グルメな楽しみ
ベルトを巻くバンガー「Defying Gravity,」 新しいヒット映画の中で、 邪悪だ。 しかし、ニュージャージー州の地元の人なら、ニュージャージー州ペカノックにすでにその使命に取り組んでいるカフェとベーカリーがあることをすでに知っているかもしれません。 5代目イタリア人シェフのジーナ・カッセさんは、乳製品やグルテンを含まない食品を食べることに「制限はない」ということを示すという使命を持って、グルテンフリーと乳製品を含まないおやつの提供に特化した店「Defying Gravitea」を2023年5月にオープンした。 。ここ数年、Defying Gravitea は、特にグルテンフリー、セリアック病、乳製品フリーの場合、ニュージャージー地域でおいしい食事を探している人にとっての定番となっています。ペカノックのニューアーク ポンプトン ターンパイク 211 にあるこの居心地の良いカフェは、グルテンと乳製品を完全にフリーにしており、すべての料理は地元産の食材を使用して少量ずつ一から作られています。しかし、そのずっと前に、 邪悪な インターネットの誇大宣伝とプレスツアーで、Defying Gravitea は、アレルギーに配慮した食事に関しては無限であるという、ニュージャージー州の女性の 1 人の女性の夢でした。
グルテンフリーへの旅
ジーナ・カッセさんは1993年からグルテンフリーを実践しているが、90年代には食べ物の選択肢がなかったことを考えると、これは困難なことであった。 5 代目のシェフとして、家族と一緒にキッチンに立ち、食事をすることは常にジーナの人生の重要な部分でした。成長してから、彼女は家族のレストランで働き、そこで料理、肉屋、パン作り、日常業務の基本を学びましたが、その後食品業界の企業に就職しました。
^ジーナと息子のニコラスは、この事業のフードトラック部分の運営を手伝っています – まさに家族の行事です
企業での役職では、VIP 向けの特別ケータリング チームに所属し、大規模な大学での食事サービスを運営したほか、フィル シムズ、マーガレット サッチャー、知事のフィル マーフィー、元知事のクリス クリスティなど多くの有名人のために料理を担当しました。
15 年にわたって出世の階段を登ってきたジーナは、彼女が表現する「限界」にうんざりし、何年も父親と一緒に学んできたことから、自分の本当の情熱は食にあると感じましたが、自分のアレルギーに優しいレシピを共有することにも取り組んでいました。 「私はそこに15年間いました。その間に、自分がグルテンと乳製品に不耐症で、自己免疫疾患があることを知りました。」これが、家族の伝統的なイタリアのレシピやお菓子のいくつかを取り入れ、グルテンと乳製品を含まない新しいバージョンを作るきっかけになった、と彼女は言います。
「私は何年も父から学んできたので、自然な変化でした。乳製品やグルテンフリーの食事をすることで制限される必要はないということを世界に示したかったのです」と彼女は説明した。しかし、会社を退職し、別の方法でレストラン業界で働いた後、彼女は自分の場所が欲しいと決心し、グルテンと乳製品を含まない食事は「段ボール風味である必要はない」ことを示す必要がありました。彼女の言葉は私たちの言葉ではありません！）。ジーナは自分のカフェを作ることを決意し、住んでいるペカノックに「Defying Gravitea」をオープンしました。彼女は現在、6 代目となる息子のニコラスとともに経営しています。
なぜ 邪悪な-インスパイヤされた？
Defying Graviteaオープン当初の外観。
ジーナによると、興味深い事実: ロゴのヘラはエルファバのほうき、カップはグリンダのシャボン玉です。
ここ数年、 グラビテアへの挑戦 ニュージャージー地域でおいしい食事を探している人、特にグルテンフリーやセリアック病の人にとっての定番となっています。ここは完全に専用のキッチンで、すべての料理は地元産の食材を使って少量ずつ一から作られています（ジーナはグルテンフリーの小麦粉もイタリアから調達しています） それはより良くて、はるかに純粋だと彼女は共有します）。しかし、詳しくない人にとっては 邪悪な 知らないかもしれませんが、それがジーナの創造の背後にあるインスピレーションです。
