彼らはあなたを泣かせることもできますが、料理を信じられないほど美味しくすることもできます。生ではスパイシーな一面を見せますが、オーブンで焼くと少しおとなしくなり、フライパンで焼くと天然の砂糖のおかげでキャラメル状になることもあります。
玉ねぎがなければ、多くの料理はとても古く見えてしまいます。しかし、いつになったら玉ねぎが主役になるのでしょうか？いっぱい！焼き玉ねぎは新しい発明ではありません。しかし現在、ソーシャルメディアでは「オニオンボイル」や「ベイクドオニオン」という形で食べ物のトレンドとして称賛されています。
オニオンボイルは非常に簡単です。巨大な玉ねぎを十字に切り、さまざまなスパイスとバターとともにアルミホイルで包み、オーブンまたは熱風フライヤーで柔らかくなるまで調理します。 – © Christin Klose/dpa-tmn
簡単なバージョンでは、巨大な玉ねぎを十字に切り、さまざまなスパイスとバターと一緒にアルミホイルで包み、オーブンまたは熱風フライヤーで180〜200度で30〜50分間柔らかくなるまで調理します。連邦栄養センター（連邦栄養センター） BZfE) が Tiktok のトレンドをまとめています。
玉ねぎの詰め物には、ひき肉と玉ねぎ、子羊肉とほうれん草など、さまざまな詰め物が用意されています。 – © Christin Klose/dpa-tmn
栄養学の専門家は、この料理は19世紀初頭のイギリスの料理本のレシピに基づいているのではないかと疑っている。玉ねぎは皮付きのままオーブンに入れ、調理後に皮をむき、少量の塩とバターで精製します。
テレビのシェフで料理本の著者でもあるマルティナ・ミュースが、オーブンで焼いた玉ねぎに文字通り王冠をかぶせて、さらに洗練されたものにする方法を説明します。なぜなら、彼女はタマネギの上部のキャップを切り取り、空洞になった球根を充填し、充填後にキャップを元に戻すだけだからです。しかし、まず最初に。
大きくて硬い：どの玉ねぎが詰め物に適していますか
子羊肉やほうれん草などのさまざまな具材が特別な味わいを加えています。 – © Christin Klose/dpa-tmn
まず第一に、料理プロジェクトには適切な玉ねぎが必要です。「詰め物にはこぶし大の玉ねぎが必要です」とマルティナ・ミュースは言います。あなたにとって問題となるのは3つのタイプです。
彼女はいわゆる肉屋の玉ねぎを好みます。小さなテーブルオニオンよりも少しマイルドな野菜のオニオンです。 2 番目の品種である大きなトロペア玉ねぎ (「シポッラ ディ トロペア」) は、わずかに甘いです。紫赤色で、驚くほどまろやかで、調理後もしっかりとした構造を保ちます。ミュート氏によると、ニュルンベルク近郊のクノブラウシュラント産の洋梨の形をしたとがった玉ねぎも適しているという。
くり抜いた玉ねぎの中にひき肉を入れるのが定番です。 – © Christin Klose/dpa-tmn
専門家によると、玉ねぎを買うときは、しっかりしていて、皮が乾燥していて絹のような光沢があるものを確認する必要があるそうです。そして音も大切です。 「網を引っ張るとカサカサ音が聞こえます」とミュート氏は説明する。完璧なタマネギの標本を見つけたら、詰めるために準備する必要があります。 「玉ねぎをくり抜く前に、調理することをお勧めします」とミュース氏は言います。これを生で試すと、玉ねぎが壊れて器として望ましい形にならない可能性が高くなります。
くり抜く前に調理する: 2 つのオプション
肉を含まない玉ねぎの詰め物：くり抜いた野菜にフェタチーズとピーマンを加えます。充填後は蓋を元に戻します。 – © Christin Klose/dpa-tmn
玉ねぎの調理方法は2つあります。「塩水で30分間事前に調理するか、ベーキングペーパーに包んだオーブンに100度で1時間入れるか、裸で蒸し器に入れるかのどちらかです」とマルティナ・ミュートは示唆しています。 。少し冷めたら、中をくりぬき始めます。
フレッシュサラダとマッシュポテトは玉ねぎの詰め物とよく合います。 – © Christin Klose/dpa-tmn
「これを行うには、鋭利なスプーンまたはいわゆるパリ風リンゴスプーンを使用して、玉ねぎの内側を削り取ります」と料理本の著者は説明します。 「電球を充填できるようにするには、外側に約 3 つのケーシングを残して壁を形成します。」
