健康

ビーガンのタンパク質と必須アミノ酸の摂取量は十分だが、超加工食品も必要：研究

研究では、テクスチャード大豆タンパク質（写真）と植物由来のタンパク質サプリメントが、ブラジルのビーガンにとって適切なタンパク質摂取量を決定する主な超加工製品であると結論付けられました。クレジット：エルケ・ウェッツィグ/ウィキメディア・コモンズ 記事では 出版された で JAMAネットワークオープンサンパウロ大学医学部（FM-USP）の研究者らは、ブラジルでビーガン食を実践した774人の男女を対象とした研究について報告している。 調査結果によると、参加者は平均して推奨量のタンパク質と必須アミノ酸を摂取しており、食事は主に未加工または最小限の加工食品で構成されていた。しかし、工業製品の摂取量が相対的に低い参加者は、 タンパク質サプリメント 質感のある 私はプロテインです タンパク質摂取量が不十分である可能性が高く、この集団は超加工タンパク質由来の栄養素に大きく依存していることを示唆している。 同大学の公衆衛生学部（FSP-USP）の研究者らが作った造語「超加工製品」とは、分画された原料から合成され、嗜好性を高めるために化学添加物（着色料、香料、乳化剤、増粘剤など）が混合された工業的に配合された食用物質を指す。 「私たちの研究結果は、ビーガン食では人が必要とする量のタンパク質や必須アミノ酸を摂取できないという偏見を覆し、ビーガン食でも栄養的に十分であることを示しています。さらに、研究対象となったビーガンは、一般の人々よりも超加工食品の摂取量が少なかった」と、論文の最終著者であり、FM-USPのライフスタイル医学センターの応用生理学・栄養学研究グループの責任者であるハミルトン・ロシェル氏は述べた。 研究者らは、参加者が毎日食べたものをすべて記録した日記に基づいて、参加者のタンパク質と必須アミノ酸の摂取量を測定し、食事に含まれる未加工食品、加工食品、超加工食品の割合を計算した。 「動物性食品は、一般的にタンパク質と必須アミノ酸の含有量が多いことが知られています。例えば、肉、牛乳、卵は、米や豆類よりもグラム当たりのタンパク質含有量が多いです。そのため、植物性タンパク質のみの食事でこの要件が満たされるかどうかを調査することが重要でした」とロシェル氏は述べた。 これが、 ビーガンダイエット 十分な量のタンパク質と許容できるレベルの必須アミノ酸を提供します。 研究者らが行った分析によると、参加者は主に未加工または最小限に加工された食品を摂取しており、エネルギー摂取量の66.5%を占めている一方、超加工食品は13.2%を占めている。IBGEの家計調査（POF）によると、一般人口の割合はそれぞれ44.9%と23.7%である。 この研究では、十分なタンパク質摂取と超加工食品の消費との間にも有意な相関関係があることも判明した。「このグループは超加工食品を少量しか摂取していなかったが、参加者の中にはタンパク質の必要量を満たすために超加工食品に頼っている者もいたようだ。これは、未加工食品は一般にタンパク質密度が低いためで、この事実がいわゆる肉代替品産業の発展に道を拓き、その市場シェアは拡大している」とロシェル氏は述べた。 肉代替品は 植物性タンパク質 ビーガンハンバーガー、ソーセージ、ナゲットなど、さまざまな種類の肉を模倣するように加工されています。大豆、エンドウ豆、米、ジャガイモのタンパク質を使用したチーズ代替品もあります。どちらも超加工食品と見なされています。 超加工食品の摂取は、体重増加、糖尿病、高血圧症、その他の心血管疾患、うつ病、ある種の癌、早死のリスク増加と関連していることは注目に値する。植物由来の超加工食品の影響はすべて分かっているわけではないが、 最近の証拠 彼らも不健康である可能性があることを示唆しています。 研究者らは、テクスチャード大豆タンパク質（TSP）と植物由来のタンパク質サプリメントが、ブラジルのビーガンにとって適切なタンパク質摂取量を決定する主な超加工製品であると結論付けた。 「TSPやプロテインサプリメントは超加工食品に分類される傾向があるが、必ずしも不健康というわけではない。これは、例えば高レベルの脂肪、砂糖、ナトリウム、保存料、人工添加物を含む超加工食品には当てはまらない」とロシェル氏は述べた。 超加工食品は広い意味では多くの研究で不健康であると考えられていますが、大豆由来の食品は人間の健康に害を及ぼさないという確固たる証拠があります。 「TSPはタンパク質の重要な供給源であり、 必須アミノ酸 「超加工食品に分類されているにもかかわらず、ビーガンにとっては問題だ。超加工食品は配合の点でかなりばらつきがあり、一般的には避けるべきだという意見があるにもかかわらず、それらの明らかな違いを無視するのは合理的ではない」と彼は述べた。 研究者らが指摘するように、植物由来のタンパク質サプリメントについても同じことが言える。「筋肉の健康をサポートする証拠に基づく戦略は、タンパク質の適切さとも関連している」が、未加工食品や最小限の加工食品では十分なタンパク質が供給されない場合や、臨床症状により異なる種類の栄養管理が必要な場合など、さまざまな状況で当てはまる。「これらの状況では、植物由来のタンパク質は重要な役割を果たしており、見過ごされるべきではない」とロシェル氏は述べた。 「私たちの研究結果は、超加工食品が良いということを示すものではなく、その研究結果がそれらの消費を奨励するために使われるべきではない。しかし、それらの間の大きな違いや、特定の状況でそれらが果たす役割の重要性に目をつぶるのは間違いだろう。」 「調査結果は、より自然で健康的な食品へのアクセスを促進する政策と、この人口層がより良い食事の選択を行えるよう栄養教育を改善する取り組みの必要性を示唆している。植物由来の食品の市場が拡大するにつれ、成分、高品質、明確に特定された健康上の利点に関して透明性のある手頃な価格の製品を開発できるように、政府による規制が早急に必要である。」 詳細情報: Alice Erwig Leitão…