特定のタイプの木SAPは、動物ゼラチンの植物ベースの置き換えとして有望です。
オタワ大学の研究者は、特定のマメ科植物の乾燥した樹液から作られた天然ガムであるトラガカンスを、農業動物から作られたゼラチンの自然で動物のない代替品として提示しました。
で 研究 今月初めに液体の物理学に掲載された論文は、ゼラチンがその重大な汎用性のために「最も利用されているバイオポリマーの1つ」であることを強調しました。それは、食べ物、飲み物、薬、化粧品、包装、さらには写真フィルムにさえあります。
この汎用性はエミュレートすることは困難ですが、代替品を見つけることは、動物の使用に関する「環境と健康の懸念」が高まっているため、「重要な研究分野」になりました。
チームは、異なる濃度のガムとゼラチンを混ぜ合わせ、げっぷした水での混合物の生存性を監視することにより、Tragacanthの特性を調査しました。彼らは、Gum Tragacanthは水に浸水し、水溶性であるため、「有望な」代替品である可能性があると述べました。しかし、Tragacanthを組み込むことで、全体的に多孔質のフィルムが生まれました。
「ゼラチンの部分的な置換は、動物ベースの製品の使用を削減するでしょう」と主著者のEzgi pulatsuは語った Phys.org。 「ゼラチンの完全な交換における私たちの努力は進行中です。」
ゼラチンの影響
Adobe Stock Gum Tragacanthは、Gond Katara、またはGond Katiraという名前でインド料理にあります
ゼラチンは、コラーゲンに由来する風味のない天然ポリマーです。それは動物の体の部分に見られ、水で部分を沸騰させることによって抽出されます。ほとんどは、食肉業界によって殺された牛や豚の皮、骨、靭帯に由来しています。ゼラチンはしばしば副産物と見なされますが、薬から食物まで、あらゆるもので使用すると商業的に価値があります。
ゼラチンは、特定のスープ、ディップ、ソースの一般的な成分であり、グミとフォームのお菓子を生産するために広く使用されています。菓子での使用にもかかわらず、英国の人の約67％は、動物由来の成分を使用していくつかのお菓子が作られていることに気づいていません。
2024年、デンマークの食品協同組合KMCは、お菓子を作るために設計されたジャガイモベースのゲル化剤の2つのバージョンを発売しました。 1つであるゲラミル625は柔らかく歯ごたえのある噛みつきを保持し、もう1つのゲラミル805はハリボスタイルのガミとワインの歯茎に適しています。 KMCは、これらのゲル化剤を特にゼラチンの持続可能な、包括的、多目的な代替品として作成しました。
ジャガイモは、特に地元産の場合、世界で最もインパクトのある成分の1つです。栽培されたジャガイモの気候フットプリントが約の気候のフットプリントを持っています 0.29kg kgあたりのCO2の農業と収穫の牛ゼラチンは、kgあたり18.63kgのCO2のフットプリントを持っています。
#科学者は樹木樹液が植物ベースのゼラチンの代替の鍵を握る可能性があると言います