ニュージャージー州チェリーヒル (WPVI) — 今のところ、体を温めるのにスープ以上に適した「料理」は考えられません。そして、ただのスープではありません。本物の「ユダヤのペニシリン」マッツォ ボール スープです。
アクションニュースのアリシア・ヴィテレッリは、ニュージャージー州チェリーヒルにあるラディンズ・デリカテッセンを訪れ、「有名な」歴史を持つデリカテッセンの4代目オーナーが家族のレシピの秘密を語った。
ラディンズはボリュームのある料理で有名です。
「ここではダイエットはしていません」とオーナーのラス・コーワンは笑った。 「私たちは大きく行きます。」
実はラディンズには「サンドイッチから食事まで」という言葉があるのです。
しかし、信じてください、それは単なる食事以上のものです。
コンビーフからパストラミまで、サンドイッチのほとんどはトリプルデッカーです。
コーワンさんは昨年2月にRadin’sをオープンした。
当時、彼はフィラデルフィアのフェイマス・フォース・ストリート・デリカテッセンを19年ぶりに売却したばかりだった。
「ご存知のように、私は引退したくなかったのです」とコーワンは言う。 「自分の中にもう一つ店があると思ったんです。」
長年にわたって20以上の店舗を所有してきたコーワン氏は、これが最後の店舗になると主張する。
デリの4代目オーナーです。それは彼の DNA の中にあります。
「私は家族の両側にデリを持っています。祖母と祖父です」と彼は言います。 「両側にデリがあります。本当にクレイジーです。」
Radin’s という名前は、彼が育った店に敬意を表したもので、家族の名前です。
コーワンの先祖は、1900 年代初頭にロシアからニューヨークにやって来ました。
「私の祖父には5人の兄弟がいて、彼らは全員ビジネスに携わっていました。その後、彼らの子供たちとその子供たちがそのビジネスに夢中になりました。それは延々と続きました。」と彼は言いました。
彼は良質なユダヤ系デリの技術を理解しており、それをやっている店がどんどん減っていることも認めています。
「私たちはコンビーフを自分たちでピクルスにしています」とコーワンさんは言う。 「私たちは自分たちでパストラミを燻製します。人々はもうそんなことをあまりしません。」
最近のデリではなかなか見かけないものも出しています。
「ここでよく売っているものは2つあります。年配のお客さんに好まれているからです。タンと塩味のロックです」と彼は言う。
コーワンにとって、彼が仕えるものはすべて自分の歴史の一部です。
「私はシェフを雇ったことがない」と彼は言った。 「私はパン屋を雇ったことはありません。私は皆に何をすべきかを教えています。」
マッツォボールも含め、すべてがゼロから作られています。そしてラディンズではソフトボールほどの大きさです！
ラスのマッツォボールのレシピ:
今のところ、スープ以上に体を温めるのに最適な料理は考えられません。
- 鶏脂または「チキンシュマルツ」（「秘密のソース」） 1/4カップ
- コーシャーソルト 小さじ2、さらに水
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
ラス・コーワンからのメモ: セルツァーは禁止です!それは何もしません！
Sサイズ: 2オンス
Lサイズ：4オンス
– これらの材料をすべて大きなボウルに入れて混ぜます。
– マッツォの食事の食感に応じて、これが正しいかどうかを「感じる」必要があります。
ラスさんの言葉を借りれば、「マッツォミールが足りなければ、濡れすぎてバラバラになってしまいます。マッツォミールが多すぎると、ゴルフボールのように硬くなってしまいます。」
マッツォミールには上質なものもあれば、粗いものもあるため、食感が重要です。
正しいレシオに達しているかどうかは、転がりやすさによってわかります。
– 次に、塩を加えた沸騰したお湯にそれらを入れ、鍋に蓋をします。
「1時間から1時間15分くらいかかるでしょう」と彼は言う。 「大きいのでしっかり火を通さないといけません。」
– 時々動かして様子を確認してください。
準備ができているかどうかを知る方法は実際には 1 つだけです。
「良いマッツォ ボールと悪いマッツォ ボールの間には紙一重の境界線があります」と彼は言います。
「つまり、マッツォボールが柔らかすぎると、調理中に端が剥がれてしまいます。十分に調理しないと、中心が硬くなります。最後に進むにつれて、私たちは実際にすべてのマッツォボールを突いて、それが正しい質感であることを確認します。」
– つまようじや串を使うだけで、最後までしっかりと通ります。
「外に出てきたら、氷浴に当てて冷やして止めさせます。そうしないと端が剥がれ始めてしまうからです」と彼は説明する。 「それはそれを止めてしっかりさせるものです。」
・熱々で食べたいので、鶏がらスープに加えてお召し上がりください。
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#ザディッシュラディンズデリカテッセンがユダヤのペニシリンマッツォボールスープのレシピを公開