Konstantin Filippouは、ドイツ語を話す国で最も有名なシェフの1人です。今、彼に対する申し立ては騒々しいです。彼は、彼の材料の品質と起源に関する誤った情報を持って、ウィーンの2つ星のレストランのゲストを導いたのですか？
ザルツブルクのスターに関しては 彼はまだ精力的に祝いましたが、「ガイドミシュラン」がオーストリアでのカムバックを祝ってから数週間後、国内で最も見事なシェフの1人が、シューティングスターのように燃やすと脅しています。
数日間、それは純粋な固体で終わりました。フィリッポは、彼のゲストの意図的な欺ceptionと従業員への深刻な口頭でのおかしなもので告発されています。詳細な収集 「ウィーナー・ジトゥン」は、大手シェフに対する告発 – 徹底的に調査されたデータと事実を引用し、対話者と情報源に関する情報によって補足されています。この事件は、ほとんどの場合、トップキッチンでの批判に値するように、ある時点であまりにも多くなった元従業員であるローリングをしています。
「私は毎日私がどれほど価値がないかを告げられました。ある時点でそれを信じていました」と、対応する投稿の「レオン」と呼ばれる重要な証人は言います。彼の声明は、他の元同僚による声明によって強化されています。「私たちは毎日s辱されました。 「嫌いな人」や「自分自身をファック」などの表現は標準です」。 オーストリアの毎日の新聞「The Standard」とのインタビューで フィリップは「間違いが起こった」と認め、「適切な状況で彼の感情をよりよく規制する」ためにコーチングをしたいと述べた。彼の妻とビジネスパートナーのマヌエラは、目のレベルですべての従業員と一緒に走りたいと付け加えました。
劣悪な商品
これも深刻ではありません 料理の原因 ラベルのラベルの申し立ては次のとおりです。手作りの「ノルウェーのジェイコブムール貝」の代わりに、アジアの空間での産業漁業で作られた大幅に安い冷凍品が提供されたと言われています。ブルターニュの川の口から来て、使用が困難なベロン・アスターズは、実際には国の南西からのジラルドー・オスタースターであり、ランゴスチノはおそらくクックが常に主張していたようにクロアチアから来ていなかったが、市場がフリーザーまたはダッチ出身の出身である場合、市場が違って許可されなかったなら。
2月中旬に地図に載っていたワイルドファンザンダーは、以前はオランダの水産養殖で泳いでいたはずであり、「5年間の成熟醤油」の代わりに、ゲストは20リットルのキッコマンキャニスターの工業製品を使用するために使用されました。安全のために請求書と職場を撮影した元従業員による声明によって文書化されたすべて。これまでのところ、Filippouは反論を緩和することができませんでした。 「ガイドミシュラン」は、事件に対する反応に依然として関連していますが、「コンスタンティンフィリッポーシェフと同じ名前のレストランに関する最新のニュース」が合理的です。
トップシェフの下では、希少製品が予期しない障害や季節のボトルネックにつながることは秘密ではありません。配達全体を使用できない場合があります。 「私たちは皆、すでにこのようなことを経験しています」と、名前を付けたくないローワーオーストリアの有名な料理人は言います。 「そのような瞬間に迅速に即興で即興しなければなりません」。しかし、彼の食べ物のために多額のお金を支払うゲストは、すぐに逸脱について知らされなければなりません。しかし、フィリッポーでは、物事は違って見えます。 「Wiener Zeitung」の元従業員の声明によると、特定の製品を誤って宣言する指示がありました。 「私たちはノルウェーのヤコブスムッセルと言わなければならないと言われましたが、それは東からの劣った商品でした」。
Konstantin Filippouは申し立てを否定します。 Welt Am Sonntagから尋ねられたとき、彼は彼のレストランで「もちろん、高品質の製品のみが一貫して使用されていた」という書面による答えの声明を声明に添付しています。さらに、彼は財政的圧力にさらされており、安価な材料で高いランニングコストを削減したいと考えています。代替製品または追加製品が使用された場合、これは「多くの場合、追加費用が発生しました」。
「内部コミュニケーションFefehler」
基本的に、Filippouによれば、全体の問題は「容認できない内部通信エラー」です。「残念ながら、製品またはメニュー構成に関する更新された情報をマーケティング（ウェブサイト、メニューカード印刷）に渡し、サービスを渡すことが忘れられていました。」詳細は、内部で追求し、過去数か月のプロセスを確認したいと考えています。
