「世界のアボカドとワカモレの消費量は10年間にわたり毎年10％増加しており、 ブランド創設者のマルソー・ヴィドカンを指します。 裸のアボカド。 また、6 年間の成長予測でも同様の推移が示されています。アジア市場だけがまだ本格的に立ち上がっていない。 » 弁護士は増加傾向にあると言うだけで十分でしょう。 「健康食品として、また簡単に調理できる製品として世界中で認められています。 »
食品業界、特に果物や野菜の新鮮なカットにおいて豊富な専門的経験を持つマルソー・ヴィドカン氏は、高圧処理技術を利用して3年前に初めて浸出水の製造に着手しました。の活動インフセオ パリ地方のランジスで生まれた。
徐々に、起業家は他の製品に取り組み始めました。その弁護士はすぐに反省の対象となった。 「これまで市場では、消費者は生か冷凍製品のどちらかを選択するしかありませんでした。 »
2年間の研究開発
彼は、パートナーのウルフラン・グーピーとともに、防腐剤を使わずにすぐに使える新鮮なアボカドを求める顧客の需要に応えるために、2 年間研究開発に取り組みました。デリケートな製品に対して多くのテストが行われた期間。梱包に関してはいくつかの失敗がありました。彼らは、原料特有の困難に直面していることに気づきました。アボカドは切った瞬間からすでに驚きがあり、開けると酸化が早いという特徴があります。製品のパフォーマンスを保証するソリューションを見つけるためにプロセスに統合する必要のあるデータ。
これにはすでにアボカドを非常に正確に成熟させる必要があります。 「特定の条件下で育つ珍しい産物ですが、 マルソー・ヴィドカンは説明する。 当店の仕入れは季節により異なります。当社は少数株主である南アフリカのグループであり、世界中でアボカドを生産しているホールズ社のおかげで供給品を入手しています。とても洗練された文化ですね。アボカドは届いた時点ではまだ熟していません。それらはランジスに保管され、配送される前に温度が上げられます。カットや皮むきなどの作業を行っております。 » 最高級のアボカド半分を真空トレイに入れ、高圧処理します。このため、ネイキッド アボカドは、コントロワ アン ソローニュの HPP センターが導入した技術を利用しています。マルソー ヴィドカン氏は、このセンターと既に注入水の開発に協力していました。アボカドキューブとワカモレも同様のプロセスで、製品に応じて 1 か月から 45 日の最適な使用期限 (BBD) が得られます。
エクスポートのクイックスタート
同社は昨年の春、レストラン経営者、大量流通経由の個人、ベーカリー、さらにはスナックチェーンまでを対象に自社製品の販売を開始した。まだまだ市場全体を征服する必要があります。 「不思議なことに、私たちはヨーロッパ諸国への輸出をより早く始めました。 »
世界中からのアボカドの輸入に関連する二酸化炭素排出量について尋ねられたマルソー・ヴィドカン氏は、原材料は船で到着すると答えました。 「二酸化炭素排出量を削減するのはその量です。廃棄物に関しては、皮と芯が破砕されてBeauvalメタン生成装置に送られるため、ここには廃棄物はありません。さらに、消耗品は十分に成熟した状態で納品されるため、100% 価値があります。個人や飲食店と違って、最終的には無駄がありません。 » 包装に関しては、創設者はリサイクルされたプラスチックとリサイクル可能なプラスチックを使用すると主張しています。
「保育器は入門に最適でした」
Naked Avocado 社は 1 年前、コントロワ アン ソローニュの HPP センター敷地内に到着しました。彼女がこの地に住み始めたのは、つい昨年の10月のことだった。 ヴィレッジ バイ CA フード ヴァル ド ロワール。 「保育器は、始めるのに最適でした。そこには2つの生産ラインが設置されました。私たちはそれを梱包し、すぐ隣の HPP センターに送ります。 »
成長が見込まれるため、生産部門に 3 名と品質エンジニアが 1 名いる同社は現在、最終拠点を探しています。 「我々はコントロワに定住するかもしれない。 » しかし、それはすべて来年に訪れる機会にかかっています。 「1、2年以内に、年間1,000トンのアボカドを生産することを目指しています。 »
プロセスが確立されたことで、Infuséo/Naked Avocado の社長はマンゴーの開発に着手できるようになりました。
#コントロワアンソローニュの会社が廃棄物を減らすためにアボカドを再発明