国内で最も有名なダイエット専門家の一人は、スーパーで買い物をする際に「健康的な」サワードウブレッドを選ばないよう買い物客に警告した。
パン屋から購入した生のサワー種には腸を活性化する細菌がたくさん含まれていますが、スーパーマーケットの棚に並ぶ包装済みのサワー種には腸内環境を整える細菌が含まれていることがよくあります。 癌。
これは、人気のダイエットアプリ「ゾーイ」の創設者で著名な栄養学者のティム・スペクター教授がインスタグラムで警告を発したものだとのこと。
スペクター教授は、スーパーマーケットのパンの多くに「サワー種」と表示されているのは、私たちを健康だと思い込ませるためだと述べた。
一部の製品には「高繊維」などの用語が使用される場合もあると同氏は付け加えた。しかし、これらの主張は「健康の光」にすぎません。
実は、これらのパンには「」が含まれています。はるかに短い時間で本物のサワードウの味を模倣するために、市販の酵母、香料、乳化剤を含むいくつかの化学物質を使用しています。
乳化剤は食品のかさを増やすために使用され、ケーキから子供用ヨーグルトに至るまで、さまざまな人気製品に含まれています。
しかし、専門家は次のように示唆しています。 乳化剤 腸内の脂肪層と水層の間の分離が「混乱」し、腸の保護層に隙間が生じる可能性があります。
これは腸内の細菌感染のリスクを高めると考えられており、その一部は大腸がんの発症を引き起こすことが知られています。
マイクロバイオームの専門家アラスデア・スコット博士は最近、メール・オン・サンデー紙に次のように語った。
「動物で行われた研究ではこれが確認されていますが、人間ではまだ確認されていません。人間の場合、正確になぜ腫瘍が形成されたのかを証明するのははるかに難しい可能性があります。」
より健康的なパンの選択、 スペクター教授 インスタグラムのフォロワー66万5000人に対し、パン屋で買った焼きたてのサワードウ、ライ麦、またはスペルト小麦のパンだと語った。
「家にいて時間があるときは、種がたくさん入ったライ麦を使ったサワードウを自分で作るのが好きです」とスペクター教授は語った。
「他のパンを買いに出かけなければならない場合は、食物繊維と糖質の比率を調べます。
「食物繊維が豊富で、砂糖の量が少ないものを選び、できればサワー種のパンを探しています。
「実際にパン屋に行ったほうがいいよ。私はライ麦粉やスペルト小麦粉で作られたものを選ぶのが好きです。なぜなら、それらは食物繊維がはるかに多いからです。」
スペクター教授は、スーパーマーケットで販売されているサワードウには、腸内微生物叢を妨げる化学物質が含まれている可能性があると述べた。しかし、他の専門家は、「発芽」パンには食物繊維が含まれているため、腸に優しいと述べています。
適切な繊維摂取は、大腸がんを含むさまざまな消化器疾患から身を守るために不可欠です。
健康専門家は、全粒穀物、果物、野菜、種子、豆類に含まれる繊維を1日あたり約30g摂取することを推奨していますが、平均的な英国人は約18gしか摂取していません。
スペクター教授は、工業的に生産されたパンと比較して、伝統的なサワードウは過敏性腸症候群（IBS）の症状を軽減する可能性さえあると付け加えた。
それは、サワードウの製造方法が小麦粉に含まれるグルテンの一部を分解し、消化しやすくし、腸内への影響を軽減するためです。
研究によると、全粒粉パンと比較して、サワードウの一種であるライ麦の方が満腹感が長続きするようです。
昨年、ある栄養士はMailOnlineに対し、買い物客はパンを買うときに「発芽」という言葉に注意すべきだと語った。
発芽パン 小麦の全粒粉を粉砕し、発芽するまで湿った環境に放置して発芽させたパンの一種です。
このプロセスにより、穀物が発芽することで体の栄養素を吸収する能力が高まるため、全粒粉パンの栄養価がさらに高まります。
これは、発芽小麦には他の全粒粉パンよりもビタミンやミネラルが若干多く含まれていることを意味します。
発芽小麦のパンは、大麦、オーツ麦、スペルト小麦、小麦などの穀物から作られたパンと同様に、全粒粉パンと呼ばれることもあります。
しかし、白いパンは小麦粉から作られており、植物の穀粒の大部分を除去する製粉プロセスを経て、繊維やビタミンBなどの重要な栄養素のほとんどが除去されています。