私が初めてホミティ・パイに出会ったのは廃車両の中でした。それは2000年代後半のデプトフォード市場だった。体が押し寄せる確実に混沌とした騒々しい泥沼、発汗したハンバーガーのタマネギの匂いが漂い、そして「屋台」が一般的に孤児のトレーナー、箱型のVHSプレーヤー、その他のランダムな家片付け品の集まりで構成されている広大な区画が長い防水シートの上に投げ込まれていた。私は熱心だが美食家としてはグリーンな 25 歳で、初めてきちんとしたフラットシェアに住みました。この寄せ集めの取引地は、初期の中心的な食事の思い出の場所となりました。リック・スタインをチャネリングしながら、ごくありふれた野菜をじっくりと鑑定してみました。 ガスコーニュ;パーシー・イングル・ベーカリーで温かい種をまいた穀物パンを買いました。平均的なパブタイ料理、より良い縁石のロティサリーチキンを食べました。そして、ある程度の構造や料理の活力を求める町の一部に定住したという忍び寄る感覚を無視しようとしたが、ほとんど成功しなかった。
この文化発祥の雰囲気こそが、デプトフォードプロジェクト 転げ回った。大部分が再開発真っ只中の元鉄道操車場に建てられたこのカフェ、文化拠点、屋外映画館は、廃止された 1960 年代の通勤電車の周りにあり、デザイナーによって大胆に改装され、再考されました。 モラグ・マイヤースカフ: 2008 年から 2014 年にかけて、都会のマトリックスの隙間のように目抜き通りに突き出た、落ち着いた明るい塗装の車両。 「ざらざらした」ヒップスターダムの許しがたい常套句のように聞こえるかもしれないが、デプトフォード・プロジェクトには、ぼろぼろのエッジ、明白なコミュニティ精神、真に手頃な価格、そして魅力的な奇妙な一条があった（記憶が確かであれば、トイレは永遠に凍る庭の小屋であり、エルヴィスの神殿に変わった）。
うま味を高めるマーマイトをなめると、初冬に心安らぐ体を温め、新シーズンのネギの貯蔵庫に変わります。
カフェの放し飼い鶏が産んだ卵を使ったという自家製ケーキ、サンドイッチ、ブランチプレートのメニューについてはあまり覚えていない。しかし、私が覚えているのはホミティ・パイのことだ。それは、砕けやすくバターたっぷりの短いペストリーで、柔らかいジャガイモの塊がたっぷり入っており、甘い乳酸チーズとネギのソースがたっぷりと入っている。ベジタリアンでオプションを嫌う私の感性にとって、ホミティは完全な啓示でした。炭水化物中毒の屈強な農夫が誤訳したキッシュ。そして、それはある種の素朴で居心地の良いジャンパーの古風な雰囲気を持っていますが、それを発明したとされるデボンの土地の女の子とのつながりによって促進されています。 クランク、それを普及させた先駆的なベジタリアンレストランチェーンです。うま味を高めるマーマイトをなめると、それが非常に心地よい、初冬に暖かくなり、新シーズンのネギの貯蔵庫になると思います。
冬のトマトやシャープにドレッシングをかけたサラダの葉と一緒にお召し上がりください。何よりも、この倹約的で快適さを追求した機知に富んだ表現が、信用危機に陥った過渡期のデプトフォードにある鉄道車両のカフェと同じように、現代の家庭のキッチンでも機能しているという事実を味わってください。
マーマイトとネギのホミティパイ
サービスします 6
シートショートクラストペストリー 320g （市販品でも大丈夫です）
無塩バター 20g
オリーブ油
玉ねぎ中1個、皮をむいてみじん切りにする
ネギ 1本、洗ってトリミングし、細かくスライスします。
塩と黒胡椒
ニンニク 2片、皮をむき、細かく刻む
600g 粉っぽいジャガイモ、皮をむいて四等分する
ベビーほうれん草の葉 100g
ネギ 2個、トリミングして細かく刻んだ
すりおろしたナツメグ 小さじ1
イングリッシュマスタード 小さじ1
マーマイト 大さじ山盛り1
すりおろしたハードチーズ 200g (熟成チェダーチーズ、グリュイエールチーズ、またはその 2 つの混合物がさらに良い)
ダブルクリーム 150ml
まず、パイ生地を20cmのバネ型の型や油を塗ったパイ皿の底に押し込めるように伸ばし、余分な部分は切り落として別の用途に取っておきます。幅の広い底の厚い鍋または中華鍋にバターとたっぷりのオリーブオイルを入れて加熱します。みじん切りの玉ねぎとネギを加え、よく味付けしてから、弱火から中火で10分間、または柔らかくなるまで炒めます。ニンニクを加えてさらに5分間煮ます。
その間に、ジャガイモを塩水で約10分間柔らかくなるまで茹で、水を切り、柔らかくなった玉ねぎミックスに加えます。ほうれん草の葉、ネギ、ナツメグ、マスタード、マーマイト、粉チーズ150g、ダブルクリームを混ぜます。よくかき混ぜて混ぜ合わせます。
チーズとジャガイモの混合物をペストリーを敷いた皿に注ぎ、平らにし、残りのチーズ50gをその上におろします。 200C（180Cファン）/390F/ガス6のオーブンの真ん中で、きつね色になり泡立つまで40分間焼きます。パイを冷まして少なくとも20分間放置し、皿に取り出して厚いくさび形にスライスします。
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