現在の食事の原材料には、精製穀物、精白穀物、精製油、農場で飼育された動物の肉が主に含まれています。写真は代表的な目的のみに使用されます。写真提供: Getty Images/iStockphoto
1世紀以上前の典型的なインドの食事を想像してみてください。使用される食材は少なく、未精製の穀物や雑穀などの全粒穀物、全粒豆、原油、地元産の野菜や果物、自然食で育てられた動物の肉、乳製品。食事の多様性は、地域的または地理的な制限を反映して、季節ごとに入手可能な農産物から生まれました。調理済みの食品を保存するという概念がなかったため、食事は毎日作りたての食事を指定された時間に摂取することで、栄養素を最大限に保持することができました。
今日まで話を進めると、パターンは同じかもしれませんが、食事の質は劇的に変化しました。現代の食事には、大量の砂糖、塩分、脂肪が含まれている可能性が高くなります。現在の原材料には、精製穀物、精製穀物、精製油、農場で飼育された動物の肉が主に含まれています。これらの食事は非常においしいですが、必須栄養素が欠けていることが多く、エネルギーの高い飲み物を伴うことがよくあります。
食品加工は、特に現代生活の複雑さを考慮すると、食品を食べやすく便利にするために不可欠なツールとして浮上しています。過労労働者の労働負担を軽減し、若年層に多様性を提供し、さまざまなレベルでの雇用を創出し、体系的な取り扱い、輸送、保管を通じて何トンもの農産物を節約することにより、多くの人にとって恩恵となっています。
過去 70 年にわたり、食品加工は大幅に進化し、基本的な加工製品から今日の製品に移行しました。 超加工品。この変革では、高度に自動化された製造設備と高度な技術を利用して、保存可能ですぐに食べられる包装食品を作成します。これらの技術革新は私たちの食生活に大きな影響を与えてきましたが、人類にとって完全に有益だったのでしょうか?
現代の食事と栄養
現代の食生活では、炭水化物、タンパク質、脂肪に由来するエネルギー配分に大きな変化が生じています。伝統的な食事とは対照的に、現代の食事ではエネルギーの大部分が単純な炭水化物と脂肪から得られており、食物繊維の大幅な減少につながっています。さらに、消費される脂肪の種類は原油から精製油やトランス脂肪に移行しており、その結果、必須ミネラルやビタミンが不足した食事になっています。高カロリーの脂肪や糖分の蔓延と、身体活動の減少を伴うライフスタイルの変化により、都市部だけでなく農村部でも肥満/過体重の問題が増加しています。この変化は可処分所得の増加によってさらに悪化し、不健康な食品の増加や迅速な取引の出現が可能になりました。
によると 最近の研究 に掲載されました ランセット インド医学研究評議会によると、インド人の全体的な糖尿病有病率は約 11.4% で、人口の 15.3% が前糖尿病、つまり血糖値が正常より高く、糖尿病を発症するリスクが高い人々です。高血圧の有病率は約35.5%と推定されています。さらに、 肥満 人口の 28.6% が肥満と分類され、39.5% が腹部肥満を経験しており、一般的になってきています (ICMR-INDIAB 全国横断的研究、 ランセット、Vol. II、(7)、474-489 ページ、2023 年 7 月)。同様の傾向は、糖尿病の有病率と高血圧に関するデータを初めて含む全国家族健康調査-5 でも観察されました。
これらの統計は憂慮すべきものであり、非感染性疾患の負担が増え続けていることを示唆しており、生産性の低下、身体的および精神的な作業効率の低下、医療費の増加などの長期的な影響を及ぼします。
今後の方向性
今後の方向性は明らかです。より健康的な食品の選択に向けた動きです。そのためには、消費者の栄養リテラシーを高めることが不可欠です。
生活習慣病を予防するには、健康的な生活習慣を身につけることが大切です。消費者は、食事が健康と寿命に重要な役割を果たしているということを理解し、栄養に関する知識をさらに深める必要があります。より良い食品の選択をするには、安全性と栄養という食品の 2 つの隠れた性質についての認識が不可欠です。
加工食品業界は、化学添加物、人工着色料、脂肪、砂糖、およびその他の物質を削減することにより、健康的で安全な食品のマーケティングを優先する必要があります。 塩分濃度。製品配合では全粒穀物の使用を強調する必要があります。さらに、誤解を招く健康上の主張は厳に避けるべきです。
今日消費される食事や軽食の大部分はケータリング部門からのものであり、その中には規制や組織化されていない提供者が含まれる場合があります。このような食品事業者は、安全で健康的で衛生的な食事を提供するために適切な訓練を受けなければなりません。
政府や食品規制当局は、栄養価を向上させるために製品を再配合するよう食品会社にますます強く求めていますが、栄養価が高く持続可能な食事の利点は次のとおりです。 不可欠な 私たちの健康のために。伝統的なインド料理は、過剰な塩分を使わずに風味を高めるために長い間さまざまなスパイスに依存してきました。そして、若い世代は現在、世界のスパイスや調味料を探求しています。天然調味料であるグルタミン酸ナトリウム (MSG) は、ナトリウムとグルタミン酸 (最も豊富なアミノ酸の 1 つ) の組み合わせで、ナトリウム濃度を抑えながら食品の風味を高めることができます。 MSG に含まれるナトリウムはわずか 12% で、食塩に含まれる 39% よりも大幅に少ないです。減塩したMSGを使用すると、スープ、スナック、グレービーソースなどのさまざまな料理の美味しさを維持しながら、ナトリウム濃度を最大40%下げることができることが、多くの研究で示されています。
食品業界は、より健康的な食事のために地元で入手できる果物や野菜の消費を奨励しながら、加工食品の栄養価を確保するというバランスに努めるべきです。
(ジャムナ・プラカシュ博士はマイソール大学食品科学栄養学部の元教授です。 [email protected])
発行済み – 2024 年 11 月 15 日午後 6 時 (IST)