それは何度も何度も起こります：あなたはワインの試飲に参加し、高貴なドロップに恋をします – そしてあなたは計画以上の費用を費やすことができます。そして、後で自宅でボトルを開けると、どういうわけか味が違います。もちろん、これは有名な変化した環境と雰囲気が原因である可能性がありますが、ドロップの保管によるものでもあります。
「時々、人々はワインにたくさんのお金を費やしますが、ボトルを実際に保管していません」とエバーバッハワイナリーのカトリンパフは言います。地下業界の長は、ヘシアンワインの町エルトビルのワインセラーに自然に1-A条件を持っています。しかし、彼らの観察には何かがあります。
適切な温度 – 太陽と振動のない
もちろん、お気に入りのワインの保管条件は、ワイン冷蔵庫で理想的です。 （©Franziska Gabbert/DPA-TMN）
ワインにできる非常に恐ろしいことは、窓辺の場所です。それは代表的に見えるかもしれません。しかし：«ワインは闇が大好きです。紫外線は、ワインの味に悪影響を与えるワインに望ましくない反応を引き起こす可能性があります。これは、特に明るいボトルの白いワインに適用されます」と、ソムリエ連合のスポークスマンであるスティーブン・バトラーは言います。
ワインが誤って保管されている場合、開いた後は悪い目覚めがあります。 （©Christin Klose/DPA-TMN）
しかし、光はワインの貯蔵を成功させるための重要な要素であるだけでなく、温度も「理想は12〜16度です」とButtlarは言います。
絶対温度よりも彼にとってさらに重要なのは、一貫性です。 «高い変動は、ワインに悪影響を及ぼします。熟成プロセスの速度は高温で増加します – 貴重なフレーバーはトラック上に残り、酸を安定化することは時期尚早に解体され、空気はより速く走ります」とワインの専門家は説明します。
窓の装飾としてのワインのボトルは、飾りの光としてよく見えるかもしれませんが、紫外線と温度の変動はワインに味付けされます。 （©Arno Burgi/DPA Central Picture/DPA-TMN）
そのため、クライヒガウのハイリンガーワイナリーのパトリックジャックリンは、屋根裏部屋、ガーデンハウス、ガレージなどのキャンプにも完全に不適切です。同じことが、ヒーターの下または隣のワードローブの下または上にあるストレージにも当てはまります。
Steven Buttlarは、ワインの「毒」である別の側面を指し示しています：振動。 «振動 – 貯蔵のない場所 – 洗濯機、暖房、またはスピーカーとは別に – 最適なワインの保管には重要です。特に成熟したブルゴーニュ、古いリースリング、または成熟したシャンパンは、あらゆる種類の衝撃に敏感です」とButtlarは説明します。
空気湿度と環境の臭い
彼はまた、それが俗語で人気があることを思い出させます：「ワインは呼吸する」。実際、コルクを通るわずかな空気交換もあります。 «彼はまた、特に浸透する周囲の匂いを吸収することができます。したがって、ワイン収納室の色、溶剤、ガソリン、または攻撃的な洗浄剤は、可能な限り避ける必要があります。 »
また、空気湿度を無視するべきではありません。それが低すぎる場合、天然のコルクは時間とともに乾燥する可能性があります。 «次に、空気がボトルに浸透し、ワインが酸化します。湿度が高すぎる場合、カビはラベルやカプセルを脅かします»»Buttlarは説明します。両極端を回避するために、65％の一定の湿度が望ましいでしょう。
65％の空気湿度を備えた一定の冷却貯蔵庫を確保するために、紫外線がない状態では、国内のワイン倉庫では地下室またはワイン環境キャビネットのみが実際に可能です。 「自宅に両方を持っていない場合、涼しいハウスキーピングルームなど、加熱されていない窓のないスペースは、ワインの保管に適しています」とButtlar氏は言います。
また、必要に応じてベッドルームのベッドの下に保管してください
しかし、そのような部屋は、ドイツの家でもかなりまれです。 「小さなアパートの場合、パントリーやベッドの下に高品質のワインを一時的に保管できます」と専門家はアドバイスします。大量の高品質のワインを長期間保管するために、プロのワイン貯蔵ソリューションについても考えることができます。 «絶え間ない気候のあるワインセラーで最高。このようなものは、多くの都市の「保管」会社を提供しています」とスティーブン・バトラーは言います。
または、ワイン冷蔵庫はどうですか？ 「今日、ほぼすべての予算があります。特に中古人では、本当の掘り出し物を作ることができます」とパトリック・ジャックリンは言います。彼はワインバンクのメンバーでもあります。 «これは、ワインストレージとワインクラブを組み合わせたプライベートメンバーのクラブです。このコンセプトは、今日多くの都市センターで入手でき、ワインを保管するのが好きで、自宅に場所がない人にとって理想的です。 »
ジャックリンには、ワインが長い間保管される場合は、在庫があります – たとえば、受信者の誕生からのマイルストーンの誕生日のために：「何十年もの間、ラベルを完全に手に入れたいなら、しがみつきフィルムでボトルを巻くことをお勧めします。」
ワインを永遠に保管しますか？手入れやすいよりも若すぎる
パトリック・ジャックリンは、多くの人が高品質のワインでそれらを開くのを待つ傾向があることを観察しています。 «正しい機会をあまり長く待つべきではないと思います。ワインが十分に良い場合は、ボトルを開けることが十分な理由です。彼が楽しまれるべきではないということよりも若すぎるワインを飲む方が良いと、ワインメーカーにアドバイスします。
#窓枠よりもベッドの下でより良いワインを正しく保管するハラークライスブラット