「見たよ 邪悪な 20年以上前にオリジナルキャストと一緒に参加したのですが、とても感動的でした」とジーナは語った。 「約11年前、私は自分自身を再構築しようとしていましたが、その曲のおかげで毎日を乗り切ることができました。歌って泣いて、歌いながら泣き止んだとき、自分が新しいバージョンの自分に進化したことがわかりました。」これが彼女のカフェに名前を付けたいと思うきっかけになった、と彼女は言います。 重力に逆らう「お茶」 — 彼女のお気に入りの曲をもじったもの。
すべての誇大宣伝の前に
間違いなく、 邪悪な トレンディさはインターネット上で国際的な話題になっています。しかし、そのすべての前に、ジーナはすでにボリュームたっぷりの朝食とランチのメニューを提供し、特別なイベントや持ち帰りディナー用の社内ケータリングも提供していました。 邪悪なの使命を念頭に置いています。このカフェは最近、ブライダル シャワーやベビー シャワー、誕生日などを含む特別で親密なイベントのための新しいイベント スペース「ザ コテージ ハウス」を立ち上げ、2024 年秋にはフード トラックも立ち上げました。
Gravitea に対抗するには、 考え抜かれたメニュー 未加工の農場産の新鮮な原材料を特徴とし、完全にグルテンと乳製品を含まない（GF/DF）。各料理は、全食材と昔ながらの穀物（グルテンフリーの小麦粉もイタリア産！）を使用して、栄養価が高く美味しい食事を作るために一から作られています。彼女はまた、完全な GraviTEA への挑戦 ライン。
「私たちは常に新鮮な、注文を受けてから作る食品を提供しています」とジーナさんは語った。 モントクレアの女の子。 「私たちのベーカリーは乳製品とグルテンを一切使用していませんが、脂肪分、スプリンクル、味がしっかりしていることを保証します。」
朝食メニューにはボリュームたっぷりで心安らぐ料理が揃っています。小麦粉を使わないふわふわのオートミールパンケーキを思い浮かべてください。 おいしい朝食クレープ 自家製ゴッフルファームチキンソーセージクランブル、卵、ほうれん草、DFチェダーチーズを詰めました。自家製パンに乗ったアボカドトースト、卵サンドイッチ、自家製バナナブレッドなどの人気メニューも見つかります。軽めのメニューには、サツマイモとチアシードのパフェ、ワッフル、グラノーラ、注文してから作るオムレツなどもあります。
ランチには、ターキーベーコン、ソテーオニオンとレーズンをジャムに煮込み、ブルーチーズをトッピングした「ベーコン+ブルー」サンドイッチなど、さまざまなサンドイッチが用意されています。その他のオプションとしては、 チキンカツサンド、クラシックなパームサブ、季節のサラダ、直火焼きトマト、自家製リコッタチーズ、ファームペストを添えたフラットブレッドピザ、ナスのカポナータ + チキンサラダ。
しかし、本当の決め手はデザートです。退廃的なケーキ、パン、スコーン、マフィン、ブラウニーはすべて本物を食べているかのような味わいです (それについては私たちを信頼してください）。乳糖不耐症やグルテン不耐症の人にとって、ここでの食事は本当に無限に感じられます。これは、Defying Gravitea が、アレルギーに配慮した食事に関しては無限であるという、ニュージャージー州の女性の夢が実現したという事実の真の証拠です。
グラビテアへの挑戦 は、ペカノックのニューアーク ポンプトン ターンパイク 211 にあります。 ご質問がございましたら、862-226-9692 までお電話いただくか、メールでご連絡ください。 [email protected]、またはにアクセスしてください。 サイト 詳細については。
#インターネットの誇大広告が登場する前このニュージャージーのカフェは #Wicked #からインスピレーションを得ていました