人を病気にさせずに七面鳥を調理する方法

今年の感謝祭に食中毒を確実に避けるためのヒントを専門家が教えてくれます。

こちらは食品安全の専門家 エレン・シューメーカー どうすればできるかを説明します リスクを軽減する 七面鳥を解凍してから食卓に並べるまで、七面鳥を調理するあらゆる段階で食中毒が発生する可能性があります。

七面鳥を解凍する最良の方法は何ですか?

七面鳥の解凍方法については多くの質問があります。七面鳥を解凍するために一晩放置しても大丈夫ですか?カウンターの上で七面鳥の解凍を完了できますか?七面鳥は冷蔵庫で解凍する必要がありますか?

「七面鳥を解凍するために一晩放置したり、何時間もカウンターの上に放置したりしないでください」とシューメーカー氏は言います。

「室温で鳥を解凍すると、七面鳥の外側が内側よりもはるかに暖かくなり、微生物が急速に繁殖できるようになります。そして、鳥を調理してこれらの微生物を死滅させたとしても、これらの細菌の一部は、微生物自体が死滅した後でも肉の中に残る毒素を生成します。」

では、七面鳥はどのように解凍すればよいのでしょうか？

「冷凍七面鳥を入手し、納期に余裕がある場合は、冷蔵庫で解凍するのが良い選択肢です」とシューメーカー氏は言います。 「経験則では、七面鳥 5 ポンドごとに 24 時間の解凍時間が必要です。つまり、20ポンドの七面鳥を飼っている場合、冷蔵庫で4日間解凍する必要があります。」

ただし、冷蔵庫にスペースがない場合、または七面鳥を購入したのが冷蔵庫で解凍するには遅すぎた場合は、いくつかの選択肢があります。七面鳥を冷たい水に浸すこともできますが、鳥を室温の水に浸したくないので、30分ごとに水を交換する必要があります。

「七面鳥の温度を時々チェックして、華氏 41 度以下に保たれていることを確認してください」とシューメーカー氏は言います。

この方法はやや手間がかかり、1 ポンドあたり約 30 分かかります。つまり、20ポンドの七面鳥は約10時間で解凍されます。

小型の鳥の場合は、電子レンジの解凍機能を使用するという方法もあります。 (鳥に付いている可能性のある金属製の紐は必ず外してください。) これには通常、1 ポンドあたり約 6 分かかります。

冷水に浸す場合でも、電子レンジで加熱する場合でも、解凍プロセス中に鳥の温度を完全に制御できていない可能性が高いため、鳥が解凍したらすぐに調理するようにしてください。

最後に、七面鳥が部分的に解凍されているものの、中心部がまだ凍っている場合は、調理時間を約 50% 増やすだけで調理できます。したがって、鳥の調理に 3 時間を計画していた場合、それを約 4 時間半に増やす必要があります。

七面鳥を塩漬けにするのは安全ですか?

多くのレシピでは七面鳥を「塩抜き」することを推奨しています。塩漬けとは、七面鳥を塩水に浸すことを指し、多くの場合、砂糖やコショウの実などの他の材料と一緒に塩水に浸します。しかし、これには多くの疑問が生じます。七面鳥を室温で塩漬けしてもいいですか?七面鳥の塩水の中で細菌は増殖するのでしょうか?

「室温で七面鳥を塩漬けにしない限り、七面鳥を塩漬けにしても安全です。華氏 41 度以下で行う必要があります」とシューメーカー氏は言います。 「冷蔵庫で行うこともできますし、塩水を冷たく保つために氷を使うこともできます。バクテリアは七面鳥の塩水中で完全に増殖する可能性があるため、安全な温度を維持することが重要です。」

塩水が適切に処分され、七面鳥が入っている容器を洗浄および消毒していることを確認して、鳥や塩水からの細菌が他の表面や食品を汚染する「相互汚染」を起こさないようにしてください。

調理する前に七面鳥を洗う必要がありますか?

あなた 洗う必要はありません 調理前の七面鳥。実際、七面鳥を調理する前に洗ってはいけません。それによって七面鳥が安全になるわけではありません。味は変わりません。そして、キッチンの他の表面を不注意で相互汚染する可能性が高まり、サラダ、パイ、その他の食事の要素に病原体が侵入する可能性があります。

七面鳥が完全に調理されているかどうかを確認するにはどうすればよいですか?

