生肉のネバネバは微生物の主要な場所となり、新しい研究では、これらの贅沢に湿った住居が、尿路感染症（UTI）を含む隠れた食中毒の重大な発生源であることが示唆されています。
「尿路感染症は長い間、個人の健康問題だと考えられてきましたが、今回の調査結果は、尿路感染症が食品の安全性の問題でもあることを示唆しています。」 説明する ジョージ・ワシントン大学（GW）の微生物学者ランス・プライス氏はこう語る。
さらに、肉と尿路感染症との関連性は、特定の地理的地域でより強かった。低所得地域に住む人々は、裕福な地域に住む人々と比較して、食中毒のリスクが 60% 高かった。
「感染のリスクは郵便番号に依存すべきではありません。」 言う 価格。
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毎年、何百万人もの人々が尿路感染症に苦しんでいます。女性は特に感受性が高く、頑固な感染症を繰り返したり、間違った治療を受けたりする可能性があります。
これらの感染症の主な原因は細菌です 大腸菌。
そこで、GWの生物情報学者マリハ・アジズ氏らは5,700件以上を研究した。 大腸菌 2017年から2021年の間に尿路感染症患者と小売肉から収集されたサンプルで、それらがどのように関連しているかを理解するためにゲノムを分析した。
これにより、UTI 株の最大 20 パーセントが明らかになりました。 大腸菌 既知の食中毒菌株と動物由来の菌株を照合しました。
「汚染率も家禽製品、特に七面鳥の肉で最も高く、これらの製品が最大の感染リスクを引き起こす可能性があることを示唆している」とアジズ氏とチームは述べた。 書く 彼らの論文では。
手、表面、調理器具が適切に消毒されていない場合、肉の汚染が広がる可能性があります。 ここにアドバイスがあります 米国農務省と新しい研究から:
- 肉や鶏肉を購入する場合は、しっかりと密封されていることを確認してください
- 肉は他の食品（果物や野菜を含む）の最後に調理してください。
- 生肉専用のまな板を使用する
- 生肉は洗わないでください
- 生の肉や他のものに触れる間は、少なくとも 20 秒間石鹸で手をこすってください。
- 食品用温度計を使用して、鶏肉が少なくとも 74 °C (165 °F)、ハンバーガーなどのひき肉の場合は 71 °C (160 °F)、その他の肉の場合は 63 °C (145 °F) 以上に加熱されていることを確認します。
生の鶏肉を洗った後に「きれいになった」にもかかわらず、このシンクはまだ汚染されており、特定の照明の下で明らかになります（右の画像の明るい点）。 (リサ・シェリー/ノースカロライナ州立大学)
アジズ氏とチームは、この問題は調査が行われたカリフォルニアだけでなく、全国的に発生しているのではないかと疑っている。しかし、彼らは、尿路感染症の原因となる他の潜在的な原因を評価するにはさらなる研究が必要であると警告している 大腸菌 暴露。
「これにより、特に不当な負担を負っている脆弱なコミュニティにとって、予防のための新たな道が開かれます。」 言う 価格。 「これが、私たちが健康の社会的決定要因に関する研究に、減額するのではなく、より多くの投資をすべき理由です。」
この研究は、 mBio。
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2025-10-27 14:01:00