サンノゼのスクラッチ クッカリーのバターミルク フライド チキンは、マイルドな自家製調味料から、ハバネロ、サソリ、キャロライナ リーパー、ゴースト ペッパーのとろけるような組み合わせまで、辛さのレベルが上がります。オーナーのコナー・ヴーが住んでいたタウンハウスが全焼した火災からこのレストランが誕生したというのは、どういうわけかふさわしいように思えます。
「それは2014年にジャイアンツがワールドシリーズで優勝した翌日のことでした」とヴー氏はサンノゼ・スポットライトに語った。 「（妻と私は）あの火事ですべてを失い、賭けに出ることにしました。家を改装する代わりにフードトラックを購入しました。」
フードトラックを所有することは、しばらくの間ヴーの頭の中にあった。当時、婦人向け小売店のマネージャーとして雇われていた彼は、友人たちと裏庭でバーベキューをする以外に料理の経験はなかった。しかし、フードトラックフェスティバルでの彼の経験が種をまきました。
「列は混雑していて、食べ物を作るのに永遠に時間がかかっていました。そして、それはそれほど良いものでさえありませんでした」と彼は言いました。 「『これならできるかもしれない』と思いました。しかし、資金がなかったため、後回しにされました。」
彼は魚介類から始め、フィッシュタコスやソフトシェルクラブBLTなどの商品を提供しましたが、利益率が低く、需要も低かったです。彼は2018年にメニューを刷新し、会社のブランド名を変更した。風味豊かでスパイシーなホットチキンサンドイッチを初めて試したとき、これは大物になるだろうと確信したと語った。
フードトラックの成功を受けて、ヴーさんは2020年にファウンテン・アレイの店先を借りることになった。彼はポップアップとドアダッシュでパンデミックを乗り切り、2022年にスクラッチ・クッカリーがグランドオープンするまで、彼の新しいレストランは忠実な顧客と熱を必要とする客で殺到した。
始めてから変わらないプロセスで、ヴーさんは鶏肉をバターミルクと塩水の混合物に 3 日間浸すことから始めます。軽くスパイスを加えた衣で肉にパン粉をまぶし、375度の油で2回揚げます。1回目は鶏肉に火を通し、少し休んだ後、もう少しカリカリ感を加えるためにもう一度揚げます。
フライドチキンサンドイッチとサイドワインダーフライドポテト。ロバート・エリアソンによる写真。
ブリオッシュバンズに乗せる前に、鶏肉をマイルドなスパイスの効いた熱々の油に浸すことで、全体がしっとりと美味しく保たれます。 20種類以上のスパイスをブレンドし、8段階の中からお客様の注文に応じて加熱します。
完成したサンドイッチには、コールスロー、ディルピクルスのスライス、マヨネーズと酢ベースのカムバックソースがたっぷりとトッピングされています。多くのフライドチキンサンドイッチとは異なり、肉は余分なパン粉で包まれていません。コーティングは薄く、風味が詰まっています。
辛さのオプションはレベル 0 から始まり、マイルドな調味料を少し加えるだけです。 Vu は、レベル 1 をホット チートと同等、レベル 2 を「さらにホットなホット チート」と説明しています。同氏によると、レベル3はスパイスの点で生のハラペーニョに匹敵するという。
「レベル 3 が私の限界です」とヴーは言いました。 「つまり、4 を食べると死ぬでしょう。5 より高いものを食べたことはありません。それでも、ほんの少しかじっただけで、我慢できませんでした。」
ヴーさんはチキンサンドイッチを作り、その上にコールスロー、ディルピクルスのスライス、マヨネーズと酢ベースのカムバックソースを少量添えます。ロバート・エリアソンによる写真。
言うまでもなく、Vu 氏は、新規顧客はヒート スケールの下限から始めて、段階を上げていくことを提案しています。同氏は、第2レベルと第3レベルが最も人気があり、レベル5、6、7は専門家向けであり、「軽い気持ちの人向けではない」と述べた。
長年の顧客である Alex McFarland は、Vu が醸造所でフード トラックのポップアップを行っていた時代から Scratch Cookery のファンです。彼はレベル 3 で最大に達し、彼はそれを「チリでは高い」と表現しました。
「私はスパイスがあまり好きではないんです」とマクファーランドさんはサンノゼ・スポットライトに語った。 「汗をかきます。だから、大きくてジューシーな鶏の胸肉を食べて、レベルを調整できるのが気に入っています。パン粉はサクサクしていて、味付けは本当においしいです。おいしいものがたくさんあります。」
顧客のナンシー・クーさんはスマッシュバーガーを選び、「ベイエリアで一番おいしい」と評しました。ロバート・エリアソンによる写真。
同じ顧客で友人のナンシー・クーさんは、「ベイエリアで一番おいしい」と評するスマッシュバーガーを選びました。これは、4分の1ポンドのグラスフェッドビーフパティにグリルオニオンを埋め込み、注文を受けてから調理し、ポテトパンにアメリカンチーズとピリッとした自家製「スクラッチスプレッド」を添えて提供します。チキンサンドイッチに使用されているのと同じ範囲のホットシーズニングをハンバーガーにも追加できます。
スクラッチ クッカリーのメニューには、鶏肉と同じように塩漬けにして衣を付けたクリスピーチキン サラダ、グリルチーズ サンドイッチ、ホット豆腐サンドイッチもあります。サイドには、4種類のチーズのマカロニ＆チーズと、カーリーフライドポテトとポテトウェッジを組み合わせたようなサイドワインダーフライドポテトが含まれます。 Vuではオリジナルパターンのビールも豊富に取り揃えております。
「私たちはシンプルに保ち、良いものにするために最善を尽くしています」とヴー氏はサンノゼ・スポットライトに語った。 「私たちは自分たちの製品を信じています。そして、私の食べ物を試したときの人々の反応が本当に大好きです。」
ロバート・エリアソンに連絡してください。 [email protected]。
編集者注: The Biz Beat は、シリコンバレーの地元の中小企業やレストランに焦点を当てたシリーズです。取り上げてほしいビジネスをご存知ですか?までお知らせください [email protected]。
スクラッチクッキング
サンノゼの 30 Fountain Alley #150 に位置
(408) 601-0396
営業時間:
- 日曜日～水曜日 午前11時30分～午後8時
- 木曜～土曜 午前11時30分～午後10時
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