Sシルキーでスパイスがきいていて、ほどよい甘さのこのかぼちゃのチーズケーキは、秋の快適さを祝います。私はかぼちゃの缶詰は水っぽくて味が薄いのであまり好きではないので、バターナッツかケントかぼちゃをローストするという追加の手順を実行しました。オーブンの熱で余分な水分を蒸発させながら自然な甘みを引き出し、チーズケーキに真の深みを与える滑らかで風味豊かなピューレが生まれます。メープルピーカンブリトルは、黄金色でナッツのような風味と、チーズケーキのクリーミーな柔らかさを相殺する適切な量の歯ごたえを備えた、最後の華やかさを与えます。
メープルピーカンブリトル入りパンプキンチーズケーキ
200gのカボチャピューレを作るには、皮をむいて種を除いたカボチャ350～400gをみじん切りにし、軽く蓋をして200℃（180℃ファン）/390°F/ガス6で、柔らかくなるまで焼き色がつかないまでローストします。高速ブレンダーでピューレ状にします。
準備 10分
料理する 1時間45分
いいね 1時間
チル 6時間以上
サービスします 8-10
ベース用
ジンジャーナッツビスケット 200g
無塩バター 70g、溶けた、プラスグリス用の追加
細かい海塩 小さじ1/8
詰め物用
クリームチーズ 500g
上白糖 150g
オレンジの皮を細かくすりおろしたもの 1個分
かぼちゃピューレ 200gの (「はじめに」を参照)
コーンフラワー 小さじ2
シナモンパウダー 小さじ3/4
すりおろし生姜 小さじ1/2
ナツメグ粉末 小さじ1/4
クローブ粉末 小さじ1/8
大きな卵 2個、室温で
100ml サワークリーム
バニラエッセンス 小さじ1
メープルピーカンブリトルトッピング用
メープルシロップ 大さじ2
上白糖 大さじ1
ピーカンナッツ 90g、粗く刻んだ
大ピンチ1個 フレーク状の海塩
ダブルクリーム 150ml
オーブンを 185C (165C ファン)/365F/ガス 4 1/2 に加熱し、20cm の丸いバネ型の型の底と側面に余分な溶かしたバターを軽く塗ります。フードプロセッサーでビスケットを細かく砕き、中くらいのボウルに入れます。溶かしたバターと塩を加え、パン粉が均一に湿るように混ぜます。油を塗った型に傾けてしっかりと押し込み、10分間焼き、取り出して冷まします。
オーブンの温度を 175C (155C ファン)/355F/ガス 3 1/4 に下げます。その間に、クリームチーズ、砂糖、オレンジの皮を電動ミキサーのボウルに入れ、パドルアタッチメントを中弱で滑らかでクリーミーになるまで泡立てます（約30秒）。カボチャのピューレ、コーンフラワー、スパイスを加え、混ざるまで中弱火で混ぜます。卵を一度に1つずつ加え、その都度よく混ぜ、サワークリームとバニラを加え、完全に混ざるまで混ぜます。
冷めたビスケットベースにかぼちゃのフィリングを注ぎ、小さなスパチュラで上を滑らかにします。型を作業台の上で軽く叩いて気泡を追い出し、チーズケーキをオーブンの中央で45分間、端が固まり中央が少しぐらつくまで焼きます。オーブンの電源を切り、ドアを少し開けたままにし、チーズケーキを1時間冷まします。室温になったら、完全に固まるまで少なくとも 6 時間 (最長 3 日間) 冷やします。
その間に、ピーカンナッツを脆くします（最大3日前まで）。オーブンを 210C (190C ファン)/410F/ガス 6 1/2 に加熱し、小さなオーブントレイにベーキングペーパーを敷きます。メープルシロップと砂糖を小鍋に入れて弱火にかけ、砂糖が溶けるまで約1分間ゆっくりかき混ぜます。ピーカンナッツと海塩を加えてかき混ぜ、火から下ろし、裏打ちされたトレイにこすり落とします。きつね色になって泡が立つまで約8分間焼き、取り出して冷まします。もろい部分が完全に固まったら、不規則な部分に切り、密閉容器に入れて冷凍庫に保管します。
チーズケーキを型から外し、大皿に移します。クリームを柔らかい角が立つまで泡立て、チーズケーキの中央にスプーンで周囲に3〜4cmの境界線を残して入れます。ピーカンブリトルの大部分を上に散らし、追加のピーカンブリトルを並べて盛り付けます。