気候変動が米のヒ素にどのように影響するか

アラミー世界中の科学者は、米のヒ素レベルを減らす方法に取り組んできました（クレジット：alamy）米は地球の周りの何十億人もの人々のための主食ですが、新しい研究では、気候変動が穀物内に含まれるヒ素レベルが増加する可能性があることを示唆しています。したがって、科学者が最近の発見を発表したことはある程度の懸念です。炭素排出量が上昇し、地球が暖かくなり続けるにつれて、米のヒ素レベルもそうです。世界中の研究者は、米のヒ素のレベルを減らす方法に取り組んできました。その間、穀物からこの有害な要素のいくつかを抽出できる調理方法があります（さらに、より多くのためにストーリーの下にあるボックスを参照）。しかし、無機ヒ素の蓄積の新しい研究では、気候変動により大きな問題になる可能性があることがわかりました。研究者は、10年間にわたって実験的条件で中国の4つの異なる場所で28の異なる水田の株を栽培しました。彼らは、大気中の二酸化炭素（CO2）レベルと温度が上昇するにつれて、米のヒ素レベルが増加することを発見しました。その後、疫学者は、現在の米消費レベルで、これらのヒ素レベルが人々の健康にどのように影響するかをモデル化しました。彼らは、米のヒ素レベルの対応する増加は、中国だけで約1930万人の癌症例に寄与する可能性があると推定しました。ゲッティイメージズCO2レベルと温度が上昇し続けるにつれて、米のヒ素が増加する可能性があります（クレジット：ゲッティイメージズ）「無機ヒ素は、肺の健康に関して、肺の健康に関して悪影響を与えるために棒を投げることができるよりも多くの研究で示されています。それは長い洗濯リストです。 「そして、気候変動の2つの指標 - CO2の増加と温度の増加 - は、より多くの量をもたらしています。」研究者の最悪のシナリオは、気候変動に関する政府間パネルである国連気候変動に関する国際機関で使用される高排出「ビジネス」シナリオを超えていることに注意する価値があります。最も悲惨な予測では、気温が2c増加し、2025年から2050年の間にCO2レベルが200万分の1分の1をさらに増加させると仮定しますが、炭素排出量が減少しない場合、将来の稲作に起こる可能性のあることのスナップショットを提供します。「私たちはCO2を最初に見る人ではありません。私たちは温度を実行する最初の人ではありませんが、私たちはそれらをフィールドにまとめた最初の人ではありません。それが私たちを驚かせました」とZiskaは言います。もちろん、この調査には、2050年のシナリオに選択されたメトリックとは別に制限があります。 1つは、2050年に2050年に1人あたり同じ量の米を消費し続けると想定していました。一方、今のように、人々は玄米よりもはるかに多くの白米を食べ続けると想定していました。それがどのように処理されるかのために、 白米には、玄米よりも無機ヒ素が少ない - したがって、他の方向に変化すると、数字がさらに悪化する可能性があります。それでも、これはこのトピックでこれまでに行われた「最も包括的な研究の1つ」です、とクイーンズ大学ベルファストの生物科学部の教授であるアンドリュー・メハルグは、研究に関与していなかったライスとヒ素の長年の研究者であると言います。 「これはあなたがこれまでに得る可能性が高いほど堅牢です。」ゲッティイメージズ浸水した米型では、酸素が不足しているため、土壌中の嫌気性細菌がヒ素に変わります（クレジット：ゲッティイメージズ）過去数十年にわたって、科学者は、より少ない量のヒ素が生涯にわたって慢性的に発生すると健康への影響を引き起こす可能性があることを発見しました。ご飯のヒ素を下げる米からのヒ素への曝露を下げたい場合は、できることがいくつかあります。英国のシェフィールド大学の研究者は、最近、ご飯を調理する方法を発見しました。 玄米のヒ素の50％、白米から74％を除去する。彼らは、排水する前に5分間、bo牛の前の水にご飯を最初に舗装することをお勧めします。