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2025-07-25 09:49:00
Kortrijk -Vivons Heureux、VivonsCachés。フランダースのライオンの影で彼にちなんで名付けられたコリックレストランの（あまりにも）控えめなトップシェフのDirkjan Decockは、発音で完璧です。彼はこの夏60歳になり、同僚のKortrijkと、多くの地域の起業家を含む多数の顧客から大規模なお祝いを受けました。彼の職人技への敬意のトークン。また、60歳で彼は人工クーケランを続けたいと思っています。シェルターで働くことを好むパイオニアは、生涯にわたるクラスの兆候の豊富な料理のために思いついてきました。夏のチャットの時間。 「私は最高の職業、子供の頃にすでに夢見ていた職業をしています。」
wevelgemnaar dirkjan decockは、大きな言葉やパーティーの騒音を持っている人ではありません。しかし、有名なスポーツブランドのナイキのスローガン（」やるだけ「）完全に適用されます。彼は12歳だったので彼は台所にいました、そして今日でもこれはまだ多くの熱意を持って起こっています。昨年、彼はとして授与されました ライオンドールケータリングパーソナリティ2024同僚や大衆をケータリングすることによる彼の創造性と献身に対する素晴らしい認識。
他の人と同様に、彼は80年代の栄光の時代から、持続可能性、透明性、経験への現在の移行まで、Kortrijkの美食の進化全体を経験しました。今日でも、彼は食物、in vitro肉などの新しい技術、または変化している世界のシェフの新しい役割で、気候の影響を楽しみにしています。
過去を体現しているが、それでも未来を形作りたいと思っているシェフとの会話。
– あなたは一生の若者の夢を実現していると言いますか？
-dirkjan decock：ずっと。 12歳のとき、私はすでに有名な地元のレストラン（サンクリストフ）のキッチンに登場しました。私はキッチンで協力することを許可されました：野菜を切って、グリルの操作を手伝い、皿をきれいにします。私は文字通り子供の頃幸せでした。サン・クリストフのシェフ、フランス人のジャック・ペリシエが私の最初の教師でした。彼は、キッチンの規律と特定の階層の重要性を見るように教えてくれました。私が18歳で、Groene Poorteでのトレーニングを完了した後、私は大規模な外国のホテル、より具体的にはSankt-MoritzとDavosで5年間の経験を積みました。また、巨大な学習学校。その後、常に海外（フランス、イタリア）で、私はより良い人々のためのプライベート料理人になりました。一種のフライングシェフ。 2012年にのみ私は落ち着きましたが、本を読んだ後、コルトリクで自分のレストランを始めました。7日間でkortrijk。 ‘その本は引き金であり、Kortrijkが成長する前兆です。私もブリュッセルやゲントについて考えましたが、そこにあるエリアとのクリックが見つかりませんでした。 Kortrijkでは、最初の年は簡単ではなかったとしても、私はそう思った。 Kortrijkは確かに15年前にバブルをしませんでした。しかし、私は忠実な顧客を徐々に築き上げましたが、少なくとも大規模な地元企業ではありません。
– あなたは何を誇りに思っていますか、それとも満足して振り返っていますか？
– プロジェクトの開始 味と色 とても特別なものでした。意図は、料理の喜びと文化的な喜びを組み合わせることでした。たとえば、美しくセットテーブルに加えて、絵画に取り組む余地もありました。その後、私たちは企業のチームビルディングとWorksopsを作成しました。
-wieはあなたのビジネスへの道を知っています、レベルでたくさんの料理があり、あなたが取締役会の美食への情熱を伝えることを知っています。ミシュランやゴート＆ミラウのそのような適切なスターを受け取ったことがないことを気にしませんか？
– ミシェリンは確かに強力なブランドです。しかし、自分自身を区別するシェフの80％は、カードで同じものを提供しています。控えめにとどまることは私の奥深くにあります。いいえ、それはその1つの理由で私を悩ませません。顧客が尊敬を示し、私を称賛するなら、それはもっと価値があり、私の最大の満足です。
– コロナは食事の世界にとって何を意味しましたか？
– たとえそれが困難な時期であったとしても、それはまた非常に意味のある期間でした。これまで以上に、人々は食事がどれほど重要であるかを見ることを学びました。ホスピタリティ業界は重要です。ホスピタリティ業界がなければ、社会におけるより多くの疎外が脅かされます。
美食の未来
– 48年以上の広範なキャリアを振り返ると、どのエピソードを区別しますか？
– 美食の世界では、すべてが文字通り変わりました。 Stillekesの年の美食は、バターキッチンに基づいていました。それは段階的に進化しました 新しいキッチンサッカー場ほど大きいが、何もありません（おいしい笑います）。その後、誘導技術と壮大な詰め物がプレートに詰まった分子キッチンが登場しました。今日、美食は純粋さとできるだけ多くの天然成分の物語です。
– 次は何ですか、未来は何をもたらすと思いますか？
– 私たちはますます食物移行の期間にいます。それをハイブリッドストーリーと呼んでください。シフトは、魚や肉が野菜と一緒になる完全に関与しています。私は、未来を決定し、セミナーをフォローする傾向について多くを読みました。ラボで準備された肉や肉の繁殖は増加していますが、それについて疑いの余地はありません。気候変動に関係しています。気候変動を言う人は誰でも家畜を見ることを知っているからです。したがって、代替方法を検索する必要があります。将来でも、肉が何らかの形で豊かな食事の基礎を形成し続けます。
– あなたは私たちのプレートに昆虫の台頭にありますか？
– 私たちはそのボートを逃しました。私はすでにいくつかの実験を自分で行っていますが、それは味の面ではそれほど悪くはありません。時々、私は人々がそれについて知らずにそれを提供します。彼らはその後肯定的に反応します。しかし、私はそれが限界現象のままであると思います。経験の瞬間には良いことですが、それ以上のものはありません。
– あなたはまだ何を夢見ていますか？
– 私は何年も続けたいと思います。情熱は毎日そこにあります。さらに、食品の移行にも集中したい若いシェフに専門知識を伝えることができるプラットフォーム/シンクタンクを作成したいと思います。また、タンパク質シフトビジョンにコミットしている食品会社も、味と経験に触発される可能性があります。
（カレルの変更）
#Dirkjan #Decock60はスターのないスターシェフとして48年間違反しています