125万6500。過去1年間、ネイバーで「アサビ」を検索した回数だ。正式名称のアップルサイダービーニガーを検索した４９万件余りまで合わせれば総検索量は１７５万余件に達する。アサビ熱風がどれほど熱いかを直感的に確認できる指標だ。
ダイエットを超えて健康法で
アップルサイダービニガー（Apple Cider Vinegar・ACV、以下アサビ）ダイエットが話題になったのは昨日今日のことではない。ビクトリア・ベッカムを筆頭にミランダ・カー、スカーレット・ヨハンソン、キム・カダシアンなどセレブたちが10年余り近くアサビを飲んできた。海外でアサビの略で使われるACVをインスタグラムに検索すれば40万件以上の投稿が出る。韓国でアサビが本格的に人気を集め始めたのは2023年から。当時の平均月の検索量は1万件程度に集計された。頂点をとったのは今年2月。一ヶ月間、検索件数がなんと17万件に達した。芸能「私一人で暮らす」でMCチョン・ヒョンムがアサビダイエットに挑戦する場面が出てきてより大きな話題を呼び集めた。
注目すべき点は、夏が過ぎてもアサビに対する関心が冷えていないということだ。ダイエット蜂蜜チップだけでなく、健康法として知られているおかげです。 SNSでアサビに関して最も多く言及された単語はダイエットであるが、その後に血糖と血糖スパイクが付随する。ダイヤターを越えて成人病患者や食事管理に関心が多い人々にまでアサビの人気が広がっている。特に血糖スパイクは低速老化トレンドと密接な関係を持っている。今アサビは健康な生活習慣に発展したとしても過言ではない。
アサビは正確に何ですか？
アップルサイダービーニガーは、私たちがよく使うりんご酢とは異なります。市販のリンゴ酢をファーストフードで、アサビをスロフードで比較すると理解しやすい。市販されているリンゴ酢は少量のリンゴ汁に酒を入れて短時間で発酵させる。一般的に精製水に酒精とリンゴ濃縮液を少し入れ、クエン酸や合成香料などの添加物が入ることもある。一方、アサビはマッシュアップルに砂糖を加えた後、酵母で自然発酵させた結果物だ。リンゴと砂糖、酵母だけで作られ、合成添加物は入らない。アサビを紹介する時は「二度発酵した」という説明がよく言及される。名前を見れば発酵の過程に簡単に気づくことができる。リンゴが発酵して生成される最初の結果はリンゴです。そしてリンゴ酒が酢酸発酵されて作られる最終結果物が酢（vinegar）であるのだ。
長い時間発酵過程を経るほど、酵母から生成された有益な成分がいっぱいです。最も言及されている酢酸は有機酸の一種であり、酢酸とも呼ばれる。酢のさわやかな味を出す成分だ。有機酸は疲労物質である乳酸を分解し、体内の活性酸素を破壊して抗酸化効果を出すことがよく知られている。このほか、タンパク質、ペクチン、カリウムをはじめ、各種ミネラルも豊富。良いアサビを選びたいなら「チョモ」に注目しなければならない。チョモはエチルアルコールを直接酸化させて酢酸を作る好気性細菌を統一しています。簡単に言って酢を作る過程で生じる菌株を指す。発酵状態によって酢酸と有機酸が結合して塊になることもある。もしアサビ病の中に沈殿物が浮いていることを発見したならば、チョモを確認したのだ。属性発酵後殺菌もする市販酢では絶対に会えない貴重な存在だ。
1日1杯、アサビダイエット
ダイエットクイーンとして知られる所有者が選択したアサビ。
アサビの効能は様々である。特に過剰なものを減らす効果が良い。体重減少、血糖低下、コレステロールを減らすのにも役立つことが分かった。いくつかの研究者の間では、高血圧を下げるのにも効果があるという仮説が確立されており、研究も進行中です。