次に、新鮮な水を加えて、すべての水を吸収するために低温で調理します。米は雑草によって窒息する傾向があります。しかし、米は水中で育ちますが、雑草はできません。 「それは米に雑草よりも大きな利点を与え、あなたはスプレーする必要はありません、あなたはhoeする必要はありません」とジスカは言います。 「しかし、欠点があります。欠点は、浸水しているため、土壌に酸素がないことです。」これらの状態では、土壌中の嫌気性細菌は、酸素の代替として、酸素が呼吸する際に電子を受け入れるために、ヒ素に変わります。これらの細菌はその後、促進します 土壌中の他の鉱物との反応 これにより、ヒ素がよりバイオアベイブル可能になります 稲作が吸収されやすい 彼らのルートシステムを通して。「酸素を減らすことで土壌をシフトすると、ヒ素はそれ自体になります」とZiskaは言います。それ 土壌の微生物叢を変えます ヒ素を愛する細菌がより多作になるように。そして、これは彼と彼の仲間の研究者が大気中の温度と二酸化炭素のレベルが上昇するにつれて悪化すると予測するものです。 「土壌中のこの細菌はより多くの炭素を得ています。それは暖かくなっています。そして、それはより活発になっています」とZiskaは言います。 「それは本当に相乗効果です。あなたは小さなバクテリアを暖かく暖かい温度で幸せにしていますが、あなたは彼らにもより多くの炭素を与え、彼らはただ夢中になります。」Ziskaと彼のチームは、この効果が10年間の研究で成長した28種類の米の約90％で発生したことを発見しました。ゲッティイメージズ排水する前にボイルド水に5分間パルボーリングすることがヒ素レベルを下げるのに役立ちます（クレジット：ゲッティイメージズ）個人にとって、リスクはわずかです。例えば、 最新のEPAレビュー 1日あたり無機ヒ素の体重1 kgあたり0.13マイクログラム（60kgの人の7.8マイクログラム）を消費すると、膀胱がんを発症するリスクが約3％、糖尿病は約1％増加することがわかりました。しかし、人口、特に多くの米を食べる人口全体で、これらの小さなリスクは合計することができます。そして、Ziskaと彼の同僚による予測が正しいことが判明した場合、これは今後数十年にわたって定番として米に依存する集団の病気に大きな影響を与える可能性があります。無機ヒ素たとえば、誰もが1日あたり無機ヒ素の体重1 kgあたり0.13マイクログラムを消費した場合、たとえば EPAは計算します それは、ノイノーガニックなヒ素を消費するのと比較して、10,000人ごとにさらに8人が膀胱がんを獲得し、10,000人中10人が肺がんを摂取し、10,000人あたり110人が虚血性心疾患を獲得し、10,000人のうち129人が糖尿病を発症します。したがって、排出量を削減し、温度上昇を可能な限り低くすることは別として、何ができるでしょうか？ゲッティイメージズライスは世界中の何十億人もの人々のための主食です（クレジット：ゲッティイメージズ）また、食品におけるヒ素曝露のより良い監視と規制が必要であると研究者は言います。 「政策立案者はこれに何十年もの間、足を引きずり続けてきました」とマーハムは言います。 現在、米国食品医薬品局は米のヒ素レベルを調節していませんが 子供による消費を目的とした0.1mg/kgの米の制限を設定しました。 2023年、EUは0.2mg/kgの米でイネの無機ヒ素に新たな制限を設定し、中国は同様の制限を導入することを提案しました。しかし、これらの推奨事項は、一部のコミュニティが他のコミュニティよりもはるかに多くの米を食べるという事実を考慮していません。「無機ヒ素の量を減らす方法はありますが、米が現在栽培されている方法の管理に根本的な変化が必要になります」とZiska氏は言います。 「それは本当に注意が必要です。なぜなら、それは世界的に非常に多くの個人に影響を与えるからです。」BBCからのより多くの科学、技術、環境、健康の話については、フォローしてください Facebook、 x そして Instagram。 1744970756…