Sイードオイルは多くの食品に含まれています。通常、安価で調理が簡単で、クセのない味なのでさまざまなものに使用できます。しかし、ソーシャルメディアプラットフォームに行けば、炎症から肥満の蔓延まで、あらゆる原因を自分たちのせいだと自称する健康インフルエンサーを見つけることができるだろう。政治家も同様だ：ドナルド・トランプが保健長官に指名したい人物、ロバート・F・ケネディ・ジュニアは、アメリカ人は虐げられていると主張した。 「知らず知らずのうちに毒を盛られていた」 彼らによって。しかし、これは真実なのでしょうか?また、食べ物の買い方や調理方法を変える必要があるのでしょうか?
念のために言っておきますが、種子油は種子から抽出された油です。英国では、最も一般的なのは菜種 (米国ではキャノーラ油として知られています) とヒマワリ (どちらも植物油と呼ばれることが多い) ですが、大豆、トウモロコシ、グレープシード、米ぬか、ベニバナも無数の製品に含まれています。
キングス・カレッジ・ロンドンの栄養科学教授であり、栄養科学会社ゾーイの主任科学者でもあるサラ・ベリー氏は、「英国では、ほとんどの人の食事に脂肪が最も多く含まれているのは、揚げ物によく使われるパーム油です。」と述べています。 」それは種子油ではありませんが、「私たちが消費する残りの油のほぼすべては種子から来ています」と彼女は言います。
それは問題ですか？オンラインで最も一般的な主張の 1 つは、種子油が炎症を促進するというもので、炎症が過剰に発生すると、とりわけ 2 型糖尿病、肥満、心血管疾患、がんと関連しているとされています。しかし、ことはそれほど単純ではありません。
「種子油が炎症を起こすと考えられている理由は、種子油の多くに多価不飽和脂肪酸の一種であるオメガ6脂肪酸が大量に含まれているためです」とベリー氏は言う。多価不飽和脂肪酸は、オメガ 6 とオメガ 3 の 2 つの主要なグループに分けられます。魚やナッツに含まれるオメガ-3脂肪酸と同様に、オメガ-6は体内でエイコサノイドとして知られる化学物質を生成しますが、抗炎症作用を持つ傾向があるオメガ-3から生成されるものとは異なり、オメガ-6には炎症特性があります。 。
「しかし、これは非常に重要ですが、炎症は体の自然なプロセスの重要な部分であることを私たちは知っています」とベリー氏は言います。 「例えば、危害を加えるのは私たちの通常の生理学的反応の一部です。自分で切り傷を負った場合、治癒する唯一の理由は炎症反応があるからです。」
間違った場所で間違ったタイミングで過剰な炎症が起こると問題が始まります。したがって、種子油について心配する必要があります。しかし、理論、さらには研究室で起こっていることさえも、私たちの体内に何が起こるのかを説明していないようです。 「種子油には炎症性がないという圧倒的な証拠があります。」
たとえば、以上 15件のランダム化対照試験一般的に栄養と健康の研究におけるゴールドスタンダードと考えられている一種の試験では、精製種子油は炎症に効果がないことが示されており、実際、特にヒマワリ油やグレープシード油に含まれるリノール酸は炎症に効果がないことが示されています。 下げる 炎症。
「私たちが炎症に苦しむだろうという考えは、現実には機能しないメカニズムの理論のようです」とベリーは言います。 「それは私たちの体がとても賢いからです。シャーレやマウスでさえ起こることは、人間で起こることとは異なります。たとえば、英国で行われた質の高い研究がいくつかあり、基礎的な食事である程度のオメガ3を摂取している限り、大量に摂取していても問題ないことが示されています。オメガ6の。」
種子油懐疑論者のもう一つの懸念は、その油がどのように生産されるかである。これを行う方法の 1 つは「コールド プレス」です。基本的には、種子を絞って油を取り出すことです。これはうまく機能しますが、種子内に多くの油が残るため、最も効率的なオプションではありません。食品業界には、種子を加熱するか溶剤を使用するなど、いくつかの解決策があります。通常はその後、漂白と脱臭を行って油の見た目と味を良くします。このプロセスで使用される最も一般的な溶剤であるヘキサンは、塗料のシンナーや洗浄剤としても使用され、高用量では急性毒性を示す可能性があります。これらはすべて、いわゆる健康インフルエンサーの間でよく話題になる点です。しかし、これらの会話で通常認識されていないのは、ヘキサンは後で蒸留と蒸発によって石油から分離され、処理後にはごく少量しか残らないということです（EU では、1 キロあたり 1 mg の最大残留制限を認めています）。
