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ザワークラウトの腸の健康上の利点

Sauerkrautは単なるピリッとしたトッピング以上のものですか？カリフォルニア大学デイビス校は、応用および環境微生物学に掲載された研究で、発酵キャベツがあなたの腸を保護するのに役立つことを示唆しています。 食品科学技術学部の教授であるマリア・マルコと、マルコの研究室のポスドク研究者であるレイ・ウェイは、発酵中に何が起こるか、具体的には、生のキャベツの人と比較してザワークラウトの代謝産物がどのように起こるかを調べました。 研究者は、ザウアークラウトの栄養素が腸細胞を炎症関連の損傷から保護するのに役立つかどうかをテストしました。この研究では、生のキャベツ、ザワークラウト、および発酵プロセスから残された液体塩水を比較しました。 Sauerkrautのサンプルには、店で購入した製品とラボで作られた発酵キャベツの両方が含まれていました。 彼らは、ザワークラウトが腸細胞の完全性を維持するのに役立ったが、生のキャベツと塩水はそうではなかったことを発見した。マルコは、食料品店のザワークラウトとラボ製バージョンにも顕著な違いはないと述べた。 「ザワークラウトで私たちが見つけた代謝産物のいくつかは、腸内微生物叢によって作られていることがわかっているのと同じ種類の代謝物です。そのため、ザウアークラウトの代謝物と腸の健康の健康の間にあるこのつながりが理にかなっているという自信が少しあります」とマルコは言いました。 「ある意味では、自宅でザワークラウトを作ったり、店から買ったりすることは問題ではありません。どちらの種類のザウアークラウトが腸の機能を保護しているように見えました。」 化学分析は、発酵がキャベツの栄養プロファイルを変化させ、乳酸、アミノ酸、腸の健康に関連する植物ベースの化学物質などの有益な代謝産物を増加させることを示しています。これらの変更は、発酵食品がしばしば消化器系の利点に関連している理由を説明するかもしれません。 マルコは、彼女とウェイが発酵中に生成された数百の異なる代謝物を特定し、現在、どの腸の健康をサポートする上で最大の役割を果たしているかを決定するために取り組んでいると言いました。 「より多くの繊維と新鮮な果物や野菜を食べることとともに、たとえザワークラウトの定期的なサービングを持っていても、これらのものを食事に入れても、炎症に対する長期的には私たちを助けることができ、障害があるときに消化管をより弾力性のあるものにすることができます」とマルコは言いました。 発酵野菜や食品はすでに多くの食事で主食ですが、この研究は、それらが単なる風味豊かなサイドディッシュ以上のものである可能性があることを示唆しています。マルコは、次のステップは、ラボに示されているように、日常の食事に含まれる場合、ザウアークラウトで見つかった腸の保護代謝産物が同じプラスの効果をもたらすことができるかどうかを確認するために人間の試験を実施することだと述べました。 「少しのザワークラウトは大いに役立つ可能性がある」と彼女は言った。 「私たちは、これらの発酵食品を通常の食事に含めることを考えるべきであり、ホットドッグの側面としてではありません。」 この研究は、カリフォルニア食品農業局からの助成金と、UCデイビス農業環境科学大学からのJastro Shields大学院研究賞によって資金提供されました。 Wei L、Marco ML。 発酵キャベツメタボロームと、CACO-2単層のサイトカイン誘発性腸バリア破壊に対するその保護。 Appl Environ Microbiol。 2025年4月7日：E0223424。 doi： 10.1128/AEM.02234-24 #ザワークラウトの腸の健康上の利点