毎週木曜日、私たちのマネーチームは、英国中のトップシェフにインタビューし、彼らの安いフードハックと業界に関する意見について聞いています。今日、私たちはジャージーで唯一のミシュランの星付きレストランであるボヘミアのヘッドシェフであるカラム・グラハムとチャットします。
人々は自分のジュースで野菜を調理する必要があります… たとえば、アスパラガスジュースでアスパラガスを調理して、茎を維持し、ジューサーに入れます。あなたは超美味しいアスパラガスになります。
和牛は過大評価されています… ポンドでポンドを得るものに基づいています。たぶん私は適切なタイプを持っていなかったかもしれませんが、私はそれを何度か試しました、そしてそれは美味しかったが、私はそれが「OMG、驚くべき」とは思わない！」私はそれがそれに対して支払われる金額のためになることを望んでいたように。私は、美しく、よく囲まれたジャージーアンガスサーロインまたはリブアイステーキが中程度のレアを調理したことを好みます。
画像：写真：istock
安い食事のために私は行きます… クリス・ストリートの2階、クリスとクレア・ウィザムが運営しています。彼らは毎週火曜日から土曜日の午後12時30分まで素晴らしい価値のあるダーティパンズメニューを行い、ダブルチーズスマッシュバーガーを£11で手に入れて、6ポンドでスパイシーなマーグを扱うことができます。または、飲み物に水を交換し、代わりにアヒルのファットポテトを持っています – おいしい！
爆発する価値のあるレストランは… カンブリアのl’enclume。それは何よりも立っています。私たちが行ったとき、それは最も完璧な夜でした – サービス、食べ物、ワイン、チームのすべてが素晴らしい環境にありました。
私は自分のレストランの費用を削減します… すべてのボードで同じ種類の材料をもっと使用しようとしています。たとえば、ボヘミアレストランでスナック用にジャージーカキを提供しており、バーでも提供されています。最近、いくつかのアイテム用のレストランメニューをバーメニューに揃えました。
肉の煮込んだ肉は良い安い代替品です… 例：牛肉の頬または牛肉の短いrib骨。肉を1日塩漬けし、赤ワインに6時間浸します。ブルギニョンのようにして、柔らかくなるまで低くゆっくりと調理し、粘着性になるまでソースを減らします。バターのノブをいくつか加えて肉をコーティングし、美しいマッシュとケールを添えます。現在、ボヘミアバーにある料理です。
私のお気に入りの料理本… 疑いの影がないのは、イレブン・マディソン・パークです。これは非常に有用な情報が含まれている非常に優れた料理本であり、新しいレシピに取り組む際にレシピのベースとして使用できます。モダンなクラシックです。
ノーショーの顧客はとても損害を与えています… 私たちは正しい量の食物を準備するので、ビジネスに。あなたができることは、あなたがそれを作ることができない場合、予約をキャンセルすることです。
料理はスキルであり、トップレベルに到達するには何年もかかります… 私は毎日物事をうまくやることができる方法に疑問を抱き、18年間これをやっています。
1744285891
#それは過大評価されていますそれだけの価値がない高価な食品のトップシェフマネーニュース
2025-04-10 11:23:00