ただし、使用されている製品の内部情報の流れに関する問題に依存するだけでは、もっともらしいと思われます。 Filippouはグローバル企業を運営していませんが、40人の従業員を抱える会社を運営しています。特に、スタッフがすべてのサービスの前にブリーフィングに参加することは最高の美食で一般的であるため、パスは短いです。
したがって、ウィーンのレストランのシーンでは、ギリシャのルーツを持つネイティブスティリアンのレストランでの想定される不正行為よりも、過去数日間で会話のトピックはほとんどありませんでした。 「このような伝記では、もちろん、あなたは信じられないほど観察されています」と、グルメ雑誌「Falstaff」の編集者であるWolfgang Rosamは言います。 Filippouは、カメラの前とキッチンでの要素を感じるさまざまなシェフに属しています。ドイツのテレビ視聴者は、主にティム・マルツァーのコッホ・バトル「キッチン・インポッシブル」での彼のカリスマ的な外観を通して知られるべきです。若い料理人として、彼はウィーンのハインツ・レイトバウアー、ロンドンのゴードン・ラムゼイ、サン・セバスチャンのファン・マリ・アルザックなど、業界で最高の仕事で働いていました。
2013年、彼はウィーンの最初の地区に自分のレストランをオープンしました。 1年後、彼は最初のミシュランの星を獲得し、2番目は2018年に追加されました。新しいメニューは現在360ユーロの費用がかかり、ワインの伴奏はさらに150ユーロがあり、1000ユーロ以上を稼ぐ2人で、まだ食前植物、流通、チップがありません。この場合、フィリッポーは常に質の高い狂信者としての地位を示しているため、ラベルの申し立てはさらに多くのものです。彼のレストランでは、多くのトップレストランでのステージングの一部である「ストーリーテリング」の形を求めていなくても、ゲストはすべてのコースの原産地と材料の読みについて詳細に知らされています。彼の製品フェティシズムは単なるファサードでしたか？
信頼を失った
スターレストランへの訪問は、ゲストとホストの間の静かな合意に基づいています。知識豊富なグルメでさえ、通常、提供される製品の品質と起源をチェックする方法がありません。スタッフのスタッフに頼らざるを得ません。これは、特にオーストリアのフィリグリー魚の組成に適用されます。 「Konstantin Filippouでは、料理が分解され、薄いスライスにカットされ、他のフレーバーと他のフレーバーとの芸術作品が覆われ、装飾されています」と、「Gault-Millau」のオーストリア版の編集者兼編集長であるMartina Hohenlohe氏は言います。。 „カキがベロン川の河口から来ているのか、フランス南西部から来ているのかはわかりません。」
残っているのは、不安定なゲストであり、現在一般的な疑いの下にある業界全体の不可能な損害は、顧客の信頼に対処するにはあまりにも気楽です。 「実際の大惨事は信頼の喪失です」と、雑誌「A La Carte」の編集者であり、「The World’s Vest Restaurants」イニシアチブの地域マネージャーであるChristianGrünwaldは言います。 「このカテゴリでは、ホストはとにかくすべてのゲストのために踊らなければなりません。フィリッポーに対する申し立ては、次のトップレストランへの訪問につながる可能性があります。 」
「スタンダード」とのインタビューで、Konstantin Filippouは、彼のレストランにすでにキャンセルがあり、「研究メール」を受け取ったことを確認しました。彼の妻マヌエラと彼はそれ以来、ダメージの最小化に集中的に取り組んでいます。彼は日曜日に次のように説明しました。そして、私たちは、通常のゲストやビジネスパートナーとの直接的な対話に焦点を当てています。 」
それは彼のレストランを救うのに十分ですか？
Michaela Ernstは、Sheconomy Platformの共同ファウンダーであり、「Falstaff」の編集者としての編集者として、とりわけ、ジャーナリスティックなキャリアにおいて、オーストリアおよびそれ以降の美食を集中的に扱っています。
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#Konstantin #Filippouメニューの場合は360ユーロですがPikeperchはおそらくワイルドキャッチから出てこなかったでしょう
2025-03-09 07:38:00