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カタロニアの魚のサラダと揚げた塩漬けのウィリアム・グリーブのレシピ|食べ物

sアルテッドフィッシュ、特に塩漬けのhakeは、休日を思い出させます。南ヨーロッパでは非常に人気があり、何百ものレシピがあります。塩漬けは、水の一部を引き出し、魚の風味と質感を改善します。これは、塩を使用して食物を保存するために冷蔵前の方法です。 スライス 新鮮で冷却され、完全に美味しい種類のカタロニアのサラダです。一方、フライドヘークは少し重いですが、中毒性があり、冷たい食前植物と共有するのに最適です。どちらも夏のメニューの常連であり、私たちはしばしば2つの間をひっくり返します。Synd（絵のトップ）準備 15分治す 30分チル 2時間+料理する 15分サーブ 4塩漬けの船尾のために2厚のhake 切り身 （それぞれ約200g）、ピンボーン50gの粗い海塩スキームのために2 塩漬けのヘークの切り身 （上記と方法を参照）2 非常に熟した大きなトマト、パルプに粗くすりおろし、捨てられた皮大さじ2エクストラバージンオリーブオイル、さらに少し余分に終了します小さじ2 最高品質のホワイトワイン酢大さじ1の刻んだフラットリーフパセリ塩、 味わう大さじ2のブラックオリーブ、ピット大さじ1塩ケッパー、よくすすぎます2つの小さなサラダ玉ねぎ、理想的にはトロペア、スプリングオニオンホワイトが行いますが、必要に応じて皮をむき、トリミングして細かくスライスします塩漬けの船尾を作るには、魚を皿に置いたり、トレイを大きくして、切り身を重ねることなく並べて保持するのに十分な大きさです。塩を均等に振りかけ、すべての側面をコーティングし、Clingfilmで覆い、30分間冷蔵します。塩を魚から洗い流し、キッチンペーパーで乾かし、冷蔵庫に戻り、少なくとも2時間、理想的には一晩冷やします。塩水の大きな鍋を穏やかな煮物に持ってきてから、塩漬けのヘークの切り身を落とし、沈んでいることを確認します。鍋を火から外し、魚を残りの熱で6〜8分間密猟し、ヘクが不透明になり、フレークが簡単に変わります。魚を皿に移し、室温で冷まします。ヘイクを大きなボウルにそっとフレークし、トマトパルプ、オリーブオイル、酢、パセリ、小さなピンチの塩を加えます。魚の自然なフレークを壊さないように注意して、味がし、必要に応じて、酢と少しの塩で調整して味わって味わってください。サラダを4本の浅いボウルにスプーンで入れ、オリーブ、ケッパー、スライスしたタマネギを飾り、少しバージンオリーブオイルで仕上げてサーブします。アイオリと一緒に揚げた塩分を揚げましたウィリアムグリーブの揚げた塩漬けはアイオリと一緒に。準備 10分治す 30分チル 2時間+料理する 15分サーブ 4スナックとしてアイオリのためにニンニククローブ1、皮をむいてすりおろした2卵黄30g ディジョンマスタード30mlホワイトワイン酢小さじ1½細胞200mlヒマワリオイル50mlのエクストラバージンオリーブオイル5mlのレモン汁揚げた魚のために125g 普通の小麦粉、加えて、ヘークをコーティングするために少し余分になります250mlスパークリングミネラルウォーター750mlヒマワリオイル、揚げ物用 2 塩漬けのヘークの切り身 （上記のレシピを参照）、それぞれ4個にカットします 塩、味がする1レモン、ウェッジにカットします最初にアイオリを作ります。すりおろしたニンニク、卵黄、マスタード、酢、塩をボウルに入れ、泡立てて混ぜます。これで重要な部分があります。非常にゆっくりと、非常にゆっくりとヒマワリとオリーブオイルに非常にゆっくりとゆっくりと、混合物が濃くなり乳化するまで非常に薄くて安定した流れに穴を開けます。すべてのオイルが組み込まれたら、レモン汁を加えて再び泡立てます。必要になるまで冷蔵庫に覆い、保管してください。アイオリは3日間維持されます。今、打者のために。大きなボウルに、小麦粉と輝く水をよく混ぜるまで泡立てます。ヒマワリオイルを深海のフライパンに注ぎ、175℃に加熱します（プローブがない場合は、バッターの小さな塊を落とします。焼けるように焼けて泡立つはずです）。塩漬けのヘラの破片を小麦粉の軽いほこりでコーティングし、バッターに落とします。 2つのバッチで作業し、ハーク片の半分をバッターから持ち上げ、余分なバッターをボウルに滴り戻し、魚を熱い油に慎重に落とし、4〜5分間炒めます。スロット付きのスプーンまたはクモで持ち上げ、キッチン紙（またはラック）で裏打ちされたプレートに移して排水し、ボロボロの残りのヘルカの残りの部分で繰り返します。揚げた魚を塩で非常に軽く味付けし、アイオリ、レモンウェッジ、冷たいビールまたはバーモットを添えます。