にもヨークにありますが、市内にある本格的なイタリアのピザレストランで、おいしい生地、トッピングの素晴らしい風味の組み合わせ、そしてそれらを完璧に調理します。
私のお気に入りのスーパーマーケットの自社ブランド商品は… テスコの最高級トリュフバター。ディナーに何かを加えるために、さまざまな方法で使用するのに最適です。私は、食べる直前にリゾットを混ぜたり、ローストした冬野菜を溶かしたバターに入れて食べるのが好きで、とてもおいしいです。
ロンドンのことは忘れて、ランカシャーへ向かいましょう… クオリティの高い料理を提供する素晴らしいレストランが数多くある素晴らしい場所です。私の個人的なお気に入りは、 アンビル そして ソース ギルピンで。
#ロンドンを忘れよう #英国の新たな食の首都とあらゆるキッチンに必要なスーパーマーケットのバターのトップシェフ #マネーニュース