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2024-12-07 06:07:00
ウォーレンデール・ワギュ・アイルランドは今週、和牛と交配した子牛を牛肉に育て上げることに関心のある農家を対象とした説明会を2回開催した。
この情報イベントは、ウォーレンデール和牛アイルランドとその加工パートナーであるケパック・グループの協力のもと、12月3日火曜日にリムリックで、12月4日水曜日にオファリー州タラモアで開催された。
アグリランド 同氏はタラモアのイベントに出席しており、農家らは和牛交配子牛を生産する酪農家が利用できる固定価格契約と、これらの子牛が肉に育てられ、2026年末か2027年初めに屠殺される際に肉牛農家が利用できる固定価格について聞いた。
ケパック・グループのアグリビジネス責任者ミック・オダウド氏は農家らをイベントに歓迎し、その夜の主要講演者３人を紹介した。彼らはいた：
- ウォーレンデール和牛マネージングディレクターのトム・リチャードソン氏。
- リズ・クラーク、ウォーレンデール和牛の独立栄養士。
- ウォーレンデール和牛アイルランド代表のキャサル・ドイルさん。
トム・リチャードソン氏は、ウォーレンデール和牛は7年前から事業を始めており、英国で700人の農家がこの事業に協力していると説明した。
これらの農家は、英国の乳牛群から初交雑和牛を飼育し、肥育しています。このグループは英国の3つの現場で牛を屠殺している。
同グループの英国での事業では現在、週に約250頭の和牛を殺処分しており、2025年末までに週に約450頭の和牛を殺処分することを目指している。
同氏は、2021年の和牛の世界市場は215億ドルと推定され、年間6.4％成長すると予測されており、2029年までに約350億ドルの価値があると推定されると述べた。
和牛の支払いの仕組み
ウォーレンデール和牛のマネージングディレクターは、「私たちのシステムの仕組みは、牛に一律の価格を支払うということです。そのため、EUROPグリッドでは差し引かれません。キロ当たりの一律の価格を支払い、その後にプレミアムを与えるのです。」と述べた。
牛肉の品質は、和牛の発祥の地である日本で開発されたMIJ等級システムを使用して測定されます。
「第5肋骨を切り取って画像を撮ります [of the beef] MIJは肉の霜降りスコアを与える日本のシステムです。私たちは霜降りスコアに基づいて農家にプレミアムを支払います。」
同氏は、霜降りスコアは 1 ～ 10 であり、霜降りスコアが高いほど、より高いプレミアムが支払われると説明しました。
同氏は「私たちは肉の品質を奨励しようとしており、飼料を通じてそれに影響を与えている」と語った。
同氏は、BMSスケールは日本で使用されている和牛の霜降りスケールであると説明し、次のように述べた。
「本当に霜降りの多い和牛は素晴らしいですが、8オンスのステーキを食べたいと思ったら、おそらく濃厚すぎるでしょう。そこで私たちは英国やアイルランドの標準的な牛肉よりも霜降りの多い牛肉を生産しようとしていますが、それでも8オンスのステーキを食べてください、とてもおいしいですが、あまり濃厚ではありません。」
リズ・クラーク氏は、子牛の段階から成長を経て牛肉に至るまで、和牛が望ましい霜降りと栄養に達するための栄養と給餌について説明しました。
ウォーレンデール和牛アイルランド代表のキャサル・ドイル氏は、和牛交配牛はO3またはO4に格付けされる傾向があるとしながらも、「我々はEUROP格付けシステムに基づいて支払っているのではなく、霜降りスコアに基づいて支払っているのです」と説明した。
キャサル・ドイル
同氏は、集中的に給餌された和牛の中には生後17か月で終了する牛もおり、より大規模に飼育された牛の中には生後30か月以上で終了するものもあると指摘したが、「23～24か月の屠殺月齢が私たちの平均であり、私たちの現状である」と述べた。を目指しています。」
農家価格
子牛を生産する酪農家はマンスター牛から人工授精（AI）ストローを供給しており、ドイル氏は「使用されている和牛の雄牛は在胎期間が短く、出産が容易である」と説明した。
「牛の目標は、平均成熟体重570kgで維持スコア14以下です。
「私たちは、参加するすべての酪農家に対し、子牛の遺伝子型を特定するため国家ジェノタイピングプログラム（NGP）に参加することと、子牛が農場を離れる前に酪農家が子牛に肺炎のワクチンを接種することを義務付けています。」
子牛を生産する酪農家には、子牛が農場を離れるときに200ユーロが支払われ、その子牛が肉に育てられ屠殺されるときにさらに50ユーロが支払われます。農場の集荷・配達を行っております。
2025 年春に生まれた子牛が 2026 年末または 2027 年に屠殺される場合に、肉牛農家が利用できる価格は次のとおりです。
| マーブルスコア | 価格/kg |
|---|---|
ドイル氏は次のように断言しました。「今後 2 年間はこの価格を保証します。当社が提供できる最低価格は、霜降りスコアが 0 ～ 2 の場合、1kg あたり 6.50 ユーロです。これが当社の最低価格です。
「昨年の英国における霜降り平均スコアは 5 でした。したがって、ここアイルランドでは、1 kg あたり 7.20 ユーロの同等の価格が見られることになります。」
以下の表は、3 匹の動物の価格例です。
| 年 | 重さ | 霜降りスコア | 価格/kg | 価値 |
|---|---|---|---|---|
同氏は、英国の枝肉は生後23カ月で327kgに達していると述べたが、「現実的に言えば、アイルランドの牛は英国の牛よりも若干小さいため、枝肉の重量はこの基準に達しないだろうと言っている」と付け加えた。そこまでずっと。
「彼らの年齢を考えると、平均体重は290～310kgになると思います。
「つまり、324kgの枝肉を1kgあたり6.50ユーロとすると、2,100ユーロになります。霜降りスコアが 6、枝肉重量が 348kg で 7.30 ユーロ/kg とすると、2,540 ユーロになります。
「それが私たちの目標ですが、300kgの枝肉で1kgあたり7ユーロでも、1頭あたり2,100ユーロになります。」
このシステムを通じて生産された子牛は、ウォーレンデール和牛を通じて調達されなければなりません。
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