危険な時期のレストランでのアルコール摂取について公衆衛生長官が警告

の 米国軍医総長の新たな推進 飲酒とがんとの関連性について消費者に警告することは、アルコールの販売に依存する利益を確保しようとしているレストランのオーナーにとって、危険な時期に行われている。

食料と労働力のコストは上昇しており、一部のアメリカ国民はインフレにうんざりし続けている。 減らす 外食について。 2023年11月から2024年11月にかけて売上高は1.7％減少した。 全米レストラン協会によると。

外食するとき、あまりお酒を飲まない人もいます。特にZ世代のメンバーは、 消費量を控えめにする そして、大麻がアルコールの代わりになる「素面好奇心」や「カリフォルニア素面」などの用語の普及に貢献しました。調査会社によると、9月の調査では、年に少なくとも数回飲酒する全消費者の32％が、2024年にはパンデミック前よりも飲酒の頻度が減少していることが示された データ必須。

同社のトレンド専門家兼出版マネージャーのレニー・ウェゲ氏は、「私たちはノンアルコール飲料の新時代を迎えている」と語る。

ヴィヴェク・ムルティ軍医総長 金曜日に警告された アルコールは癌の予防可能な原因であると主張し、アメリカ人が安全に飲酒できる量に関する連邦政府のガイドラインを再検討するよう求めた。紙巻きタバコと同様、アルコール飲料にすでに貼られている注意ラベルにはがんのリスクについて言及すべきだと同氏は述べた。

家賃、食費、人件費の高騰を常に補おうとしているレストランにとって、アルコール飲料の販売は長年にわたり信頼できる収入源となってきました。全米レストラン協会による2023年の報告書によると、彼らは 全売上高の約21パーセント フルサービスのレストランで。一部の高級レストランでは、その数は 30% に近かった。

飲酒による健康被害や、健康被害を引き起こす可能性があるGLP-1薬の使用増加について長年警告してきた後にこの報告書が発表されたかどうかを知るのは時期尚早である。 飲酒欲求を抑え、 レストランでのアルコール販売はさらに鈍化するだろう。しかしオーナーたちはそれに備えており、多くはすでにノンアルコール飲料の提供を増やすことに切り替えている。

「私たちが今入手したこのニュースは、おそらく物事に影響を与えるでしょう」と彼は言いました トレイシー・ヴォート、シェフの夫とともにヒューストンで 5 つのレストランを経営しています。 ウーゴ・オルテガ。

彼女のレストランでのアルコールの売り上げは減少している。 2015 年には、同社の収入の 31.5% が彼らによって生み出されました。昨年、そのシェアは27.5パーセントに低下した。 「大したことのようには見えませんが、実際には違いが生じます」と彼女は言いました。

レストランにとってアルコールは食品に比べて収益がはるかに少ないですが、飲み物の利益率ははるかに大きく、オーナーの財務リスクは少なくなります。生鮮食品で満たされたウォークイン冷蔵庫とは異なり、バーには傷まない在庫がストックされています。バーの人件費も管理しやすくなります。

アトランタのレストランにて ガンショー、アルコール飲料の売上は全収益の約 30 パーセントを占めますが、利益の約 80 パーセントを占めています。

「過去4年間で食品の利益率が大幅に減少したため、しっかりした飲料プログラムがなければレストランはやっていけない」と同氏は述べた。 ケビン・ガレスピー、ガンショーとテイスティングメニューレストランのオーナー 自然。 「しかし、そこから創造的な道が生まれるのです。」

顧客はアルコールを求めていないかもしれませんが、それでもカクテルを求めている人はたくさんいます。洗練されたノンアルコール飲料を、同等のスピリット飲料と同じくらい魅力的なものにするのは難しいが、正しく行えばほぼ同じ価格にすることができる、とガレスピー氏は語った。

ライアン・シュミード氏、食品飲料担当ディレクター アムウェイ グランド プラザ ホテル ミシガン州グランドラピッズの企業は、アルコール飲料、特にビールとワインの売り上げの落ち込みに気づき、1年前に行動を起こした。

