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2025-06-23 00:14:00
彼がタイのコ・サムイ島に引っ越してから18年後、マーティン・セルビーは、彼が2回しか家に帰っていないと言っています。
静かな朝で、アジアの影響を受けた現代のヨーロッパ料理を提供するセルビーのレストランであるフォックストロットビストロに座っています。その場所はまだその日に開かれていないので、私たちはそれをすべて自分自身に持っています。新しい朝食メニューは途中であると彼は言います、そして、それはおそらくこの物語が実行されるまでに発生するでしょう。
この施設は、サムイの北岸にあるバンラック湾を見下ろしており、彼はその景色について嘘をついていませんでした。
セルビーは、サムイのノーザンショア沿いのレストランであるフォックストロットビストロを運営しています。ビジネスインサイダーのためのアマンダゴー。
テラスを越えて、水は青と緑の色合いの地平線まで伸びています。それほど遠くない、木製の桟橋が湾に突き出て、そこには少数の小さな漁船が係留されています。夕方、彼は、夕日をキャッチするのに最適な場所だと彼は言います。
もともとロンドンの北約100マイルの町であるグランサム出身で、セルビーはサムイで自分のために生活を築くことになるとは思わなかった。彼は16歳のときにキッチンで働き始めましたが、常に海外旅行を夢見ていました。彼が25歳になり、スーシェフになったとき、彼はそれが時間だと決めました。
「まあ、私が今行ってやらなければ、私はそれをしないかもしれないと思った。そして今、私は今までになく仕事をすることになった」と43歳のセルビーは笑いながら言った。
それで、彼はアジア、オーストラリア、ニュージーランドを通る1年間の旅行に出かけました。サムイはタイで最も初期の停留所の1つであり、彼の旅行が終わりに近づくと、彼は自発的に島に戻ることを決めました。
彼が最初に到着したとき、彼は長い間サムイに滞在することを期待していませんでした。ビジネスインサイダーのためのアマンダゴー。
「帰りの飛行の前に3か月も残っていました。私は今ここで冷やすかもしれない」と彼は言った。 「寒くなってから約1か月後、私はここで仕事を得ることができたらどうでしょうか？」
彼はインターネットカフェで履歴書を印刷し、地元のホテルで戸別訪問し、すぐにシェフとしての仕事を確保しました。彼のキャリアが成長するにつれて、彼の個人的な生活も成長しました。彼は結婚し、父親になりました。
「それはすべてその瞬間の非常に拍車でした」と彼は付け加えました。
シェフからレストランのオーナーまで
面白いことに、セルビーが2007年に最初に到着したとき、サムイは彼に良い印象を与えませんでした。
「ここに着いたとき、それはちょっと混oticとしたように見えた」と彼は言った。 「あなたはバスやフェリーを降りると、あなたはあなたのビジネスやそのようなもののために宣伝するような人々を持っています。」
しかし、彼が島の生活に順応すると、サムイはすぐに家のように感じ始めました。長年にわたり、セルビーは島全体のいくつかのレストランやホテルで働いてから、最終的には自分で攻撃しました。
彼は自分のビジネスを始める前に、数年にわたっていくつかのレストランやホテルで働いていました。ビジネスインサイダーのためのアマンダゴー。
フォックストロットに加えて、彼はブラインドタイガーキッチンとカクテルも共同設立しました。セルビーがキッチンを管理している間、彼のパートナーはバーを監督します。
しかし、彼自身のレストランを運営することは、常に最終目標ではありませんでした。
それは彼が英国でやり直すことができると思っていたものではありませんでした。 「ここに着くまで、自分の場所を開くことができることに気付いたとは思わない。」
セルビーの朝は、妻が走るカフェで10代の息子と一緒に朝食をとることから始まります。 Martin Selbyが提供。
最近、典型的な朝は、彼の妻が走る近くのカフェで彼の10代の息子と一緒に朝食から始まります。
