ブルーフィンマグロの毒性への新しい光

クレジット：ESRF/StephCandé

ESRFの研究者 – ヨーロッパのシンクロトロン – は、CNRSとともに、Ens Lyonとノルウェーの海洋研究所であり、大西洋のブルーフィンマグロが水銀の有毒な形態をあまり有害な形に変える方法を明らかにしました。環境科学技術に掲載された彼らの研究は、マグロの食用筋肉には有毒なメチル水銀だけでなく、安定した非毒性化合物に結合した水銀も含まれていることを示しています。

魚介類の水銀汚染は世界的な健康上の懸念です。 Mercury（Hg）は、火山や森林火災などの自然の供給源と、石炭燃焼、金採掘、産業廃棄物の焼却などの人間の活動の両方から発生します。バクテリアは、それを食物網内で生体栽培されている有毒メチル水銀に変換します。マグロはトップの捕食者であり、多くの小さな汚染された魚を食べるため、水銀は時間の経過とともに体に蓄積します。

しかし、すべての水銀が等しく毒性があるわけではなく、その化学型は大きな違いをもたらします。 Alain Manceauが率いる研究では、ESRFの科学者であるReculation Remeritus CNRS/Ens Lyonは、動物が水銀の解毒方法を研究するために何年も費やしてきましたが、水銀含有量の測定方法を推奨しています。 「毒性のレベルを評価するときは、総水銀の代わりに今日日常的に行うことができるメチル水銀の濃度を測定することでそうする必要があります」と彼は説明します。 「そうでなければ、魚に時々存在するが、人体に無害な水銀の形を含めます。」

Bluefinマグロは、メチル水銀の有毒な形を解毒します

ESRFの強烈なX線ビームを使用して、チームはAtlantic Bluefin Muna内で水銀の処理方法を追跡しました。彼らは、主に肝臓で解毒が起こる歯のクジラや頂点の海鳥とは異なり、大西洋のブルーフィンマグロが主に脾臓に依存してメチルメルキュリーを分解することを発見しました。解毒のプロセスは、セレンが水銀を安定した水銀 – セレニウム錯体に結合するため、海水に見られる本質的な栄養素と水銀間の相互作用のために起こります。顕著なセレノプロテイン（セレノプロテインP）の形での減少セレンを含む一連の反応を通じて、高トロフィーの海洋捕食者はメチル水銀を解毒します。

これらの結果を得るために、ESRFの科学者であるAlain ManceauとPieter Glatzelは、高エネルギー解像度X線吸収分光法と呼ばれるシンクロトロン技術を使用しました。チームは、大西洋青色のマグロの食用筋肉における水銀の一部がテトラセレノール酸複合体（Hg（Sec）4）として発生することを発見しました。これは間違いなく毒性ではありません。 「筋肉にセレン化されていない理由は、単にこの組織で水銀濃度がそれほど高くないからです」とマンコーは付け加えます。

異なるマグロ種、異なる濃度

調査された大西洋のブルーフィンマグロは、ノルウェーの海岸に沿って捕まえられました。 「体重が300 kgまでのこのような大きな個人のサンプルは、得るのが困難ですが、高い栄養の捕食者であるため、研究する重要なモデル生物を作ります」と、海洋研究所の科学者であるMartin Wiechは説明します。

アトランティックブルーフィンのマグロは、ビガーマグロのような高い栄養捕食者であるため、この研究の結果は、水銀がはるかに少ない栄養マグロ種を低くするために拡張することはできません。マグロ缶に通常見られるアルバコアやスキップジャックなどの小さなマグロ種は、汚染されていません。

この研究では、魚介類のより正確なテストの必要性を強調しており、有毒なメチル水銀とより反応性の低い水銀 – セレニウム複合体を区別し、消費者に基づいた食品安全性の推奨事項を提供します。 「一般に、魚のすべての水銀がメチル化されていると想定しています」とマンコーは締めくくります。 「これは通常そうですが、我々の結果は、ブルーフィンマグロの食用筋肉に存在する水銀の最大4分の1が有害な形であることを示しています。この割合は、マーリンで90％に達します。

参照：

Manceau、A.、et al。、Bluefinマグロの脾臓および末梢器官におけるメチルメチル化経路 – 魚の消費者への影響、 環境科学技術、2025年9月18日。
doi：

ジャーナル

環境科学技術

研究方法

実験研究

研究の主題

適用できない

記事タイトル

脾臓におけるメチル水銀の脱メチル化経路と魚の消費者に対するブルーフィンマグロの影響の2つの末梢器官

記事の出版日

18-SEP-2025

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