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ピザハットの何が問題だったのでしょうか？

ファエリア・マスードビジネス記者BBCピザハットはかつて、食べ放題のビュッフェ、無制限のサラダバー、トッピングがすべて揃ったセルフサービスのアイスクリームを満喫できる、家族や友人の定番店でした。しかし、最近では「ハットを訪れる」客は減り、今年2度目の経営管理から買収された後、英国のレストランの半分を閉店している。BBCがロンドンの買い物客にピザチェーンが苦戦していると思う理由を尋ねたところ、プルーデンス氏は「子どもの頃、よくピザハットに行っていた」と語った。 「それは家族の行事のようなものでした。日曜日に行くと、一日を楽しく過ごすことができました。」しかし、24歳になった彼女は「もうそんなことはない」と言う。23歳のマルティナ・デブナッチにとって、ピザハットは1970年代に英国でオープンして以来知られ、愛されてきたものの、今ではそれほど注目されていないものの一部だ。「彼らのビュッフェやサラダバーのやり方を見ると、品質を下げて基準を下げているように感じます...彼らはあまりにも多くの食べ物を無料で提供しているので、『どうやって？』という感じです。」23歳のマルティナ・デブナッチさんは「品質を下げて基準を下げているように感じる」と語る。食品価格の高騰により、ピザハットの食べ放題モデルの運営費は非常に高額になった。同様に、 132店舗が64店舗に削減される。他の多くの企業と同様に、この企業もコストが増加しています。今年4月、最低賃金の引き上げ（今年は7％近く上昇し、21歳以上の従業員の場合は12.21ポンドとなった）と賃金の上昇により人件費が跳ね上がった。 雇用主の国民保険料。クリスさん（36）とジョアンさん（29）は、以前は「時々」ピザハットにデートに行っていたが、今ではドミノピザで注文し、ピザハットは「非常に高すぎる」と思っていると語った。36歳のクリスと29歳のジョアンは、以前は「時々」ピザハットにデートに行っていたが、今では「非常に高すぎる」と語る 注文内容にもよりますが、ピザハットとドミノピザの価格はほぼ同じだと、食品専門家で『世界で一番幸せな食生活』の著者であるジュリア・クラウチ氏は言います。ピザハットはウーバーイーツ、デリバルー、ジャストイートを通じて持ち帰りや配達を提供しているが、この市場のみに対応する大手ライバルに負けつつある。「ドミノ・ピザは、積極的なマーケティングと、実際には元の価格がかなり高いにもかかわらず、消費者にお得感を与えるセールを継続的に実施しているおかげで、持ち帰りピザ部門を独占することができました」とクラウチさんは言う。しかし、クリスとジョアンにとって、デートの夜を自宅まで届けてくれるのは価値があります。「私たちは今、外食よりも家で食べることが確実に増えています」とジョアンは言い、次のような最近の統計を繰り返しています。 人の減少 カジュアルレストランやファストフードレストランに行きます。 ジョン・キーブル/ゲッティイメージズカジュアルレストランとファストフードレストランは夏の間に客数が6%減少した 夏の間、カジュアルレストランやファストフードレストランの客数は昨年の夏と比べて6%減少した。レストランや持ち帰り用のピザのライバルとして、自宅でオーブンで調理するピザもあります。KPMGのレジャー・ホスピタリティ部門責任者であるウィル・ホークリー氏は、スーパーマーケットは何年もの間、オーブンで調理できる高品質のピザを提供しているだけでなく、家庭用ピザオーブンを販売しているところもある、と指摘する。「ライフスタイルの変化もファストフードチェーンの成功の一因となっている」とホークレー氏は言う。高たんぱく質食の人気の高まりにより鶏肉店の売上が増加する一方で、炭水化物の多いピザの売上が打撃を受けている、と同氏は付け加えた。人々は外食の頻度が減り、よりプレミアムな体験を求めるかもしれません。ボックス席と赤と白のチェックのプラスチックのテーブルクロスを備えたピザハットのアメリカンダイナースタイルは、高級というよりもレトロに感じられるかもしれません。フランコ・マンカのような過去10年から15年にわたる「高品質のピザ屋の爆発的増加」により、「おいしいピザとは何かについての大衆の認識が根本的に変わった」とクラウチさんは言う。「過去の脂っこくて重くて詰め込み過ぎのピザではなく、軽くて新鮮で消化しやすい、トッピングもいくつか選べる商品です。それがピザハットの没落の原因だと思います」と彼女は言う。「全国にたくさんある本格的なイタリアのピッツェリアのひとつで、美しく見事に作られたマルゲリータが 10 ドル以下で食べられるのに、どうしてチェーン店の小さくて標準以下の残念なピザに 17.99 ポンドも払う人がいるでしょうか？ それは仕方のないことです。そして水たまりダン・パドル氏は、彼のピザバンはコストが低いため、より安価で高級なピザを提供できると述べていますサフォークに本拠を置く小型移動式ピザバン「スモーキー・ディーズ」のオーナー、ダン・パドル氏は、「人々がピザを愛さなくなったわけではない。お金を払ってより良いピザを求めているだけだ」と語る。ダン氏は、柔軟な運営により高級ピザを手頃な価格で提供できるが、ピザハットは顧客の新しい習慣に追いつけず苦戦していると語った。ブリストルに本拠を置く小規模な独立系チェーン店ピザロバでは、オーナーのジャック・ランダー氏が、ピザ市場は拡大しているが、ピザハットは何も新しいものを提供できていない、と語る。「スライスのコンセプト、ロンドンピザ、ニューヘブン、サワードウ、ナポリタン、デトロイトが登場しました。ピザを愛する消費者にとっては、天国のような地雷原です。」ジャック氏は、若者にはピザハットに対するノスタルジーや忠誠心がまったくないため、ピザハットは「自らを改革する必要がある」と語る。ジャック・ランダージャック・ランダーはブリストルで独立系ピザチェーンを経営している時間が経つにつれ、ピザハットの市場は細分化され、よりトレンディーで機敏なライバルに分配されるようになった。高価な人件費やレストランを維持するにはコストを増やさなければならないが、KPMGのホークレー氏は家計が縮小している現在ではそれが難しいと語る。ピザハットの国際市場担当マネジングディレクター、ニコラ・ブルキエ氏は、買収の目的は「ゲストの体験を守り、可能な限り雇用を守ること」だと述べた。 同氏は、当面の優先事項は残りのレストラン64店と配達拠点343店の営業を継続し、移行を通じて同僚をサポートすることだと述べた。しかし、レストランの運営には多額の資金が投じられているため、配達サービス分野は「複雑で、既存の配達アプリとの提携にはコストがかかる」ため、おそらく多大な投資をする余裕はないとホークレー氏は言う。しかし、飽和しすぎた町や都市中心部を離れてコストを削減することが、適応するには良い方法かもしれない、と彼は付け加えた。 #ピザハットの何が問題だったのでしょうか