業界が国内市場を拡大しようとしているため、オーストラリアの棚にあるヤギのサラミ

オーストラリアは世界最大のヤギの肉輸出業者ですが、オーストラリア人はそれを食べる可能性が最も低いです。生産者と科学者は、遺伝学を見て、肉を使用する新しい方法を見つけることにより、オーストラリアの皿にもっとヤギを置くように取り組んでいます。オーストラリア統計局によると、オーストラリアは、オーストラリアの肉と家畜（MLA）によると、世界のヤギ肉の輸出の約44％を生産しており、2024年には350万人近くのヤギが屠殺されました。MLAの2025年のグローバルヤギ肉スナップショットは、オーストラリアの生産が2020年以来248％増加したと述べました。しかし、過去には、国内のヤギ肉の9％のみが地元で消費されていました。ニューサウスウェールズ州西部のコリーのヤギのプロデューサーであるジョー・スチュアートは、そのマージンを増やすことに熱心です。彼女は、「カレーよりもヤギにもっと多くのことがある」と人々に言わなければならないことがよくあると思ったと言いました。コリーの彼女の財産で、グルメヤギの女性としても知られるジョー・スチュアート。 （ABC Western Plains：Jen McCutcheon）ヤギの肉をよりアクセスしやすくするために、彼女はヤギのサラミを生産し始めました。「私たちは、人々が以前に味わったことのない新しいものを市場にもたらすことを望んでいます」とスチュアート氏は言いました。彼女は、オーストラリア人がヤギのステーキ、パイ、ソーセージなどの料理や食事をもっと食べるのを見たいと思っています。「私はいつもそれを人々の食べ物に組み込むことを望んでいました。なぜなら、それは…タンパク質が多く、鉄が多いからです。」測定されたヤギプログラムは、業界の主要な繁殖価値を特定するのに役立ちます。 （ABC Western Plains：Jen McCutcheon）たくさんの選択肢オーストラリア人からの需要の欠如は、多くの肉屋でヤギの肉を珍しい光景にしています。シドニーのロゼルにあるエミリオの肉屋は肉を補充しますが、通常は2週間に1ヤギを通過します。「それは多くではありません...それの多くは骨が折れるさいの目に切ったヤギです...そして、多くの人がそれを買うと思います、私はと思います」とマックス・ソヴェクレスは言いました。「ほとんどの場合、人々はそれを試してみて、それがここにあることを知っている一部の常連客を試してみています。」ヤギの肉は、オーストラリアのニッチなタンパク質です。 （ABCニュース：カムラング）彼は、肉はしばしば顧客によってGameyと説明されており、過去に調達するのが難しかったと言いました。"そして [there was] それを手に入れる理由はそれほど多くありません。私たちにはたくさんの子羊がいて、ヤギは必ずしも子羊よりも味わいませんでした」とソヴェクレス氏は言いました。ダボ・ブッチャーのスティーブン・ボイルは、ヤギが過去10年間でディスプレイしか入っていないと述べた。彼は、多くの農民が野生のヤギをculしたと言いました。それは肉の質が一貫していないことを意味します。測定されたヤギプロジェクトは、Rangeland Goatを含むヤギの遺伝学を定量化することを検討しています。 （ABC Rural：エイミーフィリップス）初期の産業ヤギの農業のおかげで品質が向上しました。現在、共同研究開発プロジェクトは、遺伝学のデータセットを作成することで一貫性を高めることを目指しています。測定されたヤギのプロジェクトは、NSWの主要産業および地域開発および肉と家畜のオーストラリアの家畜が共同で資金提供し、家畜科学者のトム・グランリーが率いています。「ヤギ産業は、繁殖価値を使用することをあまり採用していません」とグランリー博士は言いました。オーストラリアは、ヤギの総生産量の9％しか消費していません。 （ABC Western Plains：Jen McCutcheon）Granleese博士は、動物の繁殖者には繁殖価値を利用する必要があると述べました。「私たちは、この5年間のプロジェクトで、5つのコホートで最大10,000人の子供を繁殖させることを目指しています」と彼は言いました。「私たちは、業界向けのいくつかの本当に良いキーメッセージと推奨事項を思いつきます。」ヤギ産業の研究、開発、養子縁組委員会のメンバーであるジェームズ・ボーランドは、牛よりも牛よりも、動物がオーストラリアに到着した最初の艦隊のヤギの在庫が高いにもかかわらず、後者の産業は飛躍的に前進していたと述べました。「ヤギ産業はまだまだ初期段階にあります」と彼は言いました。「ヤギでもっとやり、ヤギについてもっと学び、オーストラリアのヤギの肉の消費を正常化する大きな機会があります。」 #業界が国内市場を拡大しようとしているためオーストラリアの棚にあるヤギのサラミ