細胞表面または細胞内で発現する受容体タンパク質は、リガンドとして知られる異なるシグナル伝達分子に結合し、細胞応答を開始します。口腔組織で発現する味覚受容体は、味の感覚の原因となる分子である味覚と相互作用します。苦味受容体（T2R）は、苦味の感覚の原因です。しかし、経口組織とは別に、これらの受容体は、腸から脳への信号を伝達する原因となる胃腸管の神経類細胞でも発現しています。したがって、T2Rは腸脳軸を維持する上で重要な役割を果たす可能性があります。
分析により、AF3はAF2よりも一貫してより正確な構造予測を提供したことが明らかになりました。 T2R14の場合、予測は115のcryo-em構造に対してベンチマークされ、AF3は実験データとのより高い一致を示しました。同様に、T2R46の場合、3つの実験的に解決された構造との比較により、AF3がすべての場合に最も近い一致を達成したことが確認されました。
T2Rの構造の類似性も、この研究について分析されました。これらの受容体の場合、タンパク質の一部は細胞内領域として知られる細胞内に残り、別の部分は細胞（細胞外領域）の外側にとどまります。シグナル分子との相互作用は、細胞外領域で発生します。この研究は、T2Rの細胞内領域の間により多くの構造的類似性と一貫性があることを実証しました。受容体の細胞外領域は、有意な構造変動を示しています。 「タンパク質のクラスタリングは、その構造的類似性と類似性に基づいています。調査結果に基づいて、T2Rを3つの異なるクラスターに分割しました。」 オサカベ教授。これらのパターンは、研究者が異なるT2RS機能と特定の受容体が特定の化合物に反応する理由を理解するのに役立つ可能性があります。
T2Rの構造により、おそらく別の味覚受容体特異的Gタンパク質との相互作用を介して、数千の異なる苦い物質を認識することができます。。 「苦い味の味を検出し、腸脳軸を維持することへの受容体の関与により、これは健康と製薬に基づく研究において重要な役割を果たすことができ、糖尿病のようなライフスタイルの病気を標的にすることができます。」 この研究の重要性を説明して、大阪教授に言及しました。 T2Rのシーケンスと構造との関係に焦点を当てたさらなる研究は、味の個々の認識がどのように変化するかを、T2R機能のより包括的な理解に役立ちます。
ソース：
Shibaura Institute of Technology
ジャーナルリファレンス：
清水、T。、 et al。 （2025）。 alphafold3の方法を使用したヒトの苦味受容体の3次元構造予測。 食品科学の現在の研究。 doi.org/10.1016/j.crfs.2025.101146
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#Alphafold3は苦い味覚受容体構造をより正確に予測します
2025-09-16 12:49:00