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2024-09-30 16:00:03
近年、食品の安全性、特に食肉の取り扱いと調理に関する話題がますます注目を集めています。
広まり続けている一般的な通説は、次のことを示唆しています。 生の鶏肉を洗う 調理する前に。しかし、これは健康に重大な影響を与える可能性がある間違いです。おばあちゃんに聞くと、生の鶏肉を一度も洗ったことがないと言う人が多いですが、この行動には科学的な理由があります。
鶏肉を洗います (sardegnaoggi.it)
生の鶏肉を洗う場合、肉に触れた水は最大 3 フィート離れたところまで飛び散る可能性があります。これは、肉に存在するバクテリア、 カンピロバクター そして サルモネラキッチンの表面、調理器具、手、その他の食品に広がる可能性があります。これらの細菌は、次のような症状を引き起こす重篤な胃腸感染症の原因となります。 下痢、発熱、腹痛。
相互汚染と科学的研究
多くの科学的研究は、生の鶏肉を洗っても肉に存在する細菌の量をまったく減少させないことを示しています。逆に、相互汚染のリスクが高まります。ノースカロライナ大学が実施した調査によると、 生の鶏肉を洗った人の60％に病原性細菌の痕跡があった キッチンで洗っていない人はわずか 20% でした。
などの主要な保健当局は、 疾病管理予防センター (CDC) そして欧州食品安全機関 (EFSA)生の鶏肉を洗うことはお勧めしません。代わりに、肉を少なくとも内部温度で調理することを推奨しています。 75℃これが存在する病原菌を除去する唯一の安全な方法だからです。
このような場合の対処法 (sardegnaoggi.it)
相互汚染を防ぐために、生の鶏肉を調理する際には、特定の衛生慣行を採用することが不可欠です。使用 肉用と野菜用のまな板を分ける生の鶏肉を扱った後は石鹸と水で手を徹底的に洗い、すべての表面と器具を消毒液で洗浄することが重要な手順です。また、生の鶏肉やその他の食品に同じ器具をよく洗わずに使用しないことが重要です。
おばあちゃんの知恵
祖母は多くの場合、時間と経験を通じて磨かれた実践的な知識を持っています。 生の鶏肉は洗わないでください これは、直感に反するように思えるかもしれませんが、確かな科学的根拠のあるヒントの 1 つです。私たちの祖母たちは、鶏肉を適切に調理すれば有害な細菌を除去するのに十分であり、肉を洗うと状況が悪化するだけであることを知っていました。
多くの文化において、生の鶏肉を洗うことは一般的な習慣であり、多くの場合、衛生観念や料理の伝統に関連しています。しかし、食品科学と技術が進歩するにつれ、新しい知識を踏まえてこれらの習慣を適応させることが重要です。 若い世代を教育する 正確な情報を広めることは、食中毒のリスクを軽減し、全体的な食品の安全性を向上させるのに役立ちます。
栄養教育は、キッチンでの安全な実践を促進する上で重要な役割を果たします。料理教室、学校プログラム、意識向上キャンペーンは、食品の安全な取り扱い方法と調理方法に関する正しい情報を広めるのに役立ちます。 生の鶏肉を洗わないことの重要性を人々に教える そして保健当局のガイドラインに従うことは、食中毒の予防に大きな違いをもたらす可能性があります。
#鶏の胸肉健康を危険にさらすよくある間違いなぜやってはいけないのか