オルガン肉がどのようにスムージーに入ったか

ビデオでは、男と彼の牛肉の肝臓のブルゴーニュのスラブは親友です。彼らの絆は一連のビネットで明らかにされています。男は肉の塊の周りに犬のひもをつなぎ、スケートボード（午後の散歩）で彼の後ろにそれを縛り付けます。男はそれをサングラスとネクタイを着て、マーカス・アウレリウスのコピーでそれを配置します 瞑想 （読み取り日）。男はベッドシートを引き戻し、肝臓が彼の新しい枕であることを明らかにします（Slumber Party！）。

明らかに冗談ですが、ビデオのキャプションは、Carnivore Aureliusという仮名で知られている栄養インフルエンサーによって投稿されました。 「栄養がローマのコロシアムだったら、ケールは敗北した剣闘士になるだろう」と彼は書いた。

臓器肉へのこの贅沢な献身は、オンラインのウェルネスコミュニティで一般的になりました。これは、「先祖」食事の親relativeであり、未処理の食品全体の消費を支持しています。 Tiktok、Tradwives、Carnivore Bros and Girlies、およびHolistic Wellness Influsensは、主に牛からの臓器肉を食べることの利点を宣伝しています。それらのいくつかはそれを生で食べます。他の人は調理したものを食べます。この熱意は、オファルを変える業界を生み出しました。これは、動物の非筋肉の部分のキャッチオールという用語です。 「こっそり」オルガン肉は繰り返しのテーマです。いくつかのクリップは、ママが幼児に牛乳の粉を混ぜ合わせていることを示しています。 オレンジ ジュース そして スムージー; 1つ ショー オフラルをパートナーの挽いた牛肉に落とす男。

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このソーシャルメディアの注目はすべて、人々の実際の食習慣に翻訳されているため、Whole Foods Marketの肉の商品を監督するビクトリアフィッツジェラルドは私に語った。 2020年、食料品店のチェーンでは、冷凍オルガンミートが店舗にブレンドされ、それ以来、製品の売上が3倍の成長を遂げています。マイアミとオースティンの一部の店舗では、ホールフーズの最も人気のあるオルガンメート製品である牛肉の肝臓と心臓を含むグラウンドミックスの自然の「牧草飼育牛肉の祖先ブレンド」のフォースは、他の冷凍肉アイテムの15倍の割合で販売されています。バジーなロサンゼルスのスーパーマーケットエレウォンもオファルの誇大宣伝に参加し、 19ドルの「生の動物」スムージー 昨年は凍結乾燥牛肉の臓器で作られました。そして、ように ホールフーズ、自然の食料品店、ミシシッピ川の西にある店舗があるスーパーマーケットチェーンで、オルガンミート製品と名付けられたトレンドと名付けられました 2025。

米国では、この最新のリバイバルは、最近の歴史の中でアメリカ人との人気のないものがいかに不人気だったことを考えると、特に印象的です。ここでは、オルガン肉は「ヤックファクター」のようなものと見なされています。マークマクウィリアムズは、米国海軍士官学校の教授で編集者です。 オファル：拒否され、埋め立てられた食べ物、私に言った。多くのアメリカ人は、それらを「禁じられていてなじみのない」と考えていると彼は言った。そして、食べ物がなじみがないほど、食べる人もいる人もいるように見えるかもしれません。

しかし、今日のファンファーレは、アメリカ人の好みの突然の切り替えのためではありません。むしろ、Offalの美徳を称賛するインフルエンサーは、その栄養密度に基づいてそうしているようです。 臓器肉は食事とはあまり見られず、サプリメントと見なされているように見えます。主に風味のためではなく、最適な健康というインフルエンサーのビジョンを追求するために消費されるものです。

人間が動物を食べている限り、彼らはオファルを食べました。ジェニファー・マクラガンの本によると、最初の人間は狩りをしたときに狩りをしたときに狩りをしたときに食べました。 奇妙なビット：動物の残りの部分を調理する方法。古代ローマ人はグースフィートシチューでごちそうしました。ギリシャ人は食べた Spranchna、または腸;エリザベス人は鳥の舌をかじった。臓器肉はナバホ国の伝統的な食事で重要な役割を果たしました。そして、世界中の人々は今日も動物全体を食べ続けています。

