今世紀末までに 110 億人を超える世界人口の増加は、次のような大きな課題となっています。 食料生産と消費モデルの完全な再焦点化。現在のやり方を続けた場合、必要とされる物質とエネルギーの強度は、地球が提供する容量よりも大きくなるでしょう。
持続可能性を達成するには、消費者は 影響が少なく、栄養価が高く安全な食事、そこでは魚が基本的な役割を果たします。
魚の栄養成分
魚はエネルギー、高品質のタンパク質、ミネラル、ビタミン、そして特に通常オメガ 3 と呼ばれる長鎖多価不飽和脂肪酸、主にエイコサペンタエン酸 (EPA) とドコサヘキサエン酸 (DHA) の優れた供給源です。
また、国際的に推奨されている健康的な食事パターンの主要成分の 1 つでもあります。 地中海食、大西洋食、北欧食、日本食。これらはすべて、それに続く国々の平均寿命の高さの重要なパラメータの 1 つであるという特徴があります。
しかし、大型魚にはメチル水銀が存在するため、魚食による健康への有益な影響には疑問が投げかけられています。で スペインで行われた研究、さまざまな生鮮魚、缶詰魚、冷凍魚の重金属含有量を評価しました。分析されたサンプルの 98.8% は最大許容限界を下回り、サンプルの 26.6% は分析検出限界を下回っていました (つまり、存在しないか無視できる程度)。
最高濃度の水銀は、新鮮なネコザメ (0.698 mg/kg) やカジキマグロ (0.540 mg/kg) などの捕食性の種で見つかりました。によると、 許容できる週間摂取量 欧州食品安全機関によって定義された (IST) に準拠すると、魚の摂取は安全であると考えられますが、大型の魚種を過剰に (毎日) 摂取すると IST を超える可能性があります。
の セレンの存在 –魚はスペイン人にとってパンに次ぐこのミネラルの2番目の食事源であり、さらに水銀の潜在的な有毒作用に対する保護作用を発揮します。
母親と乳児にとってのメリット
脳の発達は栄養によって密接に調整されており、妊娠、出産、2 歳の終わりまでを含む生後 1,000 日間が特に重要です。この時期、 オメガ3脂肪酸 重要な役割を果たす
妊娠中、胎盤は胎児への DHA の優先的な通過を促進し、妊娠第 3 期に脳と網膜で最高濃度が発生します。出産後は、 母乳育児は、適切な量のこれらの構造脂質を提供し続けます。。
最近の 勉強 スペインの771人の妊婦を調査したところ、魚摂取量に関する推奨事項を満たしているのはわずか25％だったという。これらのデータは、 以前の分析 女性の 50% 以上がオメガ 3 脂肪酸の摂取量が不足していました。
臨床現場では、母親の魚は健康的な食事パターンの中で摂取されます。 周産期の利益と関連している。 DHA、ビタミン A、セレン、ヨウ素を供給しますが、母乳中のこれらの含有量は母親の食事によるこれらの化合物の摂取量によって決まります。の ベジタリアンとビーガンの女性 妊娠中と授乳中の両方で、これらすべての化合物を含むサプリメントを摂取する必要があります。
幼少期と青年期
スペインの子供や青少年の食事パターンは、伝統的な食事への執着が薄れる方向に進化しています。彼 スペイン食品安全栄養庁によるALADINO 2023調査6歳から9歳の学童1万2,678人を対象に実施された調査では、過体重の学童が多数（36.1％）いることが示されており、これは魚などの健康食品の摂取不足や、時々摂取すべき製品の増加と関連している。
魚介類を定期的に摂取する 炎症過程を保護し、抑制します、肥満、2型糖尿病への進行の鍵、 脂質異常症、心血管疾患、その他の代謝障害。
彼 GALIAT 研究ガリシア州の集団（250家族：大人と子供720人）を対象に大西洋食を用いて実施された最初の臨床試験では、家族レベルでの栄養介入が脂質プロファイルの改善と肥満の軽減に有益な効果を示したと結論付けている。
もう 1 つの重要な要素は、バランスの取れた腸内細菌叢の発達におけるオメガ 3 酸の顕著な役割です。 300以上の病状がその不均衡（腸内毒素症）に関連しているようです。
心血管リスク
ここ数十年にわたって蓄積された科学的証拠は、魚の摂取と心血管疾患の発症リスクとの間に逆相関があることを一貫して確立しています。あ 2021 年のメタ分析58か国のデータを含むこの研究では、週に最低175グラムの魚を摂取すると、心血管イベントや死亡のリスクが低下することが実証されました。
脳血管の保護も魚の摂取から得られる有益な要素です。あ メタアナリシス 35件の研究と約90万人の患者からデータを収集した2024年の研究では、魚の摂取によりアルツハイマー病と認知症の発症リスクをそれぞれ20％と18％減らすことができると結論付けた。
脳血管の保護は以下にも及びます。 脳卒中の予防 （スペイン人女性の第一の死因）。
健康的な老化
一般に、 健康的な老化 栄養学の観点から、飽和脂肪と炭水化物が少なく、野菜、果物、ナッツ、シリアル、魚が豊富な食事と関連しています。
健康的な老化の基本的な部分の 1 つは自律性です。食事や身体活動などの要因が影響を与える可能性があることを示す証拠があります。 フレイルのリスクを大幅に軽減する 高齢者における機能予備力の低下とストレス因子に対する体の抵抗力。
さらに、毎週 175 グラムの魚を摂取すると、 心血管系死亡率の減少 (15% から 27% の間)。また 確認されました 魚（特に青魚）の頻繁な摂取と、高齢者における特定の腫瘍（特に消化器系）の発生率の低下との関連性。
