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2025-05-14 09:00:00
ワイリングブレンダーのブリッツの上で、エミリオペレス、シェフとパートナー ジャカランダハウス メキシコシティの料理学校は、「これをチェックして、ここに来てください。」と叫びました。
バーナーの前に立って、彼はトルティーヤを焼却し、その焦げ目はモグレソースに縛られたままで、スパイシーな赤いサルサを味わうためにブレンダーに注意を向けました。それから、トルティーヤ用の生地を混ぜる前に、縮んだレーズン（別のほくろ成分）がふっくらしているのを見るためにバーナーに戻りました。
次の数時間、私の注意は材料から材料、料理までボレーしました。8人の学生のクラスが緑のタマーレ、鶏のほくろ、2種類のサルサ、ブルーコーントルティーヤのメキシコのメニューを、シェフのエミリオのエネルギッシュな指導の下で、私たちが呼んだように用意しました。
文化的なスパイスのために、彼は「私たちはトウモロコシを飼いならし、それが私たちを飼いならした」などの観察を投げました。
「私たちは食べ物や他の方法で征服されました」と彼は付け加え、小麦、オリーブ、ブドウ、アーモンドなどのスペイン語を導入した食品を特定しました。
で チョコレートラッフル、近くのカフェでは、メキシコのチョコレートをサンプリングし、かつて通貨のように取引し、現在は多くのモルソースの重要な成分であるカカオの重要性について議論しました。
その後、数ブロック先に、私たちはアートギャラリーとスペースを共有するラジャカランダのカラフルなワークショップにある特大のキッチンアイランドを回避することになりました。
トマト、ニンニクとチリの赤いサルサのためにローストし、タマレのバッター用の豚肉脂肪とコーン粉を混合し、アンチョチリを卵に塗り、27個の凝集したモルソースのために鶏肉を煮詰めました。
「モルはレシピではなく、カテゴリーです」とエミリオシェフは言いました。
私たちは、1つのマザーソースに溶け込むフレーバーのスペクトルを示す3つのソースを作りました。 1人は、オオバコ、砂糖、燃えたトルティーヤが関与しました。別のローストカカオと3番目の揚げリンゴ、レーズン、ゴマ。
「あなたがゼロからほくろを作るとき、それは愛の言語です」と彼は言いました。
手を洗うために送られ、私たちは戻って、私たちが押して焼いたトルティーヤを使用してタコスの材料で満たされた作品テーブルを見つけました。次のコースでは、パロマカクテルを手にして、隣接するダイニングルームにファイルしました。そこでは、黄色のご飯の上に香り豊かなタマーレと豊かなほくろの食事に長いテーブルが設定されていました。
別の料理のレッスンのために、私は頼りました Airbnbエクスペリエンス ここで ガストロノミック製品 ストリートフードのクロールやメズカルの試飲からチュロメイキングやパンのベーキングまで。
「シェフと一緒にタコス・アルの牧師を作る」（人1人の66ドル）は、ユビキタスなタケリアのレシピでの大胆な試みのために際立っていました。そこでは、オープンな炎の前に垂直の唾を吐いた豚肉のスラブが、専門的な指導となりました。
フランス生まれのシェフ、ラジャ・エリッサは、メキシコに移る前にパリとロサンゼルスの高級レストランで働いていました。 2017年、シェフのラジャは、妻のピラール・モレノと一緒に、サンアンジェル周辺の家のガレージをステンレス鋼のカウンタートップのあるプロのキッチンに変えました。彼はそれ以来ずっとそこで教えてきました。
「世界中の人々に会えてうれしい」とシェフはデイブと私とドイツのカップルを歓迎したので言った MecchorMúzquizMarket サンアンジェルでは、ショッピングバッグを配布します。
豚肉、トマティロ、パイナップル、その他の材料を拾っている間、彼はチリを読むための秘密を漏らしました。大きくて暗いものは穏やかであるが、ストレッチマークのあるものは「火山が噴火するようなものになる」と述べています。
