健康

マクドナルドの大腸菌感染拡大の中心地にあるジレンマ

アメリカの食料供給の約束は、何を食べても病気にならないことです。スーパーやファストフード店で何を買っても病院に運ばれることはないと通常は考えられます。しかし最近では、食中毒の発生が悲惨なほど定期的に発生しているようだ。火曜日、CDCは、マクドナルドのクォーターパウンダーに汚染された感染者49名と死亡者1名を報告した。 大腸菌。先週、数百ものワッフルとパンケーキ製品が、次のような可能性があるため自主的にリコールされました。 リステリア菌 汚染。 リステリア菌、特に最近の問題となっている。10月初旬、1,100万ポンドを超えるインスタント食肉および鶏肉製品がリコールされた。そして特に悪いのは リステリア菌 ボアズヘッドのデリ肉製品に関連した大流行により、10州で59人が入院し、10人が死亡した。多くの 今年の流行 調理済みの食品、つまりさらに調理せずにそのまま食べることができる食品で発生しています。クォーターパウンダーやワッフルなどの食品はもちろんですが、コールドカット、包装済みのサラダ、瓶詰めのサルサも便利なので人気があります。その利便性には代償が伴います。食品安全の経験則として、「消費前に食品が頻繁に扱われるほど、汚染される可能性が高くなります」とカナダ食品安全研究所所長のローレンス・グッドリッジ氏は語った。アメリカ人は、時間を節約するか、病気のリスクを冒すかという難しい選択を迫られています。私たちの中には、食中毒を引き起こす多くの細菌が住んでいます。 リステリア菌 土壌や水中に存在し、 大腸菌 そして サルモネラ 通常、人間や動物の消化管に存在します。それらが食品に混入すると問題になります。調理済み食品は通常、微生物が蔓延する機会が多い大規模な、場合によっては複数の施設で加工されるため、特に汚染されやすいです。 「どこかの誰か、または企業がその食品を生産したので、私たちは自宅でそれをする必要がありません」とグッドリッジ氏は語った。靴に泥がついた工場労働者や、トイレ使用後に手を洗わなかった従業員がいるだけで、アウトブレイクが始まる可能性があります。定期的な清掃、温度管理、厳格な衛生基準などの食品安全慣行により、これらの工場はきれいな状態に保たれるはずです。しかし、時には失敗することもあります。冷蔵施設はほとんどの細菌を寄せ付けません。微生物は温度が低いと増殖が遅くなりますが、そうではありません。 リステリア菌、涼しい条件で繁栄します。成長するのに十分な時間が与えられると、 リステリア菌 コロニーはそれ自体の上にバイオフィルムと呼ばれる保護ゲルを形成するため、除去することが特に困難になります。その間、 大腸菌 通常、糞便で汚れた水を介して農産物に侵入します。通常、汚染は農場レベルで発生しますが、生鮮食品がカットされた果物、刻んだレタスの袋、さらには事前に洗浄された丸ごとの野菜などの製品に加工される際に、微生物が蔓延する可能性があります。きれいな農産物を汚染されたバッチと一緒に洗浄したり、同じ装置でスライスしたりすると、細菌が蔓延する可能性があります。多くの食品は中心部で生産され、その後国を越えて出荷されるため、1 つの農場での汚染イベントが全国的な病気につながる可能性があります。これが現在進行中のクォーターパウンダーの大失敗の理由である可能性があります。によると マクドナルド、 大腸菌 この発生は、10州のマクドナルドの一部の店舗と、タコベル、KFC、ピザハットの一部の店舗にサービスを提供する単一の供給業者から供給されていたスライス玉ねぎに関連している可能性がある。玉ねぎの細切りを一元化することで、ファーストフード チェーンの効率が向上することは間違いありません。しかし、それは同時に汚染のリスクも高めます。食品の安全性において、調理は「殺菌ステップ」として知られています。これは、高熱によってほとんどの危険な病原菌が死滅するためです。カット済みのサラダや果物は通常、生で食べられます。 CDCが推奨しているにもかかわらず、コールドカットを調理する人は誰もいません 蒸気が出るまで加熱する （誰が知っていたでしょうか？）。冷凍ワッフルや野菜など、加熱することを前提とした便利な製品でさえ、家庭で常に適切に調理されているとは限りません。トースターではワッフルが十分に熱くならない可能性があります—リステリア菌 ジョージ・ワシントン大学の食品安全専門家バーバラ・コワルチック氏によると、野菜は華氏165度の内部温度で死滅し、解凍した冷凍野菜は茹でなくても食べられるという。明確にしておきますが、その必要はありません リステリア菌 ヒステリー。 「表面的には、さらに多くの感染が発生しているように見えますが、それを証明するデータはまだありません」とグッドリッジ氏は述べた。それでも、最近のいくつかのアウトブレイクは、予防策が適切に機能していることを示しています。 リステリア菌 ワッフル工場の定期的な清掃で発見され、製品は自主的に回収されました。病気の症例は報告されていません。ノースイースタン大学の食品安全の専門家であるダリン・デトワイラー氏は、アウトブレイクを検出するためのツールはより洗練されていると語った。全ゲノム解読と呼ばれる技術は、同じ細菌によって人々が病気になった例を特定し、発生源を正確に特定することができます。今年初めに、この装置は調査に使用されました。 リステリア菌 カナダで大流行したのは、 3人が死亡、15人が入院。汚染から完全に安全な食品はありません。実際、店舗やレストランで販売されるものはすべて、何らかの方法で処理されます。牛乳は任意の数の牛から集められ、低温殺菌されてパッケージ化されます。ハンバーガーのパティは通常、屠殺された多くの牛の肉を粉砕し、味付けし、成形して作られます。人々は「米国は世界で最も安全な食料供給を行っている」という考えに騙されているが、「それは米国が安全であるという意味ではない」とコワルチック氏は言う。グッドブリッジ氏は、人々はホールフードを購入し、可能であれば最初から調理することで食中毒にかかるリスクを減らすことができると述べた。おそらく、レタスの頭を自分で洗って刻んだ方が安全でしょう。しかし、それさえも保証されるわけではありません。食中毒は家庭のキッチンでも広がり、生肉と他の食品の相互汚染、安全でない保管、食品の腐敗がよく起こります。健康な人はリスクが低く、通常は過度の不快感を感じることなく食中毒を乗り越えることができます。しかし、非常に若い人、非常に高齢者、妊娠中の人など、弱い立場にある人々にとって、食中毒は入院、さらには死に至る可能性があります。最近の相次ぐ感染拡大は、アメリカ人の食生活を悩ませているジレンマを浮き彫りにしている。人々は忙しすぎて疲れ果てていて、一から料理を作ることはできません。夕食を食卓に並べるための毎日の争奪戦において、すぐに食べられる食品は生命線です。しかし、準備の段階が増えるごとに、さらなるリスクが生じます。…