そしてまた、持続可能な
ヨーロッパの船団、特に零細船団から来て、法律で定められた環境パラメータに準拠した魚 持続可能であると考えられる：経済的価値を提供し、文化的伝統に基づいた食料主権を認め、環境を尊重します。
週に3回魚を食べる 私たちの食事による二酸化炭素排出量を約 3 キログラムの二酸化炭素に維持することができます。 大西洋または地中海食における 1 日あたりの平均摂取量 2,100 キロカロリーを考慮した場合、1 人あたり 1 日あたりの (CO₂)。それで、 大西洋と地中海の食事は、世界の食事の中でも最も環境に優しい食事のひとつです、二酸化炭素排出量と水排出量の両方を指標として考慮します。
脂の多い魚の二酸化炭素排出量は、タンパク質 100 グラムあたり 500 ～ 850 グラムの CO₂ です。サバは 550、イワシは 646、カツオは 790 です。
El pescado blanco (por ejemplo, la merluza) también posee un valor de 880 gramos de CO₂ por cada 100 gramos de proteína al considerar el palangre como técnica de pesca.
Considerando el aporte de proteína, los valores son del orden de magnitud de los productos lácteos, las verduras y legumbres, e inferior a la mayoría de las frutas y la carne. Los valores de la huella hídrica del pescado fresco son prácticamente nulos, los más bajos en comparación con cualquier tipo de alimento.
Hay aspectos de las dietas tradicionales que se deben conservar y potenciar, comer pescado es uno de ellos: es bueno para la salud de las personas y para la salud del planeta en todas las etapas del ciclo de vida.
* Gumersindo Feijoo Costa es Catedrático de Ingeniería Química. Centro de Excelencia CRETUS de la Red CiGUS, Universidade de Santiago de Compostela.
* Ángel Gil es Catedrático del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular II, Universidad de Granada.
* Elvira Larqué Catedrática de Fisiología. Instituto Murciano de Investigación Biosanitaria Pascual Parrilla (IMIB). Universidad de Murcia. Red de Investigación en Salud Materno-Infantil y del Desarrollo (RICORS-SAMID), Instituto de Salud Carlos III (ISCIII), Universidad de Murcia.
* Federico Cuesta Triana es Jefe de sección de Geriatría. Hospital Clínico San Carlos de Madrid. Profesor Asociado de Ciencias de la Salud, Universidad Complutense de Madrid.
* Guillermo Aldama López pertenece a la Unidad de Cardiología Intervencionista. Servicio de Cardiología. Complexo Hospitalario Universitario de A Coruña, SERGAS Servizo Galego de Saúde.
* Rosaura Leis Trabazo es Catedrática de Pediatría de la Universidad de Santiago de Compostela. Coordinadora Unidad de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica del Hospital Clínico Universitario de Santiago, Universidade de Santiago de Compostela.
** Este artículo se publicó originalmente en The Conversation.
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