「もしあなたが望むなら、そうでないなら、あなたはそれらを残している」という言葉は、スペインの人気のあるレパートリーで最もよく知られている人の一人であり、多くの人が私たちの美食の古典であるひよこ豆との愛と憎しみの関係を完全に反映しています。無数の伝統的な家とメニューに存在する、 ひよこ豆はとても一般的です 多目的：彼らは、彼らの風味と栄養価のために忠実な擁護者を持っていますが、彼らの魅力に降伏しない人々とも。
ひよこ豆はaです キッチンの基本的な柱 多くのスペインの家の中で、特に最も寒い時期に、彼らは私たちを慰め、私たちをエネルギーで満たすスプーン料理を望んでいます。
ひよこ豆はおいしいことに加えて、栄養価の高い健康的な食べ物で、繊維、必須ビタミン、ミネラルが搭載されています。しかし、最近、栄養士のBoticariaGarcíaが発売しました マメ科植物に存在する特定のコンポーネントについて警告します、特にひよこ豆で。
ひよこ豆：スーパーフード
栄養士と科学的普及者の推奨は、消費者の間である程度の懸念を生み出す可能性があります。ひよこ豆は、汎用性と低コストのために多くの文化で基本的な食物であることは間違いありません。
それらは優れた複雑な炭水化物源です。つまり、血糖値を引き起こすことなく、徐々にエネルギーを放出します。さらに、それらは脂肪が少なく、マグネシウム、カリウム、リン、鉄、セレン、カルシウムなどの必須ミネラルが豊富です。彼らはまた、ビタミンA、B1、B6、葉酸、ビタミンCを提供し、神経系を良好な状態で維持し、一般的な井戸を改善することに寄与する栄養素を提供します。
ヒヨコ豆を定期的に消費すると、消化の改善、コレステロールの制御、免疫系の強化、心血管疾患の予防など、複数の健康上の利点があります。
しかし、それらの顕著な特性にもかかわらず、一部の人々は腸の不快感を経験したり、食事のために彼らの食事のヒヨコ豆を排除することを決定しました 抗栄養素の存在。
抗栄養素とは何ですか？なぜ心配する必要があります
「抗栄養素」という用語は驚くように聞こえるかもしれませんが、栄養士のBoticariaGarcíaによると、私たちを怖がらせてはいけません。 Instagramでの彼の最新の投稿の1つで、彼は、ひよこ豆などの他のマメ科植物と同様に、ひよこ豆には植物が動物に食い尽くされるのを防ぐために進化した特定の化合物が含まれていると説明しました。
これらの化合物は、フィチン酸塩とレクチナと呼ばれ、重要な栄養素の吸収を妨害する能力を持っています。
「レンズ豆とひよこ豆がリストされており、何千年もの間、動物がそれらを食べたくないように自分自身を守り、生き残ることができるメカニズムを開発してきました」とガルシアは言います。
ただし、これらの「防御メカニズム」は、特に大量に消費されている場合、または適切に調理されていない場合、人間によって忍容性が高くなく、消化不良を引き起こすことはありません。
Fitatosは、鉄や亜鉛などの鉱物を誘napする能力で知られており、これらの栄養素の生物学的利用能に影響を与える可能性があります。一方、レクチナは、栄養吸収を妨害し、腸粘膜を損傷する可能性があるため、大量に消費すると消化器系の問題を引き起こす可能性のあるタンパク質です。
ひよこ豆の抗栄養素を減らす方法
これらの不便さにもかかわらず、栄養士は警戒する必要はないと言います。 「レクチナ、死、破壊、およびいくつかの栄養素を誘nすることができるFitatosと呼ばれる映画の悪いものは完全に排除されていませんが、それらの存在は大幅に減少します」とBoticariaGarcíaは言います。
言い換えれば、抗栄養素の量を減らすためのいくつかの簡単な手順に従う限り、ひよこ豆の消費は問題ではないはずです。
専門家の推奨事項は明確です： マメ科植物をよく浸して調理します。 「2つの言葉で、浸して温暖化する」と栄養士は要約します。ひよこ豆を10〜12時間浸すプロセスにより、抗栄養素の量を大幅に減らすことができます。この簡単なステップは、調理時間を短縮するのにも役立ち、その準備が容易になります。
さらに、BoticariaGarcíaは、少なくとも10分間、100度でお湯を沸騰させることをお勧めします レクチナとフィチン酸塩が排除されることを確認してください o彼らは安全なレベルに縮小されます。疑問がある場合、またはより大きな快適さを探している場合、高温に達し、調理プロセスを加速するため、エクスプレスポットは優れた選択肢です。ヒヨコ豆が安全で消化しやすいことを保証します。
ひよこ豆は健康に対する危険ですか？
抗栄養素の存在にもかかわらず、BoticariaGarcíaは、ひよこ豆を消費することの利点は潜在的な不便をはるかに上回ることを強調しています。
「マメ科植物のドラマはありません。一度加熱すると、問題はないフィタトスを誘napすることができる栄養素の量はありません」と栄養士は言います。
実際、消化の改善、コレステロールの制御、エネルギーの提供など、健康におけるひよこ豆のプラスの効果は、抗栄養素に由来する可能性のあるリスクよりもはるかに関連性があり続けます。
要約すれば、 ひよこ豆を適切に調理する場合、心配することなくそのすべてのメリットを楽しむことができます。このマメ科植物は、毎日の食事に含めるための最も栄養価の高い経済的な選択肢の1つです。それらには抗栄養素が含まれていますが、高温で浸したり調理したりするなど、準備と調理の正しい方法を備えていますが、不便をせずに存在を大幅に減らし、すべてのメリットを享受できます。
#スペインで私たちが消費するひよこ豆には抗栄養素が詰まっています