しかし、18世紀後半のどこかで、オファルは画像の問題に苦しみ始めました。マクラガンは、この評判の変化をイギリスの屠殺場の台頭にたどり、肉の利用可能性を高め、滅びやすい船の供給の過剰な供給をもたらしました。これらのカットを投げる代わりに、屠殺場は近くに住んでいた貧しい人々にそれらを提供します。 「この寛大さの結果は、オルガン肉の「名声が落ちた」とマクラガンは書いている。米国ではほぼ同時期に、オファルは、主に低い社会的地位の人々が食べる食べ物として、ある四半期で評判を育てました。一部の学者によると、南北戦争前の奴隷にされた人々はしばしば 与えられた 家畜の部分は、豚の足、顎、小腸（チッターリング）など、あまり望ましくないと考えられていました。

それでも、20世紀初頭まで、十分なアメリカ人がまだオファルを食べていたようで、イルマ・ロムバウアーは、大人気の1931年の料理本に肝臓、脳、腎臓のレシピを含めました。 料理の喜び。しかし、1940年代と50年代までに、オルガンミートの消費は倒れ始めていました。家族の農場や肉屋は工場やスーパーマーケットに道を譲っていました。鶏の胸肉やサーロインなどの筋肉肉が安くなりました。 「鶏肉はかつて非常に特別な料理だったのを忘れています。ローストチキンは日曜日に持っていたものでした」とマクラガンは私に言いました。毎日筋肉の肉を食べると、多くの人々がオフラルをオプトアウトしました。 （1953年版の頃に 料理の喜び Rombauerは、彼女のオルガンミートレシピへの共同紹介を追加する必要があると感じました。「以下は「私たちの女の子の間」の静けさのセクションです」と彼女は書いています。）それ以来、米国で生産されたオルガン肉は、主に輸出、ペットフード、または単にゴミに投げられました。

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多くの人々は、より広い消費のために、ほとんど永続的な効果のために臓器肉をブランド変更しようとしました。第二次世界大戦中、肉の配給 政府のキャンペーンにつながった 「バラエティ肉」と改名されたオファルを食べるように家族を励まします。この努力は人気が短く後押しされましたが、戦争の終わりまでに、臓器肉は再びほとんど放棄されました。 1990年代、イギリスのシェフファーガスヘンダーソンは、主に動物の権利と持続可能性に焦点を当てており、できるだけ多くの動物を使用することを目的とした「鼻から尾への」運動を普及させました。 「もしあなたがそれを頭にノックするなら」ヘンダーソン 言った、「すべてを食べるのは丁寧なようです。」

その精神は一部のアメリカ人にも人気を博しました：2004年、ヘンダーソンの料理本、ようなハイブローのレシピがたくさんあります 悪魔の腎臓 ジャガイモが詰められた豚の足は、アメリカで輝く紹介でリリースされました。マクラガンがリリースしたとき 奇数ビット 2011年、彼女も、オルガン肉が主流の速い軌道に乗っていることを期待していました。しかし、主にフリンジの食通に魅力的な鼻から尾の動きは、食習慣に大きな凹みを作ることはありませんでした。 「私は本で世界を変えると思った」とマクラガンは私に言った。 「もちろん、私はしませんでした。」

最新のオルガンミートのリバイバルは、時間を稼ぐレシピにそれほど気にしません。それは利便性にはるかに焦点を当てています。挽いた肉のブレンドとサプリメントの錠剤に加えて、オフラルは塩漬けとして販売されています ポテトチップス、チョコレート – アーモンド風味のタンパク質バー、ぶどう肉の肉スティック、凍結乾燥したパウダートッピングをピザやステーキなどの料理に振りかけます。 Whole Foodsはオファルセレクションを拡大することを計画している、とフィッツジェラルドは私に言った。既製のオルガンミートハンバーガーやミートボールなどの簡単なオプションがすぐに利用できるようになります。

