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2025-01-24 13:30:00
毎週木曜日、私たちのMoney Blogチームは英国中のシェフにインタビューし、彼らの安い食べ物のハックなどを聞いています。今週、受賞歴のあるテレビシェフのアンディオリバーとおしゃべりします。
おもてなしでお金を稼ぐのはとても難しいです… 人々は、あなたが週に5〜6日忙しいレストランを持っているなら、あなたは盗賊のように作っていると思いますが、ただのライトを大金にかけるだけで、あなたのビジネス料金は大金、あなたのVATは大金にかかります、すべてがかなりの費用がかかりますお金の。良い材料には多額の費用がかかります。また、本当に素晴らしい食べ物を届けるために、感情的にも肉体的にも高価です。標準が非常に簡単に低下する可能性があるため、ボールから目を離すことはできません。
私たちは14、15年の非常に破壊的な政府のルールを持っていました… 私たちは少しキャッチ22の状況にあります。多くの人にとっては難しいですが、国民の生活賃金は上がらなければならないと思います。この国を整理するのは、いくつかのことをすることになるでしょう。
レストランに行って、食事のために余分な5分間待たなければならない場合は、我慢してください… 飲み物を持っていて、それについて大きなフィット感を持っていません。人々は絶対に最善を尽くしています。
周りにたくさんのピザレストランがある理由があります… 財政的な困難を軽減するには、メニューを簡素化する必要があります。あなたは人々に適切に支払わなければならず、あなたは雇用主として責任を負わなければなりません。しかし、最善のことは、何かシンプルなものを提供し、それをうまく届けることであり、あなたはあなたのコストを抑えることができると思います。
悪いコミュニケーションはどこでも私のペットのピーブです… 特にレストランで。質問に対する答えを知らないのではなく、行って調べても大丈夫です。スタッフを適切に訓練し、知識がパワーであるため、どこにいても、床、バーの後ろ、キッチンで力を与えるために必要な情報を提供します。
レストランの悲惨な人々… 耐えられない。
安い代替品のために… 私はオックステール、ブリスケット、豚肉の頬などのファンです。彼らは最も驚くべき方法でフレーバーを提供します。ゆっくりと調理し、スパイスの複雑さを重ね、stoutsや暗い赤いワインなどを使用します。これらの種類のことは、本当にあなたに深みのある風味を与えます。
料理中に炊飯器の隣にボウルを置いてください… 私が切っているもの、玉ねぎの端、ニンジンの皮、茎、ハーブは、ストックポットボウルに入ります。私は日曜日にストックポットを開始し、それから私はいつもそれを追加し、もう少し水を入れて、それから私はいくつかの手羽先をローストしてから、そのストックを使ってを作ることができます素敵な手羽先のスープ。それまたは麺にご飯を少し加えれば、チキンヌードルスープがあります。あなたが常にストックポットを持っているなら、あなたはソース、スープ、スープの基礎を持っています、そしてそれはあなたがあなたのすべてのエンディなビットを使い果たしていることを意味します。いくつかのコリアンダーの種、ジュニパーの種、いくつかの新鮮なタイムをチャックしているだけで、本当に簡単に行うことができます。
人々はあまりにも早く料理します… 時間は風味を伸ばします。鶏肉をローストしようとしている場合は、40分でやろうとしないでください。時間45分かかります。前夜に買い物をすることを確認してください。それは本当に大きなことだと思うので、私はいつもこれを言います – 人々は買い物に行き、それから彼らは家に帰り、彼らは料理をしなければならず、彼らは圧倒されます。
熱を少し下げて… あなたがそれを非常に高く持っているなら、あなたはストーブで何が起こっているかを制御することを失います。私は穏やかな料理が好きです。
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これはパブの終わりですか？
ジャガイモを沸騰させている場合は… 新鮮なタイム、ニンニクのクローブ、塩とジャガイモの水に少しタマネギを入れます。あなたがそれをマッシュするようになると、彼らは素敵な風味を注入します。
私はいつもターメリックギーを使用しています… ウコンのスーパーギー私は絶対に大好きです。ターメリックが入ったバターを明確にしています。それで、ソースの終わりに、あなたはそれをスプーン一杯にしてかき混ぜてから、全体が絹で黄金色で素敵になります。
私のお気に入りの料理作家は、エドナ・ルイスと呼ばれる女性です。。彼女はしばらく前に亡くなりましたが、彼女はアフリカ系アメリカ人のシェフであり、The Taste of Country Cookingという美しい本を書きました。それは私が今まで読んだことがある最も美しい料理本の一つです。
印象的になろうとしないでください、美味しくしてみてください… 順番に美味しいことは印象的になります。
飛び散る価値のあるレストランは… ノッティングヒルのドリアン – 信じられないほど。マックス・コーエンはそこのシェフであり、彼の食べ物は信じられないほどです。私たちは娘の40日にそこに行きました。そして明らかに、それは非常に特別な機会です。想像力の伸びによって安くはありませんが、すべてのペニーの価値があります。彼はとてもソウルフルな料理人で、とても想像力豊かで、見事な食べ物を作ります。
私のお気に入りの安い食事は… ハックニーの友人のレストランシャンキー、またはウォルサムストーのラグラン。彼らは驚くべきものであり、インドのアイルランドのミックスである信じられないほどの範囲を持っています。キッチンのサーシャは最もおいしい食べ物を作っています。彼はカレーカリフラワーチーズパラタのようなものを作っていますが、それらは鮮明で絹のような、ひそかでスパイシーです。最も信じられないほどの食べ物。最も信じられないほどのフライドチキンと並外れたカキであるカリフラワーパラタを注文します。そこに自分自身を手に入れて、彼の鶏肉とカレーカリフラワーのパラタを手に入れてください、そうすれば私に感謝します。ラグランでは、彼らはスパイスバッグと呼ばれるこのことをします。そこではフライドポテトを手に入れたり、鶏肉を手に入れたり、スパイスをたくさん持ってバッグに落として振ったり、それは絶対においしいです。
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