最もよく知られていて関心も多く受け取るテーマはやはりダイエットだ。一日に大さじ1杯、15mlを水に乗って飲むだけでも効果があるなんて減量を望む人なら誰でも酷い。ダイエット専門ユーチューバー「一周アター」をはじめ、エスパジゼル、シスター所有、チョン・ヒョンムなどが普段ダイエット秘法と言及しただけに実際にアサビに熱狂するセレブが多い。
減量の秘密はアサビの中の酢酸にある。酢の酸味は口当たりもするが、満腹感を高めるのにも役立つ。少量を食べても簡単にお腹を感じることができるので、食べ物の摂取量が減る。特に炭水化物含有量の多い食事に酸味を加えると効果が良いが、米飯や麺、麺類などに集中した韓国人の食習慣にやめるという評価だ。
アサビと減量の関連関係を調査した研究結果もある。レバノン・カスリク聖霊大学のロニー・アブ・カリル博士が発表した研究によると、12週間毎日リンゴ酢1大さじを飲んだ12歳から25歳までの参加者120人の体重が平均6.8kg減少したことが分かった。毎日15mlのアサビを飲んだ参加者30人は平均して8.2kgの減量が行われ、10mlを飲んだ参加者は平均6.4kgが抜けたことが確認された。 ５ｍｌを摂取した群では平均４．６ｋｇの減量効果が現れた。参加者が10～20台に制限的であり、研究期間が12週に短いという点は残念だがアサビのダイエットの可能性を確認したという点では異見がない。 3つのグループで共通して血糖と中性脂肪、コレステロール値が改善される効果もあった。
老化を遅らせたいなら、アサビ活用法
「ナホンアサンダ」のチョン・ヒョンムとYouTubeの「一周アター」もアサビブームに参加する。
最近の低速老化トレンドによって、多くの人が関心を傾けた血糖もやはりアサビに下げることができる。アサビ属の有機酸が針の中に含まれる消化酵素の作用を鈍化させるのがポイントだ。糖質の分解速度が遅れることで血糖スパイクを防ぐという原理だ。日本神奈川県立保健福祉大学の杉山道子教授チームが日本内で調査した研究結果が良い事例だ。この研究によると、米飯1空気を食べるときに酢を1スプーン程度一緒に摂取するだけでも食後の血糖上昇を効果的に予防することができる。連鎖的にコレステロールと中性脂肪にも影響を与える可能性があります。糖尿や高脂血症、高血圧など成人病リスク群にいる人ならアサビを適切に活用するのが良い。
深刻な疾患や病気を懸念しているよりも、アサビは代謝に様々な良い影響を及ぼすからだ。最も代表的な長所がまさに消化能力の改善だ。普段消化がうまくいかない人なら、胃酸が不足している可能性が高い。しかし、アサビの中の有機酸が胃酸と加わると消化力を高めることができる。逆流性食道炎に苦しんでいる人がアサビを適切に摂取すれば、胃腸内の酸性度が調節されながら、胸焼けを改善することができる。腸が悪い人はアサビに含まれるペクチンで効果を得ることができる。果物に多く含まれるペクチンは腸内老廃物の排出に寄与するため、便秘や下痢などを緩和する。
アサビ服用時の注意事項
ただし、酸度の高いアサビの特性上、摂取時の注意が必要である。原液のまま飲んだり、多すぎる量を摂取すると食道に刺激を与えたり、歯が損傷する恐れがある。一般的に暖かい水1杯にアサビ1スプーン（15ml）に乗って飲むのが普遍的である。体重調節を目的としても一日最大2スプーン(30ml)を超えないことが良いと専門家らは助言する。歯のエナメルを最大限に保護するには、ストローを使用するのが賢明です。人によっては空腹時に服用すると吐き気を感じることができるので、このやはり注意が必要である。最近は簡単に食べられるゼリー型のアサビも人気だ。ただし、ゼリーは吸収率が低下し、糖類含量が高いという欠点がある。
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企画 チェ・ウンチョロン記者
写真 ゲッティイメージ
写真ソース YouTubeのキャプチャ
#低速老化救世主として浮上したアサビどのように飲むべきか