マーティン・トロシアンはキャリアを変える必要があった。
シカゴで何年も会計士として働いた後、トロシアンはデンバー地下鉄に移り、保険の営業に転向しました。この変化はまだ十分ではありませんでした。
「私は夏の間少し燃え尽き症候群を経験していて、創造性を発揮できる機会を探し始めました」と彼は言いました。
8月までに、かつて会計士だった彼はデンバーでプロのパン職人として働いていました。 3 か月後、彼はその仕事とその背後にあるライフスタイルに夢中になっています。業界での専門的な経験がないにもかかわらず、生地や製パン用品のラミネート加工をしている同僚たちも同様です。
ヨーク ストリート ヤーズの建物の一角にひっそりと佇むエレメンタル ベーカリー & コーヒーハウスは、職人によるペストリーとパン、そして咲き誇る植物と太陽の光が降り注ぐ窓のあるモダンなデザインに包まれたスペシャルティ コーヒー ショップです。
2025年10月24日金曜日、コロラド州デンバーのエレメンタルベーカリー＆コーヒーハウスで生地を扱うアイザック・チェスラー氏（左）とデヴァ・ランドルフ氏（トム・ヘラウアー/デンバー・ガゼット）
ゲストは 5 つ星レベルの甘いペストリーや風味豊かなクロワッサンを食べることができますが、生地に手を加える人は 5 つ星レベルの経験豊富とは程遠いです。実際、経営者を除く、この事業の立ち上げに携わったパン屋スタッフ全員が、この事業に飛び込む前はパン屋ではありませんでした。
トロシアンのように会計士だった人もいた。消防士もいた。ブレンダン・クラークのような照明技術者もいた。
クラークはデンバーに移るまで、ニューメキシコ州で「ブレイキング・バッド」などの番組に 10 年間出演しました。結局、彼は昨年の夏にしばらく休暇を取った。
今ではパン屋さんでもあります。
「パン作り、そして食べ物全般は、常に私の情熱でした」と彼は言いました。 「パン職人やバリスタを募集している記事を見て、『そうだね、やってみよう』と思いました。」
Elemental は 2021 年に地下鉄を運行するコーヒー トラック Beeler Perk としてスタートしました。シンディ・ライトがコーヒーを淹れ、サニ・オブホダスが焼き菓子を作りました。
2025年10月24日金曜日、コロラド州デンバーのエレメンタルベーカリー＆コーヒーハウスで食事をし、働く常連客たち（Tom Hellauer/Denver Gazette）
ライト氏は2024年11月頃に実店舗での営業を開始し、オブダス氏が焼き菓子を運営することを決定した。 2人は長年パン職人を務めたデヴァ・ランドルフをエグゼクティブペストリーシェフとして迎え入れた。ランドルフさんは、参加する前にデンバーとマーサズ ヴィニヤード周辺でパンを焼いた経験がありました。ベーカリーは 2 月に正式にオープンしました。
「それは新しいことでした。成長の可能性があったのです」とランドルフ氏はこの機会について語った。 「入社して自分の製品を作り、自分の仕事をすることができました。それは私をデンバーのシーンに戻す新たな機会でした。」
しかし、そこからのスタッフは、パン作りの職業に挑戦したい人々の集まりであり、すでに小麦粉の歴史が刻まれている経験豊富なシェフではありませんでした。
ランドルフは最後に連れてこられた。オボダスさんはインタビューで、パン屋全員を雇ったが、彼らは何も知らなかったと語った。
「彼は私に、トレーニング前にそのようなことに対処したことがあるかどうか尋ねました」とランドルフは語った。 「私は長年にわたって数え切れないほどの人々を訓練してきました。それが以前にこれを行ったことがある人でも、これまでにこれを行ったことがない人でも。私は『それは問題ではありません』と言いました。」
それでもトロシアンは、うまくいったことに満足していると語った。
「キッチンで創造的に自分を表現できる機会がこの仕事の最高の部分だった」とトロシアンさんは語った。 「あなたが朝から現場にいて、商品を素晴らしく見せる責任を負っていることをとても誇りに思います。」
「これまでにやった仕事はどれも、いつも次のことを考えていた。この仕事では、本当に初日からそんなことはなかった。とても楽しかった。何かを作ることができた。今この瞬間がとても楽しい。創造性がたくさんある」とクラークは語った。
Elemental Bakery & Coffeehouse はラミネートされたペストリーを専門とし、さまざまなクロワッサンなどを提供しています。 (トム・ヘラウアー/デンバー・ガゼット)
ただし、そのトレーニングプロセスは簡単ではありませんでした。ランドルフとオブホダスが率いるこの二人は、指導力とオープンな耳をもって各メンバーをトレーニングし、最終的には Google レビューで 4.9 つ星を獲得するチームを作り上げました。
「チーム全体が何も知らないということは初めてだったので、最初は少しストレスでした」とランドルフ氏は語った。 「私たちは良い製品を持っていて、良いチームを抱えていました。少し苦労しましたが、みんなすぐに適応してくれました。私は彼らを本当に誇りに思います。」
「少し学ぶと、『分かった、これは簡単だ』となります。それからもう少し学んで、『いや、これは分からない』と言うのです」とクラークは笑った。 「それは学習プロセスです。」
「週に一度はそういう瞬間があると思う」とトロシアンは圧倒される瞬間があると語った。 「ここのスタッフは本当に素晴らしかったです。私はチームメンバー全員から多くのことを学びました。ここは大きな学びの場だと感じています。私たちは常にお互いを高めようと努力しています。」
「彼らは私たちがいる場所で喜んで迎えてくれました」とクラークさんは語った。
ランドルフ氏は、新しいパン職人がいることによって、細部へのこだわり、新鮮なアイデア、柔軟な精神などの利点が得られると付け加えた。
「エレメンタルの特徴は、季節に合わせて内容を変えることです。興味深いフレーバーをたくさん作っています」とクラーク氏は語った。 「彼らはアイデアを受け入れてくれます。もし私たちが入ってきて、『ピザクロワッサンを作ろう』と言ったら、それを考えてみましょう、という感じになるでしょう。」
「変化を試したいなら、崖から飛び降りて試してみろと言うのはとても難しいですが、私はそうして本当に本当にとても幸せです」とトロシアンは結論付けました。
Elemental Bakery & Coffeehouse は 3875 Steele St にあります。現在、感謝祭とホリデーグッズの予約注文を受け付けています。 Elementalbakeryandcoffee.com。
2025年10月24日金曜日、コロラド州デンバーのエレメンタルベーカリー&コーヒーハウスで、フォカッチャのパン生地を焼く前に作業するデヴァ・ランドルフ。(Tom Hellauer/Denver Gazette)
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