言い換えれば、七面鳥をどの温度で調理すればよいでしょうか?では、七面鳥の体温はどこで確認すればいいのでしょうか？

七面鳥の内部温度が華氏165度に達するまで調理する必要があります。鳥の「汁」の色などに頼ってはいけません。それは役に立ちません。

鳥の体温をチェックする最良の方法は、先端センサー式のデジタル温度計を使用することです (ダイヤル式温度計はそれほど正確ではなく、読み取るのが難しい場合があります)。七面鳥は均一に調理されないため、鳥の複数の場所の温度を確認する必要があります。鳥の最も厚い部分に温度計を差し込み、胸、翼、太ももなどをチェックします。また、体温計が骨に当たっていないことを確認してください。測定値が狂ってしまいます。

「レシピによっては、鳥の温度が 160 度に達したら調理をやめ、休むと温度が 165 度まで上がると書かれているものもあります」とシューメーカー氏は言う。 「しかし、常にそうとは限りません。七面鳥は実際には均等に加熱されないので、調理をやめる前に鳥の温度が 165 度に達していることを確認する必要があります。」

七面鳥を揚げるときのルールは何ですか？

「七面鳥を揚げるときは、油が焦げないように、ピーナッツ油やキャノーラ油などの煙点の高い油を使いたいのです」とシューメーカー氏は言う。 「オイルは華氏約350度まで加熱する必要があります。焼き加減を確認するには鳥の温度をチェックする必要があります。」

ただし、七面鳥を揚げると爆発というさらなるリスクが伴います。

七面鳥の一部がまだ凍っている場合、七面鳥のその部分にはかなりの量の水分が保持されています。そして、その凍った水が高温の油と接触すると、加熱されて蒸気になります。その蒸気は非常に急速に膨張し、高温の油の爆発を引き起こします。

したがって、七面鳥を揚げる場合は、七面鳥が完全に解凍されていることを確認してください。

七面鳥の首とモツはどうすればいいですか？ （そもそも、もつとは何ですか？）

多くの七面鳥は、グレービーソースを作るために使用できるように、首や内臓を体腔に詰めた状態で販売されています。 （「モツ」とは食用内臓肉の別名で、心臓、砂肝、腎臓が含まれることが多いです。）首の肉やモツをグレービーソースに使っても問題ありません。ただし、それでも華氏165度で調理する必要があります。

相互汚染を避けるにはどうすればよいですか?

たくさんの 食中毒 交差汚染により発生します。生の七面鳥が他の表面、そして最終的には他の食器を汚染するリスクを減らすために、心に留めておくべきことがいくつかあります。

まず、七面鳥がうっかり冷蔵庫内の他の物に垂れてしまわないように、解凍するときは七面鳥が鍋や他の容器に入っていることを確認してください。

次に、解凍中または塩漬け中に鳥が入っていた容器を必ず掃除し、消毒してください。洗浄では、目に見える残留物 (土やその他の汚れなど) を表面から除去し、石鹸を付けてこすることで実行できます。消毒により細菌やウイルスの数が安全なレベルまで減少します。表面に残留物が残ると消毒剤の効果が弱まる可能性があるため、消毒前に洗浄を行う必要があります。

第三に、オーブン（または天ぷら鍋）に入れる準備をしている間、鳥が乗っていたカウンターや表面を必ず洗って消毒してください。これには、シンクのほか、鳥の準備をするときに使用した可能性のある調理器具も含まれます。

4番目に、手を洗うことを忘れないでください。真剣に。 手を洗う。

調理済みの七面鳥を提供する前に、どれくらいの時間カウンターの上に置いておくことができますか?

「調理された七面鳥を放置しておけば、食中毒のリスクが高まるのは4時間以内です」とシューメーカー氏は言う。 「そのため、提供する前に鳥をカウンターの上でしばらく休ませることができますが、食事をするのに十分な時間を確保し、4時間以内に残り物を冷蔵庫に戻す必要があります。」

これで、愛する人をひどい病気にせずに七面鳥を調理する準備が整いました。

ソース： ノースカロライナ州立大学