「残存する微量のヘキサンは、日常の大気汚染で私たちがさらされる量よりも少ないです」と栄養士のエイブリー・ザンカーは言う。 「漂白プロセスでは、家庭用漂白剤ではなく粘土を使用して不純物を除去します。一部の栄養素と抗酸化物質は減少しますが、化学的リスクは生じません。全体として、種子油におけるこれらのプロセスが重大な健康リスクを引き起こすという強力な証拠はありません。」
ベリー氏は、「現在の証拠からすると、精製種子油を使った料理とコールドプレスしたものとの間に大きな違いはないと思います。」と述べています。彼女は、「これに関する研究はほとんどありません」と警告を付け加えていますが、次のように続けています。「私たちが知っていることは、人口が増加している現在の食糧環境では、より多くの油が抽出されることになるということです精製技術を使用していますが、簡単に入手できるものでない限り、コールドプレス種子油に余分なお金を費やす必要があるかどうかはわかりません。」
つまり、最終段階の石油は、オンラインのインフルエンサーが示唆するほど危険ではないということですが、それはあなたにとって良いことなのでしょうか？まず最初に考慮すべきことは、不飽和脂肪の含有量です。前述の多価不飽和脂肪酸と同様に、ベニバナやヒマワリなどの種子油には、かなりの一価不飽和脂肪酸が含まれており、どちらの種類の脂肪も健康上の利点と関連付けられています。 「それらはLDLコレステロールを低下させ、心臓病のリスクを軽減するのに役立つため、心臓の健康にとって重要です」とゼンカー氏は言う。 「しかし、それらは脳の機能もサポートし、細胞膜の完全性を維持します。」
また、天然の抗酸化物質であるビタミン E や、心臓病、がん、糖尿病などの慢性疾患のリスクを軽減できる他の植物栄養素 (植物由来の化合物) も多く含む傾向があります。ヒマワリ、ベニバナ、ナタネなどの不飽和脂肪を多く含む油 も示されています バターやラードなどの飽和脂肪と比較して、LDLコレステロール（一般に「悪玉」と考えられている）や総コレステロールを低下させます。
しかし、考慮すべきことがもう 1 つあります。それは、これらの油をどのように使用し、どの温度で調理するかです。すべての油には独自の「発煙点」（目に見える煙が発生し始める温度）があり、一部の界隈では、どの油であってもこの温度を超えて調理すると人間の健康に危険であると考えられています。しかし、繰り返しになりますが、これは研究室で何が起こっているかについての誤解である可能性があります。 「はい、たとえばひまわり油を使って料理をしてはいけないのには、理論的には大きな理由があります」とベリーは言います。 「しかし実際には、ほとんどの家庭料理方法を使用すると、国内のプロセスでは有害な化学物質が生成されないという証拠が示されています。たとえば、種子油が、深夜のテイクアウト店のように、何度も揚げられ、空気中に放置され、何週間も続けて使用されると、確かに劣化が起こります。しかし、家庭でひまわり油や菜種油で揚げるのは完全に安全だと私は思います。」
実際、種子油に関する悪い宣伝の多くは、相関関係を因果関係とみなす古い科学的ノーノーに基づいている可能性があります。そうです、私たちの種子油の摂取量は過去50年間で劇的に増加しており、心血管疾患、がん、肥満、2型糖尿病の罹患率も同様に増加しています。しかし、決定的に重要なことは、座り仕事がより一般的になっている現在、砂糖摂取量が増加し、超加工食品が増加していることなど、私たちの食を取り巻くその他の状況も異なっているということです。確かに、種子油は不健康な食品に含まれることが多く、際限なく再利用したり、他の化学物質と組み合わせたりすると、健康に害を及ぼす可能性があります。しかし、菜種油で卵を炒めたり、少量のひまわり油で野菜をローストしたりすれば、おそらく健康状態は悪化するのではなく、改善しているでしょう。