3ストップのバスに乗ってシェフの家に連れて行ってくれました。そこでは、白塗りの壁が日陰の庭ときちんとしたキッチンを隠していました。
エプロンを着用すると、豚のマリネに酢、ハーブ、パイナップルジュースが穏やかなグアジーリョチリで赤色に色付けされました。
通常、タコス・アルの牧師で使用される赤身の豚肉は、レイヤー化され、トロンポとして知られる大きなロティサリーに通じられ、そこから外側の肉を剃ります。ホームバージョンでは、ミニトロムポーズを作成し、木製のダボをパイナップルの頑丈なディスクに駆り立て、マリネした肉をステークスに突き刺し、オーブンのアセンブリを焙煎しました。
肉が調理されている間、私たちはサルサのために焦げてブレンドされた材料を使用し、伝統的なモルカジェット、または火山石の迫撃砲を使用してワカモレを作り、プレスと揚げたトルティーヤを作りました。
トマトのような壊れやすい農産物を絞らないように、正面から後ろまでナイフの刃を揺さぶる方法など、便利なテクニックを学びました。豚肉の一部に刺身を切り取って本のように開く方法。そして、ニンニクのクローブを皮からつまずかせることで強制する方法。
私たちが座って食事をしたとき、私たちはミニトロムの周りを歩き回り、肉をトルティーヤにスライスし、さいの目に切ったタマネギ、コリアンダー、サルサでタコスをトッピングしました。
「絆を築くための最良の方法」
ほくろはありません、私は次のインストラクターにテキストメッセージを送りました。タコスはお願いしません。
「私は何か違うことを計画します」と、プラットフォームを通して彼のダウンタウンのアパートで料理のインストラクターとして月明かりを浴びる小学校の教師であるアレックス・オルティスは答えました 旅行スプーン。
Airbnbが宿泊、スプーンを旅行するのは、料理をすることです。これは、通常は熟練したアマチュア、しかし時には専門家を宿すホストと一致します。
の間で メキシコシティでの7つの旅行スプーンオプション、私たちは「楽しいカップルがいるモダンなメキシコ料理クラス」（マーケットツアーや食事を含む人に190ドル）。
「私は教えるのが大好きで、料理が大好きです」とオルティス氏は私たちの散歩で言った サンファンマーケット、夫婦の残りの半分、彼の妻、エールが働いていたと説明しています。
彼が7年前にスプーン旅行を始めたとき、オルティス氏は補足収入を求めました。現在、大学のコースで料理のトレーニングを拡大したので、彼は月に数回楽しんでいます。
「それは、友達を過ごして食べたり飲んだりするようなものです。これは絆を築くための最良の方法です」と彼は言いました。
オルティス氏の野心的なメニューには、ポゾールとして知られるホミニーと豚肉のシチューが含まれていました。2人の前菜（チャルパスとチチャロン・デ・ケソ）がサルサ、ワカモレ、コーンケーキがデザートです。
市場では、ガイドが食料品の屋台、農産物の屋台、トルティーヤメーカーを買い物しながら、理髪店、オフィス用品店、花屋を指摘し、市場を「オリジナルのウォルマート」と呼んでいます。
彼の小さなキッチンに戻って、私はサボテンのパドルを刻みました。メインディッシュのために、デイブはチリをベースにしたソースに取り組み、肉を茶色にし、最終的にすべての材料を圧力鍋に移しました。
それが蒸している間、私たちはチチャロン・デ・ケソを作り、それが薄いクレープになるまで、ノンスティックパンで揚げたゴーダチーズを細断しました。両側をひっくり返してサクサクした後、柔軟なシートはローリングピンの上にcoaxされ、チューブの形に硬くなりました。メッキされたら、オルティス氏は私に空手を選ぶように促し、ワカモレに浸るために退廃的なチーズのポテトチップスを生産しました。
大根の塊と刻んだキャベツをトッピングし、チリ地上で振りかけたポゾール（オルティス氏が認めた料理は平均的な家庭料理よりも高くなっていたが、テーブルでより軽くて複雑になった。
「夕食会を投げるようなものです」と彼は言いました。 「あなたは毎日よりも良いものが欲しいです。」
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