この事件は本当に何を教えてくれるのでしょうか？

このブログの読者の多くはおそらく、15 年以上 (おそらくはるかに超えている) 1 日に約 25 個 (20 ～ 30 個) の卵を食べ続けた男性の事件について聞いたことがあるでしょう。この事件が雑誌に掲載されたとき、ほぼ 90 歳 (88 歳) でした。権威ある ニューイングランド医学ジャーナル、そして驚くほど健康でした（）。

この症例は、広く出版されている脂質研究者である故フレッド・カーン・ジュニア博士によって執筆されました。 カーン脂質カンファレンス という名前です(）。カーン氏の研究対象の 1 つは胆汁でした。胆汁は肝臓で生成され (胆嚢に蓄えられ)、小腸での脂質の消化を助ける苦い味の液体です。彼はこの男性のケースを胆汁分泌に関連した代償的適応という観点から組み立て、この男性は毎日致死量の食事性コレステロールに対処する能力においてむしろ特異であると主張した。

カーンさんは、食事からのコレステロールは有害だが、この男性には何らかの形でコレステロールに対して「免疫がある」と信じていたようだ。多くの場合、この事例は食事性コレステロールが有害である可能性があるという仮説に対する証拠として提示されるため、これは皮肉なことです。以下の表は、男性が毎日食べる卵の一般的な栄養素含有量を示しています。この表と他の表の数値は、Nutritiondata.com ()、場合によっては、他のデータと三角測量されます。表中の 5.3 g のコレステロール (つまり 5,300 mg) は、米国科学アカデミー医学研究所が推奨する 1 日のコレステロール値の 1,775 パーセントに相当します (）。

ご覧のとおり、この男性は、毎日の脂肪とタンパク質の摂取量が多く、非常に低炭水化物の食事を摂っていました。この男性は次のように説明されています。「…退職者コミュニティに住んでいた88歳の男性」 [and] 妻が亡くなって以来、孤独だけを訴えた。彼は、はっきりと物を言う、高学歴の老人で、極度に記憶力が劣っていることを除けば健康で、他に特別な神経学的欠陥はありませんでした…彼の全体的な健康状態は良好で、目立った症状はありませんでした。軽い便秘症だったんです。」

この記述は、遺伝的な長寿を示唆するものではなく、「彼の体重は 82 ～ 86 kg (身長 1.87 m) で一定でした。彼には心臓病、脳卒中、または腎臓病の病歴はありませんでした（患者と彼の15年間の主治医によると）。患者は喫煙したことも、過剰に飲酒したこともありませんでした。彼の父親は40歳で原因不明で亡くなり、母親は76歳で亡くなりました…彼は毎日摂取した数を卵ごとに注意深く記録していました…」

下の表は、男性の毎日の卵の脂肪含有量を示しています。毎日 14 g 以上のオメガ 6 脂肪を摂取しているこの男性は、おそらく「工業用種子油の領域」に近いか、そこにいたと考えられます (）、毎日のオメガ6脂肪摂取量に関する限り。そして、オメガ3脂肪の摂取量は1g未満で、バランスをとるにはほとんど十分ではありませんでした。しかし、ここで重要な事実があります。この男性は工業用種子油をまったく摂取していませんでした。彼は半熟卵が好きだったので、この投稿の数字はゆで卵を指します。

この男性の体重は 82 ～ 86 kg、つまり約 180 ～ 190 ポンドでした。彼の身長は 1.87 m、つまり約 6 フィート 1 インチでした。したがって、彼の BMI は約 23 から 25 の間で変動し、これは正常範囲内です。言い換えれば、この人は長年にわたって1日あたり25個ほどの卵を食べていたにもかかわらず、肥満にすら近づかなかったのです。前回の投稿のコメント欄では、1980 年代以降の肥満の急増について (）、何人かの読者は、肥満の急激な増加はオメガ6脂肪の摂取量の増加によって引き起こされた可能性が非常に高いと主張しました。

