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2024-12-08 11:00:00
バーやそのすぐ向こうのメインダイニングルームにいると、キッチンの薪オーブンを見逃してしまうかもしれません。とりわけ、「フォカッチャ ボルゴ」を調理するために使用されます。これは、あなたが想像しているような高くて泡立った板状のものではなく、イタリアのケサディーヤのように、ナッツのようなとろける層を隠した、ブロンズで膨らんだフラットブレッドの控えめな円盤です。ロビオラチーズとフォンティーナチーズ。オーブンの煙が、ガーリック風味のジャガイモのピューレの上にサラダのような形で盛られた、甘くて小さなビーツの炎のようなオレンジ色の果肉を満たしています。その熱気がマシュマロのように柔らかい仔牛肉のスイートブレッドの串を撫で、唇にベタつくデミグラスの下で輝きます。丸ごとのブランジーノの皮をカリカリに焼き、骨は取り除いて頭はつけたまま、甘いタマネギとサフランのフェリックキッスの香りがする松の実を添えた、刺激的なシチリア風の野菜の山の横に盛り付けます。
これはどれもそれほど画期的なことではありませんが、そうすることを意図したものではないと思います。ターロウと彼のシェフ、ジョーダン・フロゾローネは、むしろ正確さに重点を置いているようです。料理の魅力は、その目新しさではなく、完璧に近いことにあります。ターローのもう一つの定番料理である鶏レバーのムース（彼のレストランは、この料理を美食のシベリアから持ち帰るのに尽力しました）が、ここでは炎で焦がしたトーストに艶やかに塗りつけられ、ジャム状のイチジクの細切りで飾り付けられています。薪で焼いた黄金色の皮のハーフチキンと一緒に注文すれば、周囲の静かで洗練された部屋がなかったら、2,000 時くらいにマーロウ & サンズの薄暗い奥の部屋にいるのと同じかもしれません-何か、隣のテーブルでデート相手と本当にナルシソ・ロドリゲスかどうかについて熱く議論しています。大根とカブの前菜 尻尾が濡れているディップを添えたクルーディットというよくある方法ではなく、小さな根菜を半分にスライスし、指先サイズのくぼみに刻み、アンチョビたっぷりの温かく 尻尾が濡れている 注がれています。生の根菜を使った前菜でこれほど楽しい時間を過ごしたのは、ノーマッド・レストラン（安らかに）が、チョコレートで覆われたイチゴのように、テンパリングバターで包んだ大根の皿でオードブルゲーム全体を爆発させて以来だ。
メニューにはパスタがいくつかある – 非常に濃厚なホロホロ鶏のラグーに入ったフェットチーネ、牛ほほ肉の煮込みを添えたわずかにワンノートで焼いたカネロニなど – しかし、他のイタリア風の高級レストランとは異なり、これらは技術的な義務というよりもむしろ技術的な義務のように思えます。料理の展示品。そして、パスタには珍しく、特にその力強い風味を考えると、ボルゴの量は少し多いように思えます。サンチョークとマッシュルームがたっぷり入った、正確に型抜きされたラビオリの山は、一口目で、菌類のうま味がスリリングに爆発するのだが、皿の底にたどり着く頃には、その点はやややりすぎているように感じた。パティシエのアダム マルカが監修するデザートは、優雅にシンプルです。ピスタチオのジェラートの柔らかい枕にエスプレッソを注ぎ、アフォガートにナッツのようなリフを添えます。アプリコットの砂糖漬けの宝石をまとった、ほろ苦いザッハトルテのほろ苦い一片（ターロウの祖父はウィーン人）。
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お部屋も料理同様、頑張りすぎずに洗練されています。木と白の色合いで装飾されており、緩やかに湾曲した天井 (少し洞窟のようで、少し航海のような) と、興味深いミスマッチなアート作品が点在する壁が特徴です。私が特に気に入った絵画、セザンヌ風の果物の静物画について店員に尋ねると、巡回中だったターロウがテーブルサイドに現れ、それは娘が描いたもので、飾ってあることを誇らしげに私たちに告げた。壁の反対側に背中合わせに、ターロウ自身が描いた抽象的な作品から。両面暖炉が 2 つのダイニング ルームを繋いでいます。これは、以前スペースを占めていたイタリア料理レストランの名残です。 （店員さんは、空間を過熱したり、煙のようなもやを感じさせたりせずに照明を灯す方法がまだよくわかっていないと言いました。）その雰囲気とメニューは、ターローの店だけでなく、ある種の温かい雰囲気も呼び起こします。 、マンハッタン時代の少し前の洗練された、豪華だが気取らないイタリア料理レストラン: ベッペの燃え盛る炎、あるいはアッパーウェストの親密な特異性サイドのチェスカ。テーブルクロス、素敵なチーズのセレクション、ちょっとした豪華さ、決して気取った感じではありません。 20年前を懐かしむにはまだ早いでしょうか？私も歳をとったのかもしれない。マンハッタンはもう一度見てみる価値があるかもしれません。 ♦
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