2025年7月8日に発表された医師の責任医学委員会による新しい研究によると、オンライン世論調査の回答者の39％は、すべての加工食品が不健康であると誤って言ったと述べた。 ジャマネットワークオープン。どの食品が2型糖尿病のリスクを増加させるかを尋ねられたとき、51％が砂糖を引用し、19％がデザート、7％が一般的に炭水化物を言った – すべてが不正確に。
2024年12月13日から15日に2,174人の米国成人の間で、医師委員会/朝のコンサルタード調査がオンラインで実施されました。
「超加工」と見なされる食品は、糖尿病のリスクを軽減したり、それを増やしたりする可能性があります。研究では、実際にこれらの状態のリスクの低下に関連する朝食用シリアルなどの植物ベースの超高処理食品ではなく、糖尿病や心血管疾患に関連する加工肉消費量であることが示されています。」
Neal Barnard、MD、論文の主著者および医師委員会の会長
このニュースは、健康と不健康な超高加工食品の違いについて一般の意識と教育を支援する新しいアメリカ医師会のポリシーの直後に、そして連邦食品医薬品局（FDA）が、超高処理食品の定義における利害関係者の入力の情報の要求をリリースする予定です。
2010年にブラジルの研究者によって開発された4段のNOVAシステムは、一般に超高処理食品の定義に使用されてきましたが、FDAは独自の定義を正式に開発していません。このガイドラインは、国立学校給食プログラムおよびその他の連邦食品支援プログラムの栄養基準を設定するために使用されます。
「超高処理食品の連邦政府の定義が科学的証拠を反映し、公共の混乱を悪化させることを避けることが重要です」とバーナード博士は言いました。 「科学は、超加工された食品は大きく異なることを示しています。特定の食品は健康上の問題に関連しているが、他の食品はリスクの低下に関連していることを示しています。」
ハーバード大学の研究では、頻繁な加工肉消費量は糖尿病の44％のリスク増加と関連しているが、超高処理穀物の消費は逆の効果があること、つまり糖尿病リスクの22％の減少であることが示されました。
動物製品は、アメリカの食事における飽和脂肪の主要な供給源です。炭水化物ではなく飽和脂肪が多い食事は、体重に変化がないにもかかわらず、ベースラインで正常なインスリン感受性を持つ個人ではわずか4週間でインスリン感受性を低下させることが示されています。
「あいまいな用語「加工食品」は、「食品の既知の健康への影響を説明するより具体的な用語に置き換えるべきです。穀物や缶詰野菜や果物などの加工と見なされる植物ベースの食品は、実際にアメリカ人が糖尿病や心血管疾患のような慢性ライフスタイルの病気と戦う必要があるものです。」
ソース：
ジャーナルリファレンス：
ノースカロライナ州バーナード、 et al。 （2025）。加工食品の消費者の識別とその健康への影響。 ジャマネットワークオープン。 doi.org/10.1001/jamanetworkopen.2025.19518。
#多くのアメリカ人は加工食品の健康への影響を誤解しています