今日のオファル運動は、部分的には、肉食動物の食事の派生物です。豊富な警告にもかかわらず、それを食べるための肉が多いアプローチです 栄養士から、 2018年頃に始まるオンラインで著名になりました。ポール・サラディーノ、ブライアン・「リバー・キング」ジョンソン、ジョー・ローガンなどの物議を醸すインフルエンサーはすべて、トレンドの普及を助けました。多くのインフルエンサーは、臓器肉を奇跡の食べ物として描いており、それらを食べると疲労、貧血、巣箱などの病気が改善されたと主張しています。 2020年のポッドキャストでは、ロガンは、オファルや他の種類の肉を食べると自己免疫障害を治す可能性があることを示唆しました。 「あまりにも良いことは真実ではないことを信じないでください」と、栄養インフルエンサーと誤報を研究しているオタワ大学の教授であるメリッサ・フェルナンデスは私に言った。一部のインフルエンサーは、ビジネスが自分の栄養的なアドバイスから利益を得る可能性がある起業家であると彼女は述べた。たとえば、SaladinoとJohnsonは、それぞれ独自のオルガン肉を供給しています。 （サラディーノ 否定しました 臓器は「地球上で最も栄養豊富な食品の一部である」と言っている利益相反。）

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インフルエンサーのより極端な健康主張に対する科学的支援が乏しいにもかかわらず、近年、オファルの誇大広告は、栄養に焦点を当てたより広範で雑食のグループを含むように、過去の肉食動物の愛好家を拡大しました。リフレイン「マザーネイチャーのマルチビタミン」は、オルガンメートソーシャルメディアの投稿でかなり遍在しています。 リストオフ 栄養素のアルファベットスープ、その中にはビタミンA、B12、鉄。臓器肉は、若者の泥だらけの噴水のように描かれています。自然のボトックス」、」食用レチノール、「」と「あなたを熱くするための1つのサプリメント。」オファルには多くの栄養素がありますが、インフルエンサーの健康主張のように、これらの美しさの主張のほとんどは、ハーバード大学医学部の准教授であり、ケンブリッジヘルスアライアンスのサプリメントの研究プログラムのリーダーであるピーターコーエンを支持する証拠をほとんど持っていません。コーエンは言った。

コーエンとフェルナンデス氏によると、サプリメントとしての臓器肉の消費は実際に人々の健康に有害である可能性があると述べた。サプリメント業界には、政府の監視がほとんどありません 知られています 効果がないか、さらに悪いことに危険な材料に満ちていること。 「私は彼らの安全性に大きな懸念を抱いています」とフェルナンデスはこれらの新しいオルガン肉のサプリメントについて語った。臓器肉の栄養密度を考えると、カプセルであろうと玉ねぎで炒めたものであろうと、あらゆる形で毎日肝臓を食べることができます。フェルナンデスは、人々がビタミンAを使いすぎることになる可能性があるとフラグを立てました。これは、過剰消費による先天異常の可能性を危険にさらす妊娠中の女性にとって特に注目に値する、と彼女は私に言った。 「毒性には実際の危険があります。」 （ジョンソンの先祖のサプリメントとサラディーノの心と土壌 – 肝臓の王も共同所有している – 却下 懸念事項 ビタミンAの毒性について、彼らの製品が安全な毎日の投与量の中にあることを示唆しています。）

それは、人々が臓器肉を避けるべきだと言っているわけではありません。私が話した栄養の専門家は、それらをサプリメントの代わりに実際の食べ物として扱うことを勧めました。フェルナンデスは、新しい料理を調理するなど、オファルで喜びを求めることを提案しました。そして、オフラルはアメリカの食事で筋肉肉ほど遍在することは決してないかもしれませんが、臓器肉を食べる人が増えると、いくつかの肯定的なものがあります。 McWilliamsとMcLaganの見解では、Offalは肉の食事の道徳的な困難と戦う本当の方法を提供します。 「肉を食べたいが、産業用食品生産の問題を意識している人なら」とマクウィリアムズは、「動物全体を食べることは一方アウトである」と私に言った。ビーフ肝臓は、架空の栄養コロシアムでケールを退位させる準備ができているグラディエーターを砕くライオンではないかもしれません。しかし、少なくとも、ゴミ箱に入る必要はありません。

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