一部の変更は簡単で、たとえば、ノンアルコールおよび低アルコールのビールとワインを追加したり、ホテルのバーやレストラン 8 軒のうち 6 軒でボトル入り飲料水の提供を拡大したりしました。彼は、量よりも質を求める顧客の高まりを利用しました。何年もの間、安価なグラスワインがトップセラーでした。 「今、20ドルや30ドルのメガネがどんどん売れています。念のため言っておきますが、私たちはグランドラピッズにいます。」と彼は言いました。

しかし、お酒を含まないカクテルが彼の収益向上に最大の効果をもたらしました。ホテルのスペイン料理レストランでは、ノンアルコール蒸留酒、ハニーデュー アーモンド コーディアル、パンダン、サンビッターが入ったコパ ベルデが 15 ドルで販売されています MDRD — メニューにある他のほとんどの特製カクテルと同じ価格です。

現在、ホテル内のレストランやバーの全飲料売上高のうち、ノンアルコール飲料が約15％を占めている。 「小さな数字のように聞こえるかもしれないが、10％か15％が順位を左右する可能性がある」と彼は言う。

マンハッタンとブルックリンの一部では、特に最近の食材、家賃、保険、人件費の高騰を考慮すると、レストラン事業を成功させるにはアルコールが不可欠であるとオーナーのチェイス・シンザー氏は語った。 クロード そして ペニー イーストビレッジにあります。

「他の人よりも多くの酒を売ることができれば、経済的に生き残れる可能性が高くなります」と彼は言う。 「それがなければ世界はとても恐ろしいです。」

飲み物に追加料金を請求することで、予算の穴を埋めるのが簡単になります。顧客はメニュー項目の価格について固定的な考えを持っていますが、カクテル、ビール、ワインに費やす金額についてはより柔軟です。

「彼らは『鶏肉一切れにこんなに払うのか？』と言うだろう」と彼は言う。 「鶏肉の価格が以前より 75 パーセント高くなって、25 パーセントしか値上げできないときは、酒を売ったほうがいいでしょう。隣のテーブルほど鶏肉にお金をかける人はいませんが、アルコールについては人によってさまざまな選択がされています。」

すべてのレストランでアルコールの売上が減少しているわけではありません。ジョン・レーガン氏、高級レストラン社長 ユニオン スクエア ホスピタリティ グループ ニューヨーク市のゲストはアルコール度数の低いワインを求めているが、飲酒量はそれほど減っていないと述べた。

彼は 18 年間この仕事に就き、飲酒のトレンドが移り変わるのを見てきました。 「60分」の場合 1991年にコーナーを放送した フランス人が脂肪の摂取量が多いにもかかわらず、心臓病の発生率が低い理由が赤ワインであることを示唆し、赤ワインの売り上げが急増した。

ラガン氏は、公衆衛生総監の報告書は波紋を呼ぶかもしれないが、飲酒習慣に劇的な変化を引き起こす可能性は低いと述べた。 「多少の栄枯盛衰はあるかもしれないが、あなたのお気に入りの組み合わせが何であれ、私は大きな変化は感じられないと思う」と彼は語った。

で ツイステッド ソウル クックハウス & ポアアトランタでは、自宅で1、2杯飲みながら「ゲーム前」に過ごす顧客が増えている、とクリエイティブディレクター兼オーナーは語った。 デボラ・ヴァントリース。そしてノンアルコールカクテルを注文する人も増えています。しかし、彼女と彼女のチームはアルコールの売り上げが減少していない。

その理由の一部は、ビヨンセの入手困難なサーデイビス アメリカン ウィスキーのような高価な酒を使った特製カクテルに顧客が 30 ドル以上を費やすことをいとわないためです。

しかし、公衆衛生長官の警告が広まり、Z世代の飲酒量が減り続ければ、アルコール収入が減少する可能性がある。

「現時点では、ほとんどの場合、私たちは安定していると感じています」と彼女は言いました。「しかし、人々は一般に、ある時点で時流に飛びつくでしょう。だから、それが来ないとは言いません。」

Pete Wells がレポートに貢献しました。

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