ドイツの機関によると、人々はしばしば食品媒介性の病気を予防する際の台所衛生の重要性を過小評価しています。
毎年、ドイツでは、食物中の細菌、ウイルス、または寄生虫によって引き起こされた可能性のある100,000件以上の病気が報告されています。 2023年、連邦消費者保護および食品安全局（BVL）とロバートコッホ研究所（RKI）は、2,248の病気、283の入院、13の死亡を引き起こした食品媒介性の発生に関する190の報告を受けました。
健康リスクに関する調査では、キッチンの衛生と関連する病気が深刻な問題として言及している人は比較的少ないです。最新のドイツ連邦リスク評価研究所（BFR）消費者モニターでは、回答者の17％のみがそれについて懸念していると答えました。
マイクロプラスチックに関する懸念のレベルは68％であり、食品中の植物保護製品の残基は52％で、どちらも大幅に高くなっています。
「ほとんどの人は、自分自身が自分のキッチンで間違いを犯さないが、間違いは他の人によってもたらされると仮定しています」と、衛生専門家のハイディ・ウィッチマン・スカウアー博士は「リスク」のエピソードで語った。 BFR。
クロス汚染リスク
生の肉や魚などの動物起源の食物、および生乳や卵に特別な注意を払う必要があります。サルモネラと特定の大腸菌と同様に、カンピロバクターは特に一般的です。
脆弱なグループの人々は、そのような食べ物を生で食べてはいけません、とウィッチマン・スカウアーは言いました。
「特に非常に幼い子供、非常に老人、体の防御が以前の病気や妊娠中の女性によって弱体化されている人々。製品が少なくとも70度C（F）に少なくとも2分間均一に加熱されると、ほとんどの既存の病原体が殺されたと仮定できます。」
病原体は、食物を準備するときにキッチンの調理器具、ワークトップ、手に移すこともできます。これは、たとえば、バクテリアを生のステーキからサラダに移し、それを食べると病気を引き起こす可能性があることを意味します。横断汚染を防ぐために、キッチンでの清潔さ、食品の正しい取り扱いが重要です。
「だから、常に手を洗って、さまざまなナイフとチョッピングボードを使用して、すべての道具を徹底的に洗ってください」とWichmann-Schauer氏は言います。
トレードショーの焦点
キッチン衛生は、ベルリンで1月17日から26日まで農業および食品産業の見本市であるGrüneWoche（Green Week）のBFRのスタンドの焦点でもありました。
「多くの人々は、私たちの調査が何度も示されているように、キッチンの衛生不足が真の健康上のリスクになる可能性さえあることさえ認識していません。 BFR社長のAndreas Hensel教授は、次のように述べています。
BFRは、子供たちに食物細菌の世界を探検するように招待しました。展示スタンドは、BFRの最近出版されたドイツ語の子供向けの本（Luis ‘and Maya’s Adventure in the Shrinking Lab：Kiness in the Kitchenでの手がかりを探しています）のコンテンツを使用しました。
「エラー冷蔵庫」では、訪問者は適切な方法で食べ物を保管する方法を試しました。彼らはバクテリアの大きさに縮小することができました。細菌ギャラリーはさまざまな食物細菌に関する情報を提供し、訪問者はクイズホイールに関する知識をテストしました。
テレビのシェフティノ・シュミットはスナックを準備し、BFRの科学者と一緒に家のキッチンで食べ物を扱う正しい方法を提示しました。
（食品安全ニュースの無料サブスクリプションにサインアップするには、 ここをクリック。）