現在、ほとんどのビタミンは合成的に、または食品としての使用が承認されていない微生物の助けを借りて工場で生産されています。これらの製造方法では、大規模で多くの場合複雑な精製プロセス（ビタミンを食品として承認されていない材料から分離するため）が必要であり、コストとエネルギーを大量に消費します。
今回、デンマーク工科大学 (DTU) の研究チームは、コスト効率が高く気候に優しい新しい方法を使用して、リボフラビンとしても知られるビタミン B2 を大量に生産することに成功しました。研究者らは食品として承認された乳酸菌を採用し、加熱するとビタミンB2を生成できることを実証した。
「穏やかな加熱と乳酸菌のような単純な方法でビタミンB2を生成できるのは素晴らしいことだと思います。この方法により、例えばヨーグルトやサワードウの製造中に、簡単な方法で食品にビタミンB2を強化することができます」と研究を主導したDTU国立食品研究所のクリスチャン・ソレム准教授は述べた。
ビタミンB2は、エネルギー生産と正常な免疫機能の維持に不可欠です。鉄の吸収にも重要な役割を果たしており、欠乏すると広範囲に影響を及ぼします。
食事の準備の一環としてのビタミンB2強化
この革新的な方法は、ビタミンの生産を食品の発酵プロセスに統合します。したがって、ビタミンを地元で生産して添加することができます。食品製造にリボフラビン生成細菌を使用することで、製造業者は伝統的な食品の栄養価を経済的に向上させ、環境への影響を軽減しながら公衆衛生を向上させることができます。
この方法は、遺伝子組み換えを行わずに自然であり、従来の合成ビタミンの生産と比較してエネルギー消費と化学物質の消費が少ないという点で既存の技術とは異なります。強化には、すでに多くの家庭で一般的に使用されている基本的な発酵ツールのみが必要です。
研究者が細菌をどのように強調したか
研究チームは、乳酸菌を「酸化ストレス」、つまり細菌が自らを守るためにより多くのリボフラビンを生成するよう強制する自然な圧力にさらした。
「私たちはビタミンB2を生成するために、チーズや培養乳でよく知られる微生物、ラクトコッカス・ラクティスを使用しました。乳酸球菌は約30℃で最もよく繁殖しますが、菌が嫌がる38〜39℃に加熱しました。細菌は新しい条件に適応し、熱によって引き起こされる酸化ストレスから身を守るために、ビタミンB2を生成し始めました」とソレム氏は説明した。
研究者らは、さまざまな栄養素を追加することでビタミン生産プロセスを最適化し、発酵基質1リットルあたり65ミリグラムのビタミンB2の生産を達成した。これは人間の1日のビタミン必要量のほぼ60倍である。
文化的な親和性と将来性
「これらの B2 生成乳酸菌をスターター培養物としてパッケージ化し、発酵のために牛乳、トウモロコシ、キャッサバなどの食品に添加できるようにすることが理想的です。これらの食品が、伝統的なものに加えて特別に選ばれた乳酸菌を含むスターターカルチャーを使用して発酵すると、食品の伝統的な風味と食感を維持しながら、リボフラビンが自動的に生成されます」とソレム氏は述べた。
多くの発展途上国にはすでに食品を発酵させる強い伝統があり、これにより賞味期限が延長され、廃棄物が削減されます。
この方法は、植物ベースの食事では不足しがちな葉酸 (B9) やビタミン B12 など、他の必須ビタミンや栄養素を生産するために拡張できる可能性があります。ザワークラウトなど、さまざまな種類の食品にも応用できます。
ソレムのほかに、この研究の他の著者には、DTU国立食品研究所のエメリー・ジョー・フロイデンバーグ・ラスムッセン、ノーバート・アクス、ピーター・ルーダル・ジェンセンが含まれている。この作業は主に博士によって行われました。学生のラスムッセン。
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#シンプルで自然なビタミンB2の生成方法が明らかに
2024-12-22 17:51:00