ohitashi 方法は、緑豊かな緑の自然な味を強化するための非常にエレガントな方法であり、食物廃棄物も減らします。この伝統的な日本のテクニックには、緑豊かな緑の緑豊かなグリーンが含まれ、その後、素晴らしい丸みを帯びた風味のある風味豊かな風味を与え、シンプルな味付けしたスープに浸します。そのような緑のほとんどのレシピは葉の多い部分だけを使用していますが、Ohitashiでは最初に茎が調理されます。
ビートルートリーフohitashi
野生は、野菜を少なくとも数時間、最大5日間おいしいスープに浸し、年齢に合わせてマリネを吸収する必要があるため、事前に野菜を準備する素晴らしい方法です。ほうれん草、ケール、チャード、大根の葉、カブの頂上、イラクサなど、ほぼすべての緑豊かな緑で大橋スタイルの野菜を作ることができます。
すぐに緑を調理し、氷の水で湯通しすることは、調理プロセスを止めてクロロフィルを保存することで明るい色を維持するのに役立つ古典的なシェフのトリックです。氷のブロックで冷却された非常に冷たい水の大きなトレイ（氷の上を節約するために）を使用して、非常に迅速に湯通しした野菜を冷やし、栄養素（および風味！）の損失を防ぎます。
通常、Ohitashiの愚か者/スープを作るために、ケルプまたはコンブの一部を冷水に数時間注入するか、沸騰させてから熱から奪われます。 Wakame、Hijiki、さらには海藻サラダミックスなど、他の海藻品種を使用することを提案しました。そして、海藻を捨てるのではなく、私はそれをスープに入れておくので、使用されている量を減らして圧倒的ではありません。結局のところ、海藻は後天的な味であるため、慣れていない場合は、浸したり、使用したりした後に削除することを検討してください。または、味oで水を味付けします。
2g乾燥ケルプ （コンブ）、または他の海藻（海のスピート、ワカメ、海藻ミックス）、または味
1-2 TBSPミリン、またはライスワイン、ホワイトワイン、またはサイダービネガー
1-2大さじのライト大豆 ソース、味がする
1束のビートルートの葉 （約250g）、茎、または他の緑豊かな緑（チャード、ケール、カブのトップ）を含む、洗浄
トーストしたゴマ、奉仕する
海藻がある場合は、最初にガラスの瓶またはボウルに120mlの水を注いでスープを作り、コンブを加えて少なくとも1時間、理想的には5時間または冷蔵庫で一晩浸します。 （このプロセスをスピードアップしたい場合は、水と海藻を沸騰させてから、火をつけて冷まします）。海藻がない場合は、味oをかき混ぜて120mlの水に味わってください。いずれにせよ、注入したら、ミリンとライトの醤油を味わって沸騰させてから、火を止めます。
その間、大きな水（または汽船）の大きな鍋を沸騰させ、氷のボウルの準備をします。グリーンの束を沸騰したお湯（または蒸し器）に入れて、葉を水から遠ざけ、60〜90秒間調理し、葉を静かに落とし、さらに30〜60秒間鮮やかで明るい緑になるまで調理します。氷のお風呂に持ち上げて冷やしてから冷やして、葉をきれいなタオルに移し、軽くたたいて余分な水を浸します。
グリーン全体を栄光にしておくか、食べやすくして5cmのピースに刻みます。適切な容器に置き、スープで覆い、少なくとも数時間、最大5日間冷蔵し、冷蔵します。
提供するには、皿に緑を並べ、少しスープの上に霧雨をかけ、トーストしたゴマを振りかけます。
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