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2025-02-08 03:30:00
この人生のすべてのように、また料理のように明らかにシンプルなもの 卵 それにはそのトリックがあります。私たちは皆、卵黄があまりにも激しく、または明確な白い部分で、あまりにもぎくしゃくしている卵黄に遭遇しました。それは、卵の2つの部分が異なる組成物を持ち、異なる調理温度が必要であるために起こります。透明、または卵白は約85度の最適な一貫性に達しますが、その温度では65度しか必要ありませんが、卵黄は過度に硬くなる可能性があります。そして調理します 卵 多くの人がお勧めするように、60〜70度が完璧な卵黄を提供しますが、粗すぎる白いものもあります。問題を解決する方法は？
幸いなことに、ナポリ大学の化学物質のチームは、「完璧な卵」を手に入れるための科学的で絶対的な方法を見つけました。ちょうど32分間、わずか30度の水で沸騰したお湯のある容器の卵を変えるために。 「多くの人がこのように調理済みの卵を試しました」と、新しく出版された記事の材料の専門家で校長のエルネスト・ディ・マイオは言います。 「自然コミュニケーション」– 、そして味と質感に驚いた。はい、通常よりも時間がかかりますが、誰かを愛しているなら、何かを正しく行うために時間を費やさなければならないと思います。そして、これが卵が正しく行われる方法です«。
彼の研究室では、ディ・マイオと彼の同僚は、異なる温度で単一のオブジェクトの2つの異なる部分を加熱する方法の課題に直面しています。
ある日、科学者は、同僚が彼に80ユーロで調理済みの卵をそれぞれ販売したイタリア人シェフについて話したと思い出します。 「この料理人」とディ・マイオは言います – 透明と卵黄を2つの異なる温度であるキッチン、最適な温度で分離し、他の材料とエレガントに団結します。卵のプラスチックの形について私たちが知っていることを試すことは本当に明らかでした»。
研究者は、化学構造と調理済みの卵のテクスチャーをさまざまな方法で比較しました。彼の定期的な調理方法は最高であることが判明しました
異なる温度で
彼らの方法を開発するために、Di Maioと彼の同僚は、卵がどのように調理されているかのコンピューターモデルを作成しました。方程式を解くとき、彼らはそれを均等に調理する最良の方法は、2つの異なる温度を交互にすることであり、2つの部分を個別に調理できることを発見しました。
その方法を実践した後、チームは高解像度の分光計とスキャナーで調理済みの卵を研究し、透明と卵黄の両方のタンパク質を分析し、両当事者が他の方法よりも調理されていることを発見しました。チームはまた、味、匂い、湿度、その他の特性を測定した8人の感覚専門家のパネルの助けにも頼りました。
さらに、このようにして、卵にはポリフェノールと呼ばれる抗酸化物質が多い栄養素が含まれていることを発見しました。
最終的に、これは最終的な卵を手に入れるための式です。水で2本のフライパンを準備し、1つは沸騰し、もう1つは30度で準備します。卵を沸騰したお湯に2分間置きます。次に、もう2分間もう一方の鍋に置きます。合計32分に達するまで、操作を8回繰り返します。そして、あなたは完璧な卵を手に入れます。
もちろん、忍耐が必要であり、この方法はあまり実用的ではないことを認識しなければなりません。しかし、確かに、努力はそれだけの価値があると考えることができます。
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#32分とパンの交換