現在、ある食事療法と別の食事療法を争う議論は、どちらかの食事療法が「悪いもの」（例：コレステロール、飽和脂肪、炭水化物）の摂取を排除または減らす能力を中心に展開していることが多い。おそらく議論は、ある食事療法や別の食事法に保護因子として何が含まれているかにもっと焦点を当てる必要があるか、少なくとも完全に無視すべきではありません。これは、都市人口における死亡率が最も低いBMIが26であるなどの「奇妙な調査結果」をよりよく説明するのに役立つだろう（）。また、「驚くべきケース」をより良く説明するのにも役立ちます。たとえば、1日25個の卵を食べる男性、ベジタリアン・ビーガンの「年齢を感じさせない女性」アネット・ラーキンズさん（）、そして明らかに肉食動物のデ・ヴァニー夫婦（）。

下の表は、男性の毎日の卵のビタミン含有量を示しています。 Nutritiondata.com によって提供されたビタミン K2 の内容は間違っていました。さまざまな出版物から得た値を三角測量して、正しいと思われる数値を取得する必要がありました。そしてここで興味深いことがわかります。この男性は、4オンスのビタミンK2を食べることで得られるビタミンK2とほぼ同等のビタミンK2を摂取していた。 フォアグラ (）毎日。 フォアグラ、餌を与えすぎたガチョウの脂肪肝は、ビタミンK2の最も豊富な既知の動物源です。この男性の食事にはビタミン A も多く含まれており、ビタミン K2 と相乗的に作用すると考えられています。ウェストン プライスの「アクティベーター X」に関するクリス マスタージョンの記事を参照してください。）。

カーン教授は、食事からのコレステロールの摂取量が非常に多いと、体がコレステロール（胆汁の合成に使用される）を「除去」しようとするため、胆汁分泌の急激な増加につながると主張した。しかし、胆汁の主な機能の1つは脂肪の消化であるため、胆汁分泌の増加は、この男性の食事に含まれる脂肪分が多いことも原因である可能性があります。いずれにせよ、胆汁分泌の増加は脂溶性ビタミンの吸収の増加につながり、ビタミンK2とビタミンAは心血管疾患、癌、その他の変性疾患から保護すると思われる脂溶性ビタミンです。

最後に、下の表は、男性の毎日の卵の食事のミネラル含有量を示しています。ご覧のとおり、この男性は公式に推奨されている 1 日あたりのセレン摂取量の 550 パーセントを摂取しました。この摂取量は、成人のセレノシスを引き起こすとされる1日あたり400マイクログラムよりわずかに低かった（）。ビタミンK2やビタミンAと同様に、セレンは心血管疾患、癌、その他の変性疾患から保護するようです。この男性の食事には、健康な歯と骨に必要なリンも豊富に含まれていました。

88歳まで生きる人はそれほど多くありません。かなり健康でその年齢に達する人はさらに少数です。この記事の執筆時点で世界で最も平均寿命が長い国は日本で、平均寿命は約82歳（男性79歳、女性86歳）です。健康で長生きするには、高 HDL コレステロールと低 LDL コレステロールが必要だと考えている人は、この男性の脂質プロファイルに驚くかもしれません。「患者の血漿脂質レベルは正常でした。総コレステロール、5.18 mmol」 1 リットルあたり (1 デシリットルあたり 200 mg)。 LDL、1リットルあたり3.68ミリモル（1デシリットルあたり142mg）。 HDL、1.17 mmol/リットル (45 mg/デシリットル)。 LDL 対 HDL コレステロールの比率は 3.15 でした。」

この男性が少なくともある程度は人類の代表であり、カーン氏が主張したような大きな例外ではないと仮定すると、この事例は、1日25個の卵を15年間以上摂取し続けた食生活が実際に人間にとって健康である可能性があることを物語っている。このようなダイエットには次のような特徴があります。

– 食事中のコレステロールが非常に高いです。

– 動物由来のオメガ6脂肪を大量に摂取しており、工業用種子油からは摂取していません。

– 飽和脂肪を含む脂肪の全体的な摂取量が多くなります。

– たんぱく質がかなり豊富で、すべて動物由来です。

– 砂糖を含まない非常に低炭水化物の食事です。

– ビタミンK2とビタミンA、セレンとリンが豊富な栄養価の高い食事です。

この男性は明らかに精神的な問題に関連した強迫観念のせいで、1日に25個の卵を食べていました。彼の行動を変えようと何度も試みたが失敗した。彼は「この卵を食べると人生が台無しになるが、どうしようもない」と語った。