その後、彼はFoxtrot Bistroに出かけ、書類を処理し、その日をオープンする前にマネージャーにチェックインします。午後遅くに、彼は同じことをするために盲目のタイガーに立ち寄り、通常は午後8時ごろに終わります
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彼のすべてのスタッフは地元です。ありがたいことに、島で経験豊富なスタッフを見つけるのはそれほど難しくありません。
従業員が世話をされている場合、回転率の人員配置はそれほど悪くないと彼は言った。彼のレストランでは、10％のサービス料金があり、セントごとに彼のチームに行きます。
「すべてのホテルがそれをやっているのを見たところ、彼らは素晴らしいスタッフを獲得している」と彼は付け加えた。
セルビーは、地元産の材料と輸入材料の組み合わせを使用しており、季節ごとにメニュー項目の一部を変更して、物事を新鮮に保つことを試みていると言います。
しかし、さまざまな好みのバランスをとることは挑戦です。 「先日、友人のグループと一緒に座って、レストランの新しいメニューを始めていると伝えました。文字通り、彼らのすべてが私が離陸できない別の料理を言った」と彼は言った。
セルビーは、季節ごとにメニューを更新しようとしていると言いますが、誰もがお気に入りを持っているときに何を変えるかを決めることは大変です。ビジネスインサイダーのためのアマンダゴー。
食品ビジネスを運営することの課題
人々が考えるほどレストランを経営するのは簡単ではありません。島では競争が激しく、レストランを運営するコストはすぐに増加します、とセルビーは言いました。
「人々は、それがタイだから価格が安くなければならないと考えていますが、スペインのチョリソやフランスのチーズを使用しているときはそれは耐えられません」と彼は言いました。
彼は時間の経過とともに、レストランを経営するには、単に食べ物を提供する以上のものが含まれることを学びました。人員配置やスケジューリングなど、運用面、および安定したキャッシュフローを維持するような財務側があります。
彼は時間の経過とともに、レストランを経営するには、単に食べ物を提供する以上のものが含まれることを学びました。ビジネスインサイダーのためのアマンダゴー。
会計は、最近のほとんどの時間を占めています。 「私のスーシェフはキッチンの面倒を見て、数字を計算し、請求書が支払われることを確認し、スタッフに支払うことができることを確認します。」
最大の課題の1つは、それぞれ約6か月間続くピークとオフピークの観光シーズンを管理することです。両方に大きな違いがあると、セルビーは次のように付け加えました。「収益の3分の1に下がることができます。」
彼は、少なくともローシーズンでもレストランが壊れるようにするには慎重な財務計画が必要です。
責任にもかかわらず、ビジネスオーナーであることは、家族と一緒にいるため、または結婚式に出席するために短期間で休暇を取る能力のように、特定の自由があります。
「私はInstagramで、あなたがあなたがオープンしたあなたのレストランの奴隷であるなら、あなたはそれを正しくやっていないと言ったことを見ました。そして私はそれを信じています」と彼は言いました。 「彼らがいつも私を必要としているなら、私はそれを正しくやっていません。」
ビジネスオーナーであることには、短期間で休暇を取る能力など、特定の自由があります。ビジネスインサイダーのためのアマンダゴー。
サムイで生活を築く
ほぼ20年後、セルビーはサムイにしっかりと根付いています。彼はタイを話し、タイの女性と結婚し、15歳の息子は島のインターナショナルスクールに通っています。
英国に戻ることは問題外であると彼は言った。
彼が英国について見逃しているものがあれば、それはさまざまな季節になりますが、それでも彼がそもそも彼が残した理由の1つです。
「それはクレイジーですね。パートナーと別れ、何年も逃した場合は、そもそも分裂したくないのです」とセルビーは言いました。 「それは私とイギリスと同じです。」
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#X世代のタイの島の休暇はレストランを経営する新しい生活に変わりました