メキシコの大切なビズナガ・サボテンは絶滅の危機にonしています：-

メキシコシティ – 違法ですが、バー アシトロン メキシコシティのマーセド市場のほぼすべての屋台に積み重ねられています。

彼らはレモンバーのように見えます。しかし、それらは刻まれたバレルサボテンの断片であり、結晶化されるまで砂糖の虫に染み込んでいます。

ここで店を経営するエディス・エルナンデス・トーレスは、彼女をセロハンで包みます。彼女は言う アシトロン 特別なのは、砂糖漬けのレモンやサツマイモ、または彼女が販売しているパイナップルのようなものではないことです。

「歯ごたえのあるテクスチャーがあります」と彼女は言います。

メキシコ政府はの売却を禁止し始めました アシトロン 2000年代初頭。そのとき、彼らは、ビズナガ・サボテン（バレル・サボテンの種）が過剰な抜粋のために絶滅の危険にさらされていることを発見したときです。

ヘルナンデスは知っています アシトロン 違法ですが、彼女の顧客はそれを要求します。 NPRが絶滅するものを売ることに気分が悪いかどうかを尋ねると、彼女は肩をすくめます。

「私たちの惑星全体が絶滅している」と彼女は言った。

彼女が話すように、マリア・ジュリア・グティエットはのバーを拾います アシトロン。彼女は金のバーを拾っているように、そっとそれをします。

彼女の夫とこの国は同じ日に生まれました：9月16日。だから、毎年、グティエットは洋ナシ、桃、ピンクの松のナッツ、そして アシトロン メーカーを作る ノガダのチリ、8月から10月上旬に食べられる伝統的な料理。

「伝統は生命の塩と胡pepperです」と彼女は言いました。 「彼らは人生を並外れたものにする余分なものです。」

彼女がこれを言うとき、彼女の目は引き裂きます。彼女は持っていなかった ノガダのチリ 材料が高すぎるために成長しました。しかし、その後、彼女は勉強し、彼女は看護師になり、メキシコシティに引っ越しました。

「あなたが成長して自分のお金を稼ぐとき、あなたは素敵なものを救う」と彼女は言った。そして、独立記念日のために、彼女は家族を特別なものに扱いたいと思っています。そして ノガダのチリ、彼女は、一緒に作らなければならないと言います アシトロン。

「サボテンは草のように育ちません」

メキシコ国立自治大学で 植物園、バレルサボテン専用のセクション全体があります。スペイン人がそれをとても甘くした砂糖を導入する前でさえ、メキシコで重要な役割を果たしたのは、一種のサボテンです。サボテンはアステカのコードに表示され、名前は棘で覆われたポットを意味するナワトルの単語に由来します。

「メキシコでは、150種以上のビズナガがあります」と、植物園を経営する生物学者のサルバドール・アリアスは言いました。それらのほとんどは野生で絶滅しています。

彼は、棘が太陽の昇りのように見える黄金の樽のサボテンを指しています。メキシコは水力発電ダムを建設しました。ここでは、これらの金色のバレルのサボテンが住み、すぐに環境が破壊され、この種はほとんど一掃されました。

サボテンの一部は40歳で、彼らはあなたの太ももに到達します。他の人は8歳で、拳の大きさで小さくています。

「これらのサボテンは草のように成長しません。彼らの代謝は特に遅いためです」とアリアスは言いました。 「彼らは年間ミリメートルを成長させるかもしれないほど遅いです。」

これは、ビズナガを農業することは実用的でも利益でもないことを意味します。したがって、それらは野生から収穫されます。それは絶滅の危機にonして数十種の種を残しました。

「しかし、私は楽観主義者です」と彼は言いました。 「私は、サボテンが対照的な環境で繁栄するために過去に進化したと信じています。彼らは再びそれを行うことができると思います。」

彼は、メキシコの旗、メキシコのキッチンの日常的な定番であるサボテンを飾るサボテンのコレクションに向かって歩きます。しかし、この種は進化的な適応のために繁栄しています。

「ノパルはモジュール式です」と彼は言いました。それは一種のチェーンで成長するので、ビズナガとは異なり、人間は植物全体を殺さずに最新の撮影を切断して食べることができます。

「メキシコの魂」

レストランのアズールのシェフは使用していません アシトロン。しかし、彼 ノガダのチリ 伝説的です。

彼らは非常に重要であるため、8月にそれらを提供し始めると、テーブルクロスが黒くなり、銀器が金になります。

「それは毎年の儀式です」とシェフのリカルド・ムニョス・ズリタは言いました。

最初に、ウェイターは、緑、白、赤の弓をトッピングしたポブラノペッパのトレイを引き出します。そして、彼らはプレートの上に置いた後、溶けたホワイトチョコレートのように絹のようなクリーミーなクルミソースでそれを染めます。

「このプレートはメキシコの魂です」とムニョスは言いました。 「それは祖国のように、独立のような味がします。メキシコ自体のような味がします。」

ムニョスは1821年からレシピを作成します。これは、メキシコの独立を完了した条約に署名した直後に、プエブラの独立ヒーローのアグスティン・デ・イトゥルビデに奉仕されたものです。

しかし、数年前、シェフはそのレシピから離れ、ビズナガの使用をやめました。代わりに、彼は砂糖漬けのチラカヨテを使い始めました。これはスカッシュの一種です。

「実際には、最終的な味には影響しません」と彼は言いました。確かに、彼は盲目の味覚テストを実施しましたが、誰も違いを伝えることができませんでした。

「しかし、メキシコ人は伝統を厳しく保持している」と彼は言った。 「おばあちゃんやお母さんからそれを作ることを学んで、彼らが使ったなら アシトロン、なぜ彼らがそれを使い続けたいのか理解しています。」

しかし、彼はそれを使用しない責任を感じています。なぜなら、彼はバレルサボテンが野生で生き残ることを望んでいるからです。

「私たち人間には適応の大きな力があります」と彼は言いました。

バレルサボテンを保存するために、彼は言った、私たちはそれを使用するのが賢明だと言った。