アジア料理からベジタリアン料理まで: おいしい具材のアイデア
出来上がったタマネギの容器に詰める準備が整いました。 Martina Meuth は次のような提案をしています。
- ミートボールのように調理されたひき肉が古典的です。ミンチにみじん切りの玉ねぎ（くりぬいた部分にたっぷりあります）、ピーマン、ハーブ、マジョラムなどを好みの味に加えて味付けします。ほぐすために浸したパンも忘れずに！
- タイ風にミンチを生姜、カレー、コリアンダー、唐辛子、ニンニクでたっぷりと味付けします。
- ひき肉をサルシッチャの中身に置き換えるとイタリアンになります。フェンネルソーセージのソーセージ肉にガーリックとバジルを加えました。
- または、玉ねぎにほうれん草と薄切りの子羊肉を詰めることもできます。 「ただし、玉ねぎの皮の中でうまく火が通るように、非常に細かく切る必要があります」とマルティナ・ミュートさんはアドバイスします。
- 肉を含まないものがお好みの場合は、野菜バージョンを選択できます。茹でたジャガイモと玉ねぎで作った詰め物が理想的です。 「私はまずこの混合物をオリーブとバターで炒めて、ローストの香りを作ります」とテレビのシェフは言います。 「こうすることでフィリングの風味がさらに増します。」
- フェタチーズなどのチーズフィリングも美味しいです。 「歯ごたえを加えるには、細かく刻んだピーマンを混ぜます」とマルティナ・ミュースは言います。 「パン粉とパルメザンチーズは上によく合います。これにより、素晴らしい生地が生まれます。」
玉ねぎは多くの料理に使われます。詰めれば食事の主役になります。 – © Christin Klose/dpa-tmn
鍋またはフライパンで: 揚げてデグレーズします。
詰めたら、キャップをかぶった玉ねぎを平らで広い鍋または高い鍋に並べて置き、油またはラードで炒めます。玉ねぎの内側に残ったみじん切りを散らして、すぐに炒めます。
マッシュポテトは玉ねぎの詰め物にぴったりのおかずです。おいしいソースを加えれば、食事の準備は完了です。 – © Christin Klose/dpa-tmn
スープでグレーズをかけますが、多すぎないようにします。「玉ねぎの液体の高さは指2本分を超えないようにしてください」とマルティナ・ミュートは言います。彼女は、ワインでディグレージングをすることに対して警告します。「ワインは玉ねぎを調理するときにのみ加えます。」
これには単純な理由があります。「玉ねぎがワインに触れるとすぐに、調理プロセスが停止します」と本の著者は説明します。 「それは酸が含まれているからです。玉ねぎが柔らかくなるのを防ぎます。」この知識は、逆に使用することもできます。たとえば、玉ねぎの固さを維持したい場合、「玉ねぎが柔らかすぎるのが気に入らない場合は、ワインを追加します。」
ヒント：ソースはすぐに加える
このベジタリアンバージョンの玉ねぎの詰め物は、中身がジャガイモとオリーブでできています。マッシュポテトとグレービーソースを添えていただきます。 – © Christin Klose/dpa-tmn
ソテーした玉ねぎの角切りと、さらに蒸した野菜から素晴らしいソースを作ることもできます。 「これを行うには、大きな玉ねぎを鍋から取り出し、残りをミキサーでピューレにするだけです」とミュート氏は言います。
おいしい生地を作るには、パン粉とパルメザンチーズをまぶした玉ねぎをオーブンに入れますが、蓋は付けません。 「ただし、長くしすぎないでください。そうしないと玉ねぎが焦げてしまいます」と専門家は警告する。
玉ねぎがポイント：合うおかずは？
マルティナ・ミュースさんは、付け合わせとしてマッシュポテトや小さなジャガイモをバターで和えたものを勧めています。しかし、彼女のとっておきのヒントは、タラゴン入りのグリーンサラダです。これを行うには、レタスを4人分の大きさにちぎり、ホットマスタード大さじ1、リンゴ酢大さじ3、塩、コショウ、良質のオリーブオイル大さじ4、細かく刻んだタラゴンの葉一掴みを加えます。
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