食品科学者らは、超加工食品の摂取よりもライフスタイル要因の方が健康への悪影響をもたらす可能性があり、現在の公衆衛生上の推奨事項に異議を唱えていると示唆しています。
視点： 超加工食品と健康: 私たちは入手可能な証拠を正しく解釈していますか? 画像クレジット: Rinma Bondarenko / Shutterstock
に掲載された最近の視点記事では、 欧州臨床栄養ジャーナル研究者らは、超加工食品（UPF）消費が人間の健康に及ぼす影響に関する疫学研究について議論した。
彼らは、他の交絡因子ではなく、特に超処理が観察された有害な結果を引き起こしているという証拠は不十分であると結論付けています。
交絡因子と代理行動
いくつかの最近の研究では、UPF 摂取と肥満、過体重、心臓病、2 型糖尿病、がんのリスク増加などの健康への悪影響との関連性が発見されています。研究者らはまた、UPF を最も多く摂取する人は、あらゆる原因による死亡リスクが高い可能性があることを発見しました。
UPF 摂取と健康不良との相関関係を示す研究結果は、UPF 摂取が健康不良を引き起こしているという因果関係で解釈されることがよくあります。ただし、研究は主に観察であるため、因果関係を推測することはできず、交絡因子が関与している可能性があります。
これらの研究では、研究者は、食物摂取量の測定が正確かつ正確であること、食物の組成が既知で定量的に特徴付けることができること、結果が食品の保存、調理、調理によって影響を受けないことも想定しなければなりません。食べ物。
正しい方向への一歩は、乳化剤の寄与に焦点を当てた最近の研究で、乳化剤の一部（すべてではない）が一部のがんの発症確率や全体的ながんリスクと関連していることが判明した。しかし研究者らは、多くの乳化剤は発がんリスクと関連していないため、これらの発見をすべての乳化剤に拡張するのは誤りであると警告している。
サブグループ分析の重要性
問題の 1 つは、研究では UPF の異なるグループが 1 つのカテゴリに結合される可能性があり、多くの出版論文でサブグループ分析について明示的に言及されていないことです。ただし、単一の研究であっても、サブグループが異なれば、健康転帰との関係が大きく異なる可能性があります。
たとえば、一部の UPF (ソース、マーガリン、超加工脂肪を含む食品を含む) は糖尿病、がん、心臓病のリスクが高いと関連している可能性がありますが、シリアルや超加工パンなどの他の UPF はリスクが高いとの兆候があります。 、保護的である可能性があります。
別の研究では、心臓病とUPF消費量の関係は、超加工ソース、調味料、脂肪の摂取量の増加と繊維摂取量の減少によって引き起こされることが判明しました。結腸直腸がんによる死亡とUPF摂取との関連性を分析したところ、超加工アイスクリームやシャーベットの摂取が原因であることが判明した。
同様に、死亡率と UPF 消費量を関連付けた研究では、この関係の大部分が超加工飲料に起因していることが判明しました。乳がんの発生率は甘い製品と関連していますが、甘い飲料との関連はありません。これまでのところ、健康への悪影響と超加工野菜や果物との関連性を発見した研究はありません。多くの研究でサブグループ分析が欠如していることは、一部の UPF がより重大な健康リスクをもたらすものと不当にグループ化され、公衆衛生上のメッセージングがさらに複雑になる可能性があることを意味します。
地域差とUPF消費量
したがって、専門家らは、最も大量のUPFを摂取する人々は最も全体的な健康リスクに直面する可能性があるが、これは超加工そのものではなく、少数のUPFに起因する可能性があると述べている。たとえば、特定の動物由来の製品は、現在の UPF 分類が制定されるずっと前から不健康であることが確立されていました。
観察された関係は、UPF 消費量が最適ではないライフスタイルや食生活の代用となることが多いためである可能性があります。つまり、食生活が貧しい人は、喫煙などの不健康な習慣をする可能性も高くなります。
重要なのは、この調査結果は地域的な著しい不均一性も示していることです。平均して、イタリアの人々は UPF の摂取量が少ないです。そこでは、UPF 消費量がエネルギー摂取量の約 24% に寄与している人々では、あらゆる原因による死亡率が大幅に上昇します。
英国など、人々がより多くの UPF を摂取している国の調査結果は異なります。 UPF消費量が全体のエネルギー摂取量の40%を超えた場合にのみ死亡率が増加します。この地域差は、UPF 消費量そのものよりも、ライフスタイルや食事パターンなどの他の要因が大きな役割を果たしている可能性を示唆しています。
注目すべきことに、研究では、超加工品に極度に依存していた低所得のアメリカ人集団において、UPF摂取に関連した死亡率増加のリスクは発見されていない。一部の国における UPF が他国よりも健康的であるということは考えにくいため、このことは、より広範な食習慣や社会経済的地位などの交絡要因が観察された違いを引き起こしている可能性があるという考えをさらに裏付けています。
結論
現在の証拠を強化するには、UPF のすべてのグループの結果を提示する必要があり、それらを 1 つのカテゴリにまとめるのではありません。研究では、食品調理プロセスの各段階と、観察された健康への悪影響に寄与する可能性のある特定の化合物も調査する必要があります。
超処理が健康状態の悪化を引き起こす原因ではない場合、UPF の摂取を制限しようとする公衆衛生上の勧告は健康状態を改善することはありません。むしろ、これらの製品に依存している低所得層の栄養へのアクセスが減少する可能性がある。
現在の研究による観察証拠は、これらの関係のメカニズムと因果関係の基礎を調査する実験フレームワークを使用することによって強化できます。 UPF摂取と健康転帰との因果関係を直接調査するには、より多くの実験研究が必要ですが、観察研究だけでは確立できません。 「栄養的に有益」で、一部の病気や健康への悪影響を防ぐ可能性がある UPF にも焦点を当てる必要があります。
参考雑誌:
- 超加工食品と健康: 私たちは入手可能な証拠を正しく解釈していますか? Visioli、F.、Del Rio、D.、Fogliano、V.、Marangoni、F.、Ricci、C.、Poli、A. 欧州臨床栄養ジャーナル （2024年）。 DOI: 10.1038/s41430-024-01515-8、 https://www.nature.com/articles/s41430-024-01515-8
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#研究者らは食品グループ全体を悪者扱いすることに警告